Dysgu Ynglŷn â'r Pysgod Sych a Sych hwn
Yn y Caribî, mae pysgod halen, a elwir hefyd yn bacalao, bacalhau, baccalà neu bysgod sych, yn bysgod ffres, gwynog (fel arfer cod) sydd wedi'i gadw ar gyfer storio hirach trwy guro halen a'i sychu nes bod yr holl leithder wedi'i dynnu.
Er mwyn paratoi pysgod halen ar gyfer coginio , mae angen ei ailhydradu a chaiff y rhan fwyaf o'r halen ei dynnu trwy broses o orsaf dros nos mewn dŵr poeth a berwi dilynol.
Y nod yw byth â chael gwared â'r holl halen - dylai digon o halen barhau i roi blas, fel arall, gallwch ddod â darn o bysgod diflas i ben.
Yn ychwanegol at y pysgod trwm poblogaidd, mae pysgod cyffredin eraill sy'n cael eu halltu yn halen a'u sychu yn cynnwys mochyn, pibell, a siarc. Mae'r enw "cod halen", fodd bynnag, wedi dod yn dipyn o derm generig ac fe'i defnyddir i ddisgrifio'r pysgod sych hyd yn oed os nad yw'n bysgod cod.
Sut mae Pysgod Halen yn anhepgor
Mae pysgod halen wedi bod yn rhan o fwyd Caribïaidd sy'n dyddio'n ôl i ddyddiau rheol y wlad. Cyflwynwyd pysgod halen gyntaf i'r Caribî yn yr 16eg ganrif. Byddai llongau o Ogledd America - yn bennaf Canada - yn dod â chod lumber a phiclyd a sli . Yna byddent yn dychwelyd i'w mamwlad gyda mylasses, rum, siwgr a halen y Caribî.
Heddiw, mae'r rhan fwyaf o'r bysgod halen a ddefnyddir yn y Caribî yn cael ei fewnforio o hyd, er bod gwledydd fel Guyana bellach yn gwneud eu pysgod halen eu hunain.
Sut mae Pysgod Halen wedi'i Goginio
Y ffordd fwyaf poblogaidd o baratoi pysgod halen yn y Caribî yw trwy ei saethu â theim, llawer o winwns, tomatos a phupur poeth . Pan gaiff ei goginio fel hyn, gellir bwyta'r pysgod halen gyda reis, roti ( llawr gwastad), a darpariaethau tir (llysiau gwreiddiau'r tiwb). Mae'n fwy poblogaidd ei fwyta gyda bêc (toes wedi'i ffrio).
Mae carth halen hefyd yn cael ei wneud mewn creaduriaid - o'r enw Stamp and Go yn Jamaica, Bacalaitos yn Puerto Rico ac Aracras de Morue yn Guadeloupe a Martinique. Mae'r pysgod yn cael ei garthu mewn swmp sbeislyd ac yna'n ffrio'n ddwfn nes ei fod yn ysgafn.
Sut mae Pysgod Halen yn cael ei Werthu
Daw pysgod halen mewn dau fath - esgyrn yn y croen yn gyfan gwbl ac anhysbys gyda'r tynnu'r croen. Mae'r amrywiaeth asgwrn yn costio llai na'r pysgod halen heb eu croen, heb y croen ond mae'r ddau fath yn blasu'r un peth. Mae'r gwahaniaeth yn y gost yn gorwedd yn y gwaith sy'n mynd i'r paratoi - mae dileu'r esgyrn a'r croen yn cymryd amser ac ymdrech. Os nad ydych am dalu'r pris ychwanegol, dim pryderon - unwaith y bydd y pysgod halen mewn esgyrn yn cael egni da mewn dŵr poeth berw, mae cael gwared ar yr esgyrn a'r croen yn waith hawdd iawn.
Mae pysgod halen ar gyfer defnydd y cartref yn cael ei werthu yn bennaf mewn pecynnau hanner bunt a phunt un-bunt.