Mae Entrecote yn air Ffrangeg am stêc cig eidion a dorriwyd rhwng yr asennau. Yn y bôn, mae'n ribeye anhygoel iawn. Yn wir, bydd rhai lleoedd yn galw ar rysbwd cyffredin heb anhygoel, yn ôl pob tebyg oherwydd ei fod yn swnio'n ffansi.
Ond i'm ffordd o feddwl, mae entrecote wir yn llai dymunol na ribeye gwirioneddol. Nid oherwydd y cig, sef yr un cig ribeye hardd, ond oherwydd y trwch.
Neu ddiffyg ohono.
Entrecote: Ribeye Anghyfrdunol Iawn Iawn
Meddyliwch am strwythur rhubyn gwartheg eidion: mae gennych lawer iawn o gig ac esgyrn o flaenfras ochr eidion , ychydig y tu ôl i'r choc eidion , sy'n cynnwys saith asenen: 6ed i 12fed.
Nawr, os byddwch yn tynnu'r esgyrn, gallwch chi gludo hynny i gynifer neu ychydig o stêc ag y dymunwch. Bydd y rhain yn stêc ribeye heb wybod. Os ydych chi'n gwneud ribeyes esgyrn, gallwch gael saith stêc, gyda phob un ag asgwrn ynghlwm.
Fodd bynnag, mae cig rhwng yr esgyrn yn ogystal, sy'n golygu os byddwch chi'n torri eich ribeyes yn fflysio gyda'r asgwrn ar bob ochr, yna byddwch yn gallu gwneud chwe stêc anhyblyg o'r cig rhwng pob asgwrn.
Gelwir y cig rhwng y asennau'n gig rhyngostal. Os ydych chi erioed wedi cael asennau cefn eidion, rydych chi'n bennaf yn gnawing yn y cig intercostal, oherwydd fel arfer ychydig iawn o gig sydd ar waelod y asennau cig eidion. Dyna oherwydd gall cigyddion werthu stêc ribeye am bris uwch nag y gallant werthu asennau cig eidion, felly maent yn eu trimio mor agos â phosib.
Fodd bynnag, mae'r cig rhyngostal hwn bob tro mor dendr a blasus fel stêc ribeye - mae'n IS stêc ribeye. Mewn gwirionedd, pan welwch chi stêc ribeye tenau heb wybod, rydych chi'n sôn am gig rhyngostal.
Nawr: Intercostal . Entrecote . Gweler sut mae'r rhain yn yr un gair?
Felly, entrecote yw stec sy'n cael ei dynnu oddi wrth yr asennau cig eidion, ac o'r herwydd mae'n doriad twymach a gellir ei goginio'n gyflym iawn mewn sgilet, padell saw neu ar y gril.
Yn rhyfedd ddigon, ar un adeg, cyfeiriodd y gair entrecote yn benodol at stêc a ddaeth o ganol y cynhenid anaf, rhwng yr asennau 9fed a'r 10fed a'r asennau 10fed ac 11fed. Golygai hyn y byddech chi'n cael dau ymyriad o bob ochr o gig eidion, gan ei roi yn allwedd dirgel eto hollol fympwyol.
Sut i Goginio Entrecote
Rydym wedi ysgrifennu sut i goginio stêc ribeye , ac yn y bôn mae'n dod i lawr i'w goginio am bedwar munud ar un ochr ac yna dri munud ar yr ochr arall. Ond mae hyn yn tybio bod eich stêc yn fodfedd i 1¼ modfedd o drwch. Gallai entrecote fod yn agosach at 1/2 neu 3/4 o fodfedd, sy'n golygu y bydd yn rhaid i chi fod yn gyflym iawn amdano.
Mae hefyd yn golygu cael eich sosban yn boeth iawn cyn i chi roi'r stêc i mewn. Nid yw'n ormod dweud nad oes angen intercote ond ychydig neu ddau ar bob ochr i gyrraedd prin cyfrwng perffaith . Oherwydd eu bod mor denau, mae'n hawdd iawn eu gorchuddio , ac nid ydych am i entrecote gorgosgedig fod yn fwy na'ch bod chi eisiau ribeye wedi'i goginio.