Yn wreiddiol, roedd gwneud selsig yn ffordd o gadw trimmings cig yn ôl ar fwrdd y cigydd. Ychwanegwyd halen a sbeisys eraill i helpu i ymestyn bywyd y silff. Mae selsig yn cael ei wella naill ai trwy sychu, ysmygu (poeth neu oer), neu saethu.
Wrth i dechnegau wella pobl, canfuwyd bod selsig, nid yn unig, yn fwyd rhad a hawdd ond yn un blasus. Yn gyffredinol, caiff selsig ei wneud o borc, ond hefyd o eidion, faglau, cig oen, cyw iâr, twrci a gêm.
Yn ddiweddar, mae'r ymgais am fwydydd llai o fraster wedi gyrru llawer o bobl i sosig cyw iâr a thwrci ac mae ansawdd y mathau hyn o selsig wedi gwella llawer.
Y Broses Curing
Mae ysmygu oer yn digwydd o 70 i 90 gradd a gall gymryd hyd at wythnos. Gwneir smygu poeth yn unrhyw le rhwng 100 a 190 gradd. Os oes gennych ddiddordeb mewn gwneud eich selsig eich hun, dechreuwch â'r dull mwg poeth. Gall y dull oer fod yn beryglus os nad ydych chi'n ofalus.
Mae smygu poeth yn cael ei wneud yn union fel y byddech chi'n barbeciw yn brisket . Cynhesu eich ysmygwr ar ôl i chi gael eich selsig wedi'i baratoi a'i roi mewn ysmygwr . Defnyddiwch bren ysgafn a mwg ar dymheredd isel. Er mwyn dileu unrhyw siawns o wenwyn bwyd, mae angen ichi ddod â'r tymheredd mewnol i 160 gradd. Fodd bynnag, gallwch chi gymryd tir canol. Mwgwch y selsig yn rhannol ar dymheredd isel i ychwanegu blas ysmygu a'i symud o'r ysmygwr cyn iddynt gychwyn a sychu.
Yna, pan fyddwch chi'n barod i'w gwasanaethu, coginio i 165 gradd.
Mathau o Selsig
Mae llawer o fathau o selsig, gan gynnwys:
Andouille Selsig: Selsig mân sbeislyd, wedi'i drwm wedi'i wneud o chyllyll a phibell porc. Mae Ffrangeg yn darddiad, ac mae Andouille yn arbenigedd o goginio Cajun. Fe'i defnyddir mewn arbenigeddau fel jambalaya a gumbo.
Mae Andouille hefyd yn cael ei weini'n oer iawn fel hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Selsig Almaeneg bras sy'n cael ei ysmygu ac yn hapus iawn. Fel rheol caiff ei stemio neu ei saethu.
Bierwurst neu Beerwurst : (Nid yw'n cynnwys Cwrw) Selsig wedi'i goginio'n Almaenig wedi'i wneud gyda llawer o garlleg ac mae'n lliw coch tywyll. Fe'i gwerthir fel arfer fel cig rhyngosod.
Selsig Gwaed neu Bwdin Gwaed neu Bwdin Ddu: Mae selsig cyswllt mawr wedi'i wneud o waed moch, siwt, briwsion bara a blawd ceirch. Yn gyffredinol, mae bron yn lliw du, selsig gwaed yn cael ei werthu yn ei goginio. Mae'n draddodiadol wedi ei saethu a'i weini gyda thatws mwnsh.
Bockwurst: Wedi'i flasu â phersli wedi'i dorri'n fân a chives, mae'r selsig daearol hwn o darddiad Almaeneg. Yn gyffredinol mae'n cael ei werthu'n amrwd a rhaid ei goginio'n dda cyn ei weini.
Bratwurst: Selsig Almaeneg wedi'i wneud o porc a llysiau wedi'u tymheredd gydag amrywiaeth o sbeisys, gan gynnwys sinsir, cnau cnau, a choriander neu garaway. Er ei fod ar gael nawr wedi'i goginio, mae bratwurst yn cael ei ganfod yn ffres yn gyffredinol a rhaid ei grilio'n dda neu ei saethu cyn ei fwyta.
Chorizo: Mae selsig porc crwn dwfn, blasus gyda garlleg, powdr chili a sbeisys eraill. Fe'i defnyddir yn eang mewn coginio Mecsicanaidd a Sbaeneg. Mae chorizo Mecsico yn cael ei wneud gyda phorc ffres tra bod y fersiwn Sbaeneg yn defnyddio porc mwg.
Frankfurter: Ci poeth.
Prif Gaws: Dim caws o gwbl, ond selsig wedi'i wneud o ddarnau cig o ben lloi neu fochyn (weithiau defaid neu fuwch) sy'n cael eu tymheredd, ynghyd â broth cig gelatinous a'u coginio mewn mowld. Pan fydd yn oer, ni chaiff y selsig ei symud a'i dorri'n denau. Fel arfer mae'n cael ei fwyta ar dymheredd yr ystafell.
Selsig Eidalaidd: Mae'r hoff deipio pizza hwn yn selsig porc bras, a werthir yn gyffredinol mewn cysylltiadau cryf. Fel arfer, mae selsig Eidalaidd yn cael ei flasu â hadau garlleg a ffenellau neu hadau anise. Mae'n dod mewn dwy arddull poeth (wedi'i flasu â phupur poeth, coch) a melys (heb y gwres ychwanegol). Mae'n rhaid ei goginio'n dda cyn ei weini ac mae'n addas ar gyfer ffrio, grilio neu ymlacio.
Kielbasa neu Selsig Gwlad Pwyl: Fel arfer mae selsig wedi'i smygu'n cael ei wneud o borc er y gellir ychwanegu cig eidion hefyd. Mae'n dod mewn dolenni cryno (tua 2 modfedd mewn diamedr) ac fel arfer mae'n cael ei werthu cyn ei goginio, er y bydd cigydd achlysurol yn ei werthu yn ffres.
Gellir gwasanaethu Kielbasa ar wahân neu ei dorri'n ddarnau fel rhan o ddysgl. Mae hyd yn oed y Kielbasa wedi'i goginio'n blasu'n well wrth ei gynhesu. Hwn yw fy hoff i mewn byn.
Selsig Loukanika: Wedi'i hacio â chriben oren, mae'r selsig Groeg hwn wedi'i wneud gyda chig oen a phorc. Mae Loukanika yn selsig ffres ac felly mae'n rhaid ei goginio cyn ei fwyta. Fel rheol caiff ei dorri'n ddarnau ac yn sownd.
Weisswurst: Almaeneg ar gyfer "selsig gwyn," mae weisswurst yn selsig blasus wedi'i wneud â fagol, hufen, ac wyau. Yn draddodiadol fe'i gwasanaethir yn ystod Oktoberfest gyda mwstard melys, bara rhygyn a chwrw.
Cofiwch ychydig o bethau. Mae llawer o selsig ar gael nawr mewn amrywiaeth heb ei goginio fel y gallwch fanteisio ar eu smygu chi'ch hun. Peidiwch â cheisio ysmygu selsig mwg oni bai eich bod yn ei wneud ar dymheredd uchel (225 gradd) ac am gyfnod byr (1-2 awr). Gwnewch hyn i gynhesu'r selsig yn y bôn. Os ydych chi'n ysmygu selsig heb ei gogio, gwyliwch y tymheredd mewnol a gwnewch yn siŵr ei fod yn cyrraedd o leiaf 160 gradd F.