Sut i Gadw'r Flavor a'u Atal rhag Llosgi
Mae selsig yn ddarnau cig cilindrig denau neu drwchus wedi'u gwneud o borc, cig eidion, neu fagl. Yn fwyaf aml, mae selsig yn llawn halen, sbeisys, a sesiynau blasus eraill. Daw'r term selsig o'r salsws gair Lladin sy'n cyfateb i "rywbeth wedi'i halltu." Mae yna sawl math o selsig ffres, wedi'u coginio a sych:
- Mae selsig wedi'u coginio yn cael eu gwneud yn ffres ac yna wedi'u coginio. Efallai y byddant hefyd yn cael eu smacio a'u bwyta'n boeth neu'n oer. Mae enghreifftiau o selsig wedi'u coginio yn cynnwys cŵn poeth, selsig afu, felbasa, a mortadella.
- Mae selsig ffres yn cael eu gwneud allan o fwydydd sydd heb eu gwella o'r blaen. Cyn bwyta, rhaid eu coginio. Mae llawer o selsig brecwast ac amrywiadau porc Eidalaidd wedi'u cynnwys yn y categori hwn. Gall selsig mwg a halltu hefyd fod yn ffres, fel Mettwurst a Teewurst.
- Caiff selsig sych eu halltu, eu eplesu a'u sychu. Efallai eu bod yn ysmygu ac yn aml yn cael eu bwyta oer. Mae'r enghreifftiau'n cynnwys salami, Slim Jims, a selsig haf.
- Gall selsig amgen gynnwys swmp selsig, sef math o gig amrwd, tir, a sbeislyd (a elwir hefyd yn gig selsig). Mae selsig llysieuol hefyd wedi'u gwneud o soi, tofu, perlysiau a sbeisys.
Mae selsig grilio yn ddewis iach i ffrio gan ei fod yn lleihau cynnwys braster a chalorïau. Fodd bynnag, mae'r her gyda selsig grilio yn cael ei goginio'n llwyr trwy-heb sychu'r casin, ar ôl iddo guro'n agored, neu losgi y tu allan.
Fel arfer mae cysylltiadau selsig brecwast wedi'u gwneud ar y stovetop, ond mae coginio selsig mawr ar y gril, fel felbasa a bratwurst, yn cymryd peth gwaith.
Diolch yn fawr, mae yna nifer o ddulliau grilio selsig sy'n atal llosgi a chadw blas.
Rhannwch a Grilio
Torrwch y selsig hyd yn oed, tua 80 y cant o'r ffordd. Yna, ei blygu a'i osod yn fflat. Mae hon yn ffordd wych o gael y mewnoliadau wedi'u coginio'n gyflym: gallwch chi ei osod ar y croen ac ni fydd y croen yn sychu.
Wrth gwrs gyda'r dull hwn, rydych chi'n agor y selsig i adael y sudd yn diflannu, sy'n tueddu i'w sychu. Mae hwn yn ffordd brafach o goginio, ond mae hefyd yn gadael selsig heb flas. Os ydych chi'n coginio rysáit sy'n galw am selsig, fel jambalaya, yna ewch amdani. Fel arall, rhowch gynnig ar ddull arall sy'n cadw selsig yn sudd.
Boil a Grill
Selsig Parboil gan eu coginio'n rhannol trwy berwi. Er enghraifft, gallwch roi selsig mewn hanner dwr a hanner cwrw cyn eu rhoi ar y gril. Mae ychwanegu rhywbeth at y dŵr yn gwella'r blas ac yn cael selsig wedi'i goginio'n rhannol cyn amser grilio. Os ydych chi'n defnyddio dŵr plaen, byddwch chi'n tynnu blas allan o'r selsig:
- I parboil yn gyntaf, gollwng selsig yn hylif berw yn ddigon hir i dynnu'r croen. Pan fyddwch yn tynnu'r selsig allan, dylai'r braster y tu mewn fod yn dechrau hylifo.
- Nesaf, rhowch y selsig ar gril poeth dros goginio tân a gorffeniad canolig isel. Mae'r dull hwn yn rhoi selsig blasog i chi ac mae'n ffordd boblogaidd o'u clilio. Yn ogystal, mae'n ffordd sicr o gadw'r casings rhag caledu.
Grill Straight
Rhowch selsig ar y gril a'u coginio'r hen ffordd ffasiwn. Y broblem fwyaf gyda hyn yw bod pobl yn aml yn defnyddio gwres uchel ac yn llosgi'r wyneb cyn i'r canol gael ei goginio.
Y mater arall yw pan fydd selsig yn coginio ac yn gollwng sudd sy'n achosi fflamiau a llosgi. Er mwyn dileu'r problemau posibl hyn, cadwch y tân yn isel. Mae hyn yn cynyddu'r amser coginio ond yn gadael y coginio selsig yn ysgafn (tra'n dal yn ei flas). Bydd rhai o gogyddion yn eich cynghori i dyrnu'r croen, ond bydd hynny'n gadael y sudd yn fwy a all arwain at dân. Felly, mae'n well cadw'r casin selsig yn gyfan gwbl gyda gwres isel.
Gweinwch y Selsig
Mae sut rydych chi'n gweini a bwyta selsig yn bwysig i'r dull o goginio. Os byddwch chi'n torri'r selsig ar gyfer rysáit arall, yna bydd unrhyw ddull sy'n dal yn y blas yn ei wneud. Fodd bynnag, os ydych chi am wasanaethu'r selsig yn syth, gofalu am eu coginio'n ysgafn. Bydd hyn yn cadw'r ymddangosiad gymaint â'r blas. Yn ogystal, bydd yn sicrhau nad yw'r casio ar y selsig yn troi'n rhwystr annirnadwy.
Gallwch chi wneud selsig i faglod brecwast, pasta ragu, criwiau, neu hyd yn oed ci chili slip. Os nad yw hynny'n eich ffansio chi, gwnewch gofrestr selsig, ei ddefnyddio fel tocio pizza, neu ei stwffio mewn toes crwst fel empanada.