Yn sicr nid yw Roux wedi'i goginio yn y microdon yn draddodiadol, gan nad oedd unrhyw ficrodonau yn y 18fed a'r 19eg ganrif. Ond os oedd, fe allwch betio y byddai rhai traddodiadol Cajun wedi gwneud defnydd o'r microdon ar adegau er mwyn gwneud eu rhwc!
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cwpan o flawd (pob pwrpas)
- 1 olew coginio cwpan
Sut i'w Gwneud
Gwisgwch flawd ac olew gyda'i gilydd nes bod cwpan neu bowlen mesur Pyrex (neu microwavable) 1 - cwart 1-cwart - peidiwch â defnyddio plastig!
Rhowch y cwpan mesur yng nghanol y ffwrn microdon a choginiwch yn uchel am 10 i 30 munud, gan gael gwared ar y cwpan a chwistrellu i gymysgu'n dda bob 2 funud. Defnyddiwch ddeiliad pot, gan y bydd y cwpan Pyrex yn boeth iawn!
Coginiwch nes cyrraedd y lliw a ddymunir: mae'n cymryd 20 munud i wneud y roux cyfrwng (neu fenyn cnau daear lliw) yn y llun microdon - gwylio.
Ffeithiau Roux:
Bydd roux tywyll (un sydd wedi'i goginio'n hirach) yn fwy blasus, ond bydd ganddo bŵer llai trwchus. Y rheswm am hyn yw bod blawd yn colli ei allu i drwchus y hirach y mae'n cael ei goginio.
Mae'n ymddangos bod y roux yn coginio'n gyflym iawn neu'n mynd yn dywyll iawn, trowch y gwres i lawr. Yn anad dim, trowch bron yn gyson - o leiaf bob 15 eiliad; gyda phob ffrwd, mae'r roux yn cael ychydig yn fwy brown.
Pan fydd y roux yn cyrraedd y lliw a ddymunir, fe allwch chi fynd ymlaen â rysáit, gan ychwanegu triniaeth sanctaidd o winwnsyn, seleri a phupur cloch, a pha bynnag gynhwysyn rydych chi'n ei ddefnyddio, ynghyd â thresi a dŵr.
Gwnewch Ahead Roux
Os ydych chi'n gwneud y roux ymlaen i gadw yn ôl yr angen, ei drosglwyddo i wydr mawr neu bowlen plastig i atal y broses goginio, gan droi weithiau gan ei fod yn oeri. Gellir cadw Roux yn yr oergell am ddau fis, neu yn y rhewgell am chwe mis.
Os bydd y rhew yn rhewi, rhowch 1 llwy fwrdd o'r roux ym mhob rhan o hambwrdd ciwb iâ ac, pan fydd yn gadarn, trosglwyddwch i fag rhewgell. Pan fydd rysáit yn galw am 1/2 cwpan roux, pop allan 8 ciwb (8 llwy fwrdd, neu 1/2 cwpan). Efallai y byddwch hefyd yn defnyddio ciwb neu ddau ar y tro os oes angen ychydig o drwch ar eich stew, cawl neu saws.
Meintiau
3 cwpan olew + 3 cwpan o flawd = 3 2/3 cwpan roux
1 cwpan olew + 1 cwpan blawd = 1 cwpan a mwy 3 llwy fwrdd roux
Os yw rysáit yn galw am wneud roux gydag 1/2 cwpan olew a 1/2 cwpan o flawd, defnyddiwch 1/2 cwpan o roux paratowyd, neu faint o roux wedi'i baratoi sy'n gyfwerth â faint o flawd y gwneir cais amdano yn y rysáit.
Er mwyn trwchus 6 i 8 cwpan o hylif ar gyfer gumbo, cawl neu ddysgl arall, defnyddiwch 1 cwpan roux wedi'i baratoi, neu ddechrau gyda 1 cwpan o flawd a 1 braster cwpan.
Beth i'w Chwilio am Cooking Roux
Ar ôl ychydig funudau mae'r roux yn debygol o fod yn ewynog ac yn parhau felly am sawl munud. Ar ôl tua 10 munud bydd y roux yn dechrau troi tywyll a bydd yn datblygu persawn cnau. Ar ôl tua 20 munud bydd y roux yn dechrau coginio'n gyflymach a rhaid ei wylio'n fwy gofalus felly nid yw'n llosgi. Gostwng y gwres os oes angen - mae roux llosgi ond yn addas ar gyfer y sbwriel.
Os yw'r roux yn dechrau ysmygu, gostwng y gwres neu droi i ffwrdd am ychydig i ganiatáu i'r roux oeri. Os yw'r olew yn poethach na'r pwynt y mae'n dechrau ysmygu, gallai effeithio'n negyddol ar y blas.
Gweler y dolenni canlynol i ddysgu mwy am hanes roux, ac am wneud roux traddodiadol a ffwrn:
Rysáit Roux Traddodiadol (Blonde)
Coginio'r Drindod Sanctaidd Cajun
Cam wrth Gam: Sut i wneud Roux Arddull Louisiana
Selsig Clasurol a Gumbo Bershys
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 98 |
| Cyfanswm Fat | 10 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 59 mg |
| Carbohydradau | 3 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 0 g |