Mae'r rysáit tymhorol hynod o lag mêl-lacach yn hawdd i'w baratoi a bydd yn creu arddangosfa hardd ar gyfer eich gwesteion. Gweini'r hwyaden gyda'i gwydredd mêl ynghyd â llysiau wedi'u stemio lliwgar a gratin cyfoethog i greu pryd arbennig o achlysur arbennig.
Mae'r rysáit yn defnyddio magret hwyaid neu " magret de canard ," codwyd y fron o anach Moulard i Foie gras. Mae'r Moulard yn aderyn mawr a adnabyddir am ei gig braster brasterog. Yn ôl pob golwg, dywedodd y cogydd Michelin dwy-seren, sef Andre Daguin, y cyntaf i chwalu fel stêc yn y Hotel de France ym 1959. Mae'r rysáit anhygoel wedi'i ddal arno ac mae bellach yn dod o hyd i fwytai'r byd.
Mae Magret yn cyfieithu i "fron," a gall dechnegol olygu y fron unrhyw ddofednod ac eithrio cyw iâr - y gair Ffrangeg am fron cyw iâr yw "blanc." Fodd bynnag, mae Magret bron yn cyfeirio at hwyaden, fodd bynnag.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 buden hwyaid (fron yr hwyaden)
- 1/2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de o bupur du
- 4 llwy fwrdd mêl
- 3 llwy fwrdd o finegr balsamig
- Garnis dewisol o gnau wedi'u torri
Sut i'w Gwneud
Torrwch sleidiau bach ar ochr croen y fron hwyaid. Dylai'r slitiau fod yn bas heb ymestyn yr holl ffordd i'r cnawd. Tymorwch yr hwyaden ar y ddwy ochr gyda'r halen a'r pupur.
Cynhesu sgilet fawr dros wres canolig uchel ac ewch ar y bronnau'r hwyaid, ochr y croen i lawr. Gostwng y gwres i isel canolig ar ôl 3 munud a throwch y brostiau'r hwyaden drosodd, a'u coginio am 4 i 5 munud ychwanegol.
Trosglwyddwch nhw i blât a'u gorchuddio â ffoil fel eu bod yn cadw eu cynhesrwydd.
Arllwyswch y fraster hwyaid wedi'i rendro a throi'r gwres i fyny i gyfrwng. Gwnewch y skillet gyda'r melinell fêl a balsamig , gan dorri'r darnau brown â choginio'r saws. Mwynhewch y gwydredd finegr mêl am 2 i 3 munud nes ei fod yn troi ychydig yn drwchus. Tymoriwch ef gyda dim ond dash o halen.
Dychwelwch y brostiau hwyaid i'r sosban, gan eu troi ychydig weithiau i'w hudo'n gyfartal â'r gwydredd mêl. Gludwch nhw a'u gweini'n syth wedi'u hamsenu â gwlyb o wydredd ychwanegol a'r cnau wedi'u torri, os dymunir.
Tip y Cogydd: Y cyfryngau orau sy'n cael eu gwasanaethu yn gyffredin yn brin, er na fyddai hyn yn addas ar gyfer pob palat.
Tip Cook: Arllwyswch y fraster hwyaid mewn cynhwysydd glân. Gadewch iddo oeri, ei oeri, a'i gadw ar gyfer defnyddiau coginio eraill. Bydd yn cadw am fisoedd ac yn ychwanegu blas wahanol i amrywiaeth o ryseitiau, yn enwedig tatws. Gallwch hefyd ei ddefnyddio i chwilio am gigoedd eraill, gan roi cip unigryw o flas ychwanegol.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 904 |
| Cyfanswm Fat | 72 g |
| Braster Dirlawn | 25 g |
| Braster annirlawn | 33 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sodiwm | 151 mg |
| Carbohydradau | 12 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 48 g |