01 o 05
Cysgod di-ben? Yep. Mae'n bosib
Mae dysgu'r celfyddydau o fagu cysgod yn un o'r pethau anoddaf ym mhob coginio. Ychydig iawn o gogyddion sy'n gwybod sut, a dim ond ychydig o fasnachwyr pysgod ar Arfordir Dwyrain America sy'n dal i barhau â'r traddodiad bron i 400 mlwydd oed.
Mae gan bob ffiled cysgodol bedair rhes o esgyrn crwm ynddo. Rhaid torri pob rhes yn union yr ongl gywir neu byddwch chi'n colli'r rhan fwyaf o'r cig ar yr ochr.
Gallaf ei wneud, ond fel arfer rwy'n gwisgo 8-10 o bysgod cyn i mi gofio'r ongl briodol. Mae yna ffordd haws: bysedd siâp .
Ffiled hybrid yw hon. Dim ond un ymyl trwchus yr ochr rydych chi wedi'i dorri i ffwrdd, gan adael y rhan fwyaf o'r gweddill i bocsio a dewis am gacennau pysgod neu salad cysgodol (Mae'r dechneg ar gyfer hynny wedi'i gysylltu isod ). Dyma sut rydych chi'n ei wneud:
02 o 05
Dod o hyd i'r Seam
Y pethau cyntaf yn gyntaf. Rydych chi'n torri stribed oddi ar ochr uchaf pob ffiled - y cefn, nid y bol. Nawr mae'n rhaid i chi ddod o hyd i'r llinell esgyrn sy'n ffurfio ymyl eich bys cysgodol. Edrychwch am y llinell hon.
03 o 05
Gwneud y Toriad
Cymerwch y cyllell miniog yr ydych yn berchen arno, yn ddelfrydol cyllell ffiled pwynt cul, (bydd cyllell boning yn ei wneud), a thorri llinell yn ofalus ochr yn ochr â'r rhes o esgyrn - heb gynnwys yr esgyrn, fodd bynnag - o nofio (pen gwddf) y ffiled i ben y cynffon. Mae'n bwysig nad ydych chi'n torri'r croen.
04 o 05
Gorffen y Toriad
I orffen y bys cysgodol, trowch y gyllell yn gyfochrog â'r bwrdd torri ar ben cynffon y ffiled cysgodol a'i dorri allan - i ffwrdd o weddill y ffiled. Mae'r esgyrn cysgodol yn gromio y tu allan i'r croen, felly bydd angen i chi reidio'r gyllell uwchben nhw i gael bys cysgod heb wybod.
Mae hyn yn waith persnickety, ac efallai y byddwch chi'n cwympo ychydig ar y dechrau. Ond rwy'n ymddiried arnaf, ar ôl torri cannoedd o gysgodion, dyma'r ffordd hawsaf o gael cryn dipyn o gig anhygoel oddi ar un o'r pysgod gorauaf yn y byd.
05 o 05
Gwneud y Fingers
Nawr mae'n rhaid i chi wneud popeth trim a siâp y bysedd. Torrwch y pen cynffon cul, sy'n gymaint o deneuach na'r gweddill y bydd yn gorffen erbyn y gweddill. Ychwanegwch y darn hwn i'r pot lle rydych chi'n gwneud cacennau pysgod.
Yn gyffredinol, byddwch yn cael 2-3 bysedd o bob stribed hir. Edrychwch nhw drosodd a thorrwch unrhyw ddarnau o asgwrn crwydr.
Mae eich bysedd cysgodol yn barod. Rwy'n hoffi eu coginio gyda chrysen corn-wen hen-ffasiwn, sy'n gwneud gwrthbwynt braf i'r cig meddal, llawn cysgod .