Un arwydd sicr o'r gwanwyn yw dyfodiad Shad , pysgod dŵr halen sy'n croesi dŵr croyw ar yr Arfordir Dwyreiniol ar ddechrau'r gwanwyn. Mae math o bysgota, cysgod Americanaidd yn bysgod tynog sy'n pwyso rhwng tair a phum bunnyn yr un. Ond nid dyma'r pysgod eu hunain sy'n cael eu hystyried yn fendigedig. Mae cysgod yn un pysgod lle mae'r wyau yn cael eu gwerthfawrogi yn fwy na'r pysgod ei hun. Ond nid yw roe cysgodol fel y rhan fwyaf o wyau pysgod y gallech eu bwyta. Mae degau o filoedd o rwyn wedi'u hamgáu mewn dau sachau, a elwir yn lobau, ac ystyrir bod y sachau hyn yn ddiddorol tymhorol yn y gwanwyn ar yr Arfordir Dwyreiniol.
Mae gwisgo coch yn blasu'n fyr iawn ond nid yn rhy grymus felly, ac mae'r gwead yn debyg i bêl-cig da, meddal, ond cig. Y ffordd clasurol i goginio'r danteithrwydd hwn, y gellir ei fwynhau yn unig yn ystod y gwanwyn, yw coginio crwyn siâp mewn braster cig moch, wedi'i weini â lemwn a llysiau gwanwyn newydd. Yr allweddi i'r blas hwn sy'n blasu ei orau yw prynu caws ffres iawn, cig moch o safon uchel, a llysieuyn corsiog, megis cermon, ffenell neu bersli i gyd-fynd ag ef. Dilynwch y camau hyn er mwyn gwneud cysgod cysgod gyda bacwn, dysgl sy'n dyddio'n ôl i ddiwrnodau Colonial.
(Sylwer: Mae angen cynllun arnoch chi a chychwyn y dysgl hon y dydd i ddod er mwyn gadael i'r lobes gynhesu dros nos.)
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 i 6 lobes o rwt cysgodol
- 1 llwy fwrdd o halen
- 6 i 10 darn o ysmygu, trwchus
- bacwn
- 1 llwy fwrdd o blawd (ar gyfer llwch)
- 1 lemon (chwarteredig)
- Garnish: perlysiau ffres fel
- cermon ,
- ffenel , neu
- persli
Sut i'w Gwneud
1. Cymysgwch y dŵr halen a 2 gwpan oer nes ei fod wedi'i diddymu. Mynnwch y lobiau crwyn yn y dŵr halen a gadewch i chi fynd yn yr oergell dros nos.
2. Mewn sosban, coginio'r bacwn yn araf dros wres canolig nes ei fod yn ysgafn, yna ei neilltuo i ddraenio.
3. Tra bo'r cig moch yn coginio, ffoniwch y lobiau crwyn a'i neilltuo nes bydd y cig moch yn cael ei wneud.
4. Pan gaiff y cig moch ei goginio, trowch y gwres i fyny i ganolig-uchel a choginiwch y rhwn cysgodol yn yr un sosban am un funud.
Trowch y gwres yn ôl i ganolig, gan goginio am ddwy neu dri munud arall, tan euraid. Trowch a choginiwch yr ochr arall am ddau i dri munud. Nodyn: Peidiwch â gorchuddio, gan fod y gwenyn cysgod yn dod yn flasu cochlyd ac annymunol os yw'n cael ei goginio am gyfnod rhy hir.
5. I weini, trefnwch bacwn ar blât, rhowch y perlysiau ffres ar y cig moch, ac yna rhowch y grug cysgodol ar ei ben. Gweini gyda lletem lemwn.
P'un a ydych chi'n mwynhau'r pryd hwn gyda ffrindiau a theulu neu ddim ond cael pryd blasus yn eich cartref, mae'n siŵr eich bod yn bodloni.
Ffynonellau:
Y City Cook. (nd). Beth sydd yn y tymor: Shad Roe. Wedi'i gasglu 14 Tachwedd, 2016, o https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, Mawrth 20). Beth sydd wedi'i Shadio a Sut i Goginio. Wedi'i gyflawni Tachwedd 14, 2016, o http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, Mawrth). Shad Roe gyda Bacon a Capers. Wedi'i gasglu Tachwedd 14, 2016, o http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 123 |
| Cyfanswm Fat | 5 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodiwm | 115,334 mg |
| Carbohydradau | 17 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 4 g |