Mae'n bosibl mai Duck a L'Orange yw un o'r ryseitiau Ffrangeg mwyaf copi o bob amser. Cododd y pryd yn gyntaf yn y 1960au a phan oedd y bwyd Ffrengig yn boblogaidd iawn yn America, diolch yn rhannol i'r rysáit enwog hon. Mae'r rysáit yn cynnwys gwydr fron y hwyaid gyda saws oren melys ac mae wedi bod yn ffordd boblogaidd i goginio hwyaid ers degawdau ers hynny.
Mae oren yn cyd-fynd yn dda â hwyaden, wrth i'r toriad sitrws gael ei dorri trwy unrhyw fraster, ond mae'n parhau'n felys, yn wahanol i lemwn. Mae'r dysgl soffistigedig hwn yn adnabyddiaeth ardderchog i fwydlenni plaid a chiniawau rhamantus. Gall y saws hawdd gael ei baratoi cyn y tro, a gallwch chi adael yr hwyaden yn iawn cyn ei weini.
Defnyddiwch y breasts hwyaid y gallwch eu darganfod bob tro. Cyfeirir yn aml at y rhain fel magell hwyaid yn Ffrangeg ac mae ganddynt haen dda o fraster, mor bwysig wrth gadw'r llaith yn gig ac ychwanegu tunnell o flas.
Peidiwch â swilio'r braster. Mae llawer ohono wedi'i rendro wrth goginio a gellir ei ddefnyddio mewn llu o ryseitiau eraill, gan gynnwys y Pommes Sauté hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- ¼ siwgr gronnog cwpan
- 2 llwy fwrdd dŵr
- 2 lwy fwrdd llanast Sherry
- 1½ cwpan o sudd oren
- 2 lwy fwrdd llwy fwrdd, wedi'i glustio
- 1 ½ cwpan
- stoc cyw iâr
- 4 orennau, toriadau o ffilenni
- 2 haenen y fron hwyaid, wedi'u hongian gyda halen a phupur
- ¼ cwpan menyn heb ei falu oer
- 2 llwy fwrdd o wlyb oren
Sut i'w Gwneud
Paratoi'r Saws Oren:
Boilwch y siwgr a'r dŵr am sawl munud nes bod y surop yn caramelize ac yn troi lliw brown euraidd. Ychwanegwch y finegr, y sudd, y saeth, a'r stoc cyw iâr a'i fudferwi nes bod y saws yn cael ei ostwng i ychydig yn llai na chwpan.
Torrwch y menyn yn ddarnau bach a'u hychwanegu at y sosban gyda 1 llwy fwrdd o sudd oren. Ysgwyd y sosban dros wres canolig nes bod y menyn wedi toddi ac wedi'i ymgorffori yn y saws.
Ewch i mewn i'r adrannau oren.
Mae'r saws nawr yn barod a gellir ei oeri a'i storio nes eich bod yn barod i baratoi'r freichiau hwyaid, neu gallwch ei osod o'r neilltu a mynd ymlaen i goginio'r bronnau.
Brechdanau Paratoi a Choginio'r Duck:
Sychwch y bronnau gyda thywelion papur. Slashiwch y braster ar y fron gyda chyllell sydyn i greu patrwm crisscross. Bydd hyn yn helpu i ryddhau'r braster, a bydd y braster yn crisp i fyny pan gaiff ei goginio. Chwistrellwch yr ochr cig a'r braster gyda halen môr a phupur bach.
Gwreswch sgilet dros wres uchel. Chwiliwch y breichiau'r hwyaid yn gyflym ar y ddwy ochr, yna coghewch yr hwyaden am tua 9 i 11 munud ar bob ochr.
Tynnwch y bronnau o'r sosban a'u rhoi ar blât cynnes. Gorchuddiwch nhw gyda thywelion papur a'u gadael i orffwys am 5 munud. Mae hyn yn helpu i feddalu'r hwyaden ar ôl coginio.
Ailafaelwch y saws. Rhowch y hwyaden ar blât poeth, naill ai'n gyfan neu wedi'i sleisio'n daclus. Rhowch y saws drostynt. Addurnwch y plât gyda'r gwlyb oren sy'n weddill a gwasanaethwch yn syth gyda Pommes Sauté a ffa gwyrdd .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 580 |
| Cyfanswm Fat | 24 g |
| Braster Dirlawn | 14 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodiwm | 127 mg |
| Carbohydradau | 91 g |
| Fiber Dietegol | 10 g |
| Protein | 7 g |