A Sut Mae hi'n Lot Fel Butt Porc
Mae ysgwydd porc yn un o'r toriadau o gig sy'n gwthio'n eithaf arnoch chi. Mae'n cig o ysgwydd y mochyn.
Ddim yn rhy syml
Ond yn aros, nid yw'n eithaf syml (nid yw gormod ym myd cigyddiaeth).
Mae'r rhan anodd yn dod i mewn gyda butt porc. Nid yw enw'r toriad hwnnw mor eithaf mor dryloyw, ac yn bell rhag dod oddi wrth wartheg y mochyn, y byddai'r enw'n ei olygu, mae toriadau "cig porc" yn dod o'r ysgwydd mewn gwirionedd.
Dim jôc.
Felly, pan fydd rysáit yn galw am 3 bunnell o ysgwydd porc neu gig porc, nid yw'n annifyr, mae'n ymarferol. Ditto pan fydd eich cigydd yn awgrymu gig braf pan ofynnwch am ysgwydd.
Y Gwahaniaeth Rhwng Ysgwydd a Butt
Eto, mae, yn draddodiadol, yn wahanol rhwng ysgwydd porc a chorc porc. Daw'r toriad "ysgwydd porc" (gan gynnwys "ysgwydd picnic") o ben dannedd, siâp triongl yr ysgwydd tra bod y "bwt" yn dod o ben trwchus, mwy dwys y marmor.
O'r herwydd, mae ysgwydd porc ychydig yn well ar gyfer coginio'n gyfan gwbl ac yn sleisio, tra bod butt porc yn berffaith ar gyfer gwneud porc wedi'i dynnu a ryseitiau eraill lle mae'r cig yn bwriadu disgyn ar wahân (y streiciau braster sy'n rhedeg drosto, gan greu'r marblu, gwnewch yn syrthio ar wahân yn haws ar ôl ei goginio i dendernwch).
Mae'r ddau, fodd bynnag, yn cael eu torri'n dda a'u defnyddio fel cig stwff ac yn chilis. A gallwch, os oes angen, eu defnyddio yn gyfnewidiol yn y rhan fwyaf o ryseitiau.
Sut i Goginio Ysgwydd Porc
Mae'r hyn a wnânt yn gyffredin (heblaw eu lle tarddiad ar y mochyn) yw bod yr ysgwydd porc a'r cig porc yn manteisio ar goginio hir, araf sy'n eu tendro, yn toddi y braster sy'n rhedeg drostynt. Mae'r ysgwydd yn faes (yn wahanol i doriadau o fewn y mochyn fel y sain) sy'n gweld llawer o weithgaredd pan fo mochyn yn fyw.
Mae'r cyhyrau hynny'n gweithio'n galed i gario'r holl bwysau o gwmpas. Maent yn cael eu hadeiladu ac yn dueddol o gael mwy o flas na thoriadau mwy tendr, ond rhaid eu coginio yn unol â hynny.
Gellir rostio ysgwydd porc ond mae prisiau'n cael eu gwneud orau pan fyddant yn cael eu gwneud gyda rhywfaint o hylif yn y sosban a phan fyddant yn cael eu cadw ar gyfer y rhan fwyaf o'r rhostio, fel yn y Porc gyda Pheryn a Chiliau .
Mae fel arfer yn cael ei braisio mewn pot neu ei dorri a'i ddefnyddio mewn stwff (mae Red Chile Porc Steilio a Steilio Porc Chile Gwyrdd yn ffefrynnau yn fy nhŷ sbeislyd). Mae ysgwydd hefyd yn gweithio'n dda yn Posole , gan fod y darnau yn dueddol o aros gyda'i gilydd yn fwy na phan ddefnyddio butt pork.
Mae ysgwydd hefyd yn doriad da i'w ddefnyddio wrth wneud porc tir.
Sylwer: Mae llawer o arddulliau ac amrywiadau rhanbarthol yn bodoli mewn cigydd, felly, os oes gennych unrhyw amheuaeth, gofynnwch i'ch cigydd am fanylion penodol.