Mae gan bob teulu Pwylaidd ei rysáit ei hun ar gyfer Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) neu selsig gwyn. Dyma'r ffordd y mae fy nheulu yn ei hoffi.
Gallwch ei addasu fel y gwelwch yn heini - mwy o garlleg, llai o halen, mwy pupur, beth bynnag. Dim ond ffrio i fyny patty bach cyn ichi wneud pethau i wneud yn siŵr eich bod chi'n cael y cydbwysedd blas sy'n fwyaf plesio i chi.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 punt ysgwydd porc heb wympen (wedi'i dorri i mewn i stribedi 1-modfedd-led)
- 1/2 cwpan dŵr oer
- 2 ewin garlleg (wedi'i wasgu yn y wasg)
- 4 llwy de o halen
- 1 llwy de o bupur du
- 1 llwy de ladd marjoram
- Casiau mochyn 14 troedfedd (wedi'i rinsio dair gwaith ac wedi'i oeri)
Sut i'w Gwneud
Cynghorau Gwneud Selsig
- Dylid gwneud selsig gyda chymhareb o 70% i 30% o gig i fraster. Mae'r rhan fwyaf o ysgwyddau porc rydych chi'n eu prynu mewn archfarchnadoedd heddiw wedi'u torri'n flaenorol, felly peidiwch â thorri unrhyw fraster gormodol. Bydd angen i chi gyflawni'r gymhareb berffaith honno sy'n gwneud selsig blasus.
- Rhaid i bob peth fod yn GYDA. Mewn gwirionedd, hoffwn gael fy nghefn mor oer; mae wedi ei rewi ychydig pan fyddaf yn ei falu. Rydw i wedi defnyddio grid / porthwyr Cuin Cartin a Cheginart, ac maent yn galw am gig wedi'i sleisio mewn stribedi hir o 1 modfedd, ac mae hyn yn gweithio'n dda iawn.
- Hefyd, gwnewch yn siŵr fod eich casinau wedi'u rinsio yn oer a gwlyb. Ac, yn anad dim, gwnewch yn siŵr bod y cig daear yr ydych chi'n ei stwffio i'r casinau yn GYDA. Os oes angen, dylech weithio gyda llwyth bach o gig ar y tro, tra'n cadw'r gweddill yn yr oergell. Pan fydd y cig ar dymheredd yr ystafell, ni fydd yn hawdd i mewn i'r casinau, a bydd y casings yn cael eu rhannu.
- Edrychwch ar y cyfarwyddiadau cam wrth gam ar gyfer gwneud llełbasa gwyn Pwyleg .
Nawr Rydych chi'n barod i wneud y selsig
Gwasgu'r Cig
- Mae cig oer yn malu yn haws, felly cadwch y cig yn oergell nes ei fod yn barod i falu. Mellwch y stribedi o gig mewn grinder â llaw â llaw neu drydan, gan ddefnyddio'r plât canolig. Rhowch gig mewn powlen fawr.
- Mewn powlen fach, cymysgwch ddŵr, garlleg, halen, pupur, a marjoram a chyfuno â chig daear nes ei ymgorffori'n drylwyr.
- I wneud yn siŵr bod y tymheru yn iawn, ffrio ychydig o flas a blas. Cadwch y cymysgedd cig daear yn yr oergell am o leiaf ddwy awr neu dros nos cyn stwffio.
Stuffing the Selsig
- Dileu casings o oergell a nodwch un pen. Côt ysgafn y dwbl stwffio gyda chwistrellu coginio. Torrwch ben arall y casin dros geg y bwndad, gan sicrhau nad yw'n cael ei droi, ac mae'r agoriad wedi'i ganoli o gwmpas yr hwyl. Parhewch i wthio gweddill casio i fyny ar funnel nes i chi gyrraedd y nod.
- Dechreuwch rymio'r cig i mewn i'r stwffyn gydag un llaw wrth ddefnyddio'r llaw arall i reoli trwch y selsig ag y caiff ei allguddio.
- Cofiwch, bydd y selsig yn crebachu pan fydd yn coginio, felly rydych chi eisiau selsig braf braf. Ond byddwch yn ofalus nad ydych yn gor-lifo, neu bydd y casin yn torri.
- Cadwch ymadrodd nes bod y casin yn cael ei ddefnyddio i fyny. Clymwch gwlwm ar y diwedd. Gallwch naill ai adael y selsig mewn coil mawr neu ei dorri ar gyfnodau 5-6 modfedd i wneud cysylltiadau. Storwch oergell a'i orchuddio hyd at ddau ddiwrnod nes ei fod yn barod i goginio.
Coginio a Gweini'r Selsig
- Cyn coginio, rhowch selsig ar hyd y ddolen i ganiatáu i swigod aer ddianc. Fel arall, bydd yn ffrwydro yn y dŵr coginio.
- Rhowch selsig mewn pot mawr a gorchuddiwch â dŵr. Dewch â berwi dros wres uchel. Lleihau gwres i ganolig ac yn fudferu a ddarganfuwyd am 30 munud neu hyd nes y bydd tymheredd mewnol yn cyrraedd 160 F. Gallwch wedyn ei froi'n ffwrn 350-F neu mewn sosban am 15 i 20 munud neu ei grilio am 4 i 6 munud yr ochr os dymunir.
- Tynnwch i fflat sy'n gweini a mwynhewch â thrawsglod cartref a elwir yn chrzan . Pan gaiff y rhodllys ei flasu â beets, fe'i gelwir yn cwikła .
- Rhewi selsig heb ei goginio neu wedi'i goginio am hyd at 6 mis.
- Peidiwch â thaflu'r hylif coginio. Cadwch ef i wneud cawl o'r enw barszcz gwyn neu żurek.
Cofion Selsig Pwyleg
Rwy'n cofio fy mwsia , mam, a chariadau'n gwneud selsig Pwyleg bob blwyddyn ar gyfer y Pasg a'r Nadolig. Roedd yn swydd bob dydd. Rhedwyd y casinau mochyn a'u gwlychu i gael gwared o'u halen, a chodwyd y porc â llaw a'i stwffio i'r casinau gan ddefnyddio twll metel. Roedd y tŷ wedi'i bwmpio gyda arogl garlleg am ddyddiau.
Heddiw, mae gennym ni moethus i fagwyr cig trydan ac allwthwyr, gan wneud hyn yn broses syml iawn.