Mae esgidiau bambŵ, neu takenoko, yn llysiau a ddefnyddir yn gyffredin mewn bwyd Siapan a gellir eu paratoi mewn amryw o ffyrdd. Tymor cyffredinol yw symmered egin bambŵ, a elwir hefyd yn Siapan, fel takenoko no nimono, ar gyfer paratoi takeoko trwy ei goginio mewn dashi (stoc) a threswyliadau fel saws soi , mirin , mwyn a siwgr. Pan ychwanegir llaciau bonito sych, neu katsuobushi , efallai y bydd y pryd hwn hefyd yn cael ei gyfeirio ato fel takenoko no tosani.
Fel arfer, mae Takenoko yn ystod tymor yn y gwanwyn , yn ystod misoedd Mawrth i Fai. Er nad oedd mor hawdd ar gael, gellir dod o hyd i egin bambŵ ffres mewn siopau groser Siapan yn y Gorllewin, neu mewn marchnadoedd ffermwyr dethol. Yn fwy cyffredin, fodd bynnag, mae saethu bambŵ tun neu esgidiau bambw wedi'u coginio ymlaen llaw a'u coginio'n barod. Os oes esgidiau bambw wedi'u pecynnu yn y gwactod sydd wedi'u coginio ymlaen llaw yn eich siop groser Siapaneaidd leol, rwy'n argymell yn fawr defnyddio hyn dros egin bambŵ tun.
Mae esgidiau bambŵ wedi'u coginio ymlaen llaw wedi'u coginio mewn dŵr gyda bran reis neu reis, sy'n helpu i gael gwared â chwerwder o'r saethu ffres. Pan fydd y saethiad bambŵ wedi'i dorri'n gyntaf yn gyntaf, byddwch yn sylwi ar weddillion gwyn graidd ym mhlygiadau y saethu. Mae hyn yn weddillion o'r bran reis. Rinsiwch y saethiad bambŵ â dŵr yn ofalus i gael gwared â'r gweddill cyn ei goginio.
Mae gan esgidiau bambog wedi'u coginio wead crunchy. Os yw'n well gennych gael gwallt meddal, rwy'n argymell ychwanegu 1/2 cwpan o ddŵr ychwanegol at y rysáit isod, ac yn ysmygu'r egin bambŵ 10 munud ychwanegol cyn ychwanegu'r tymheredd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 saethu bambw wedi'i goginio wedi'i glicio ymlaen llaw (tua hanner un darn)
- 2 cwpan o ddŵr
- 1/2 cwpan o flasau melys wedi'u sychu
- 1 llwy fwrdd o saws soi
- 1 llwy fwrdd mirin
- 1/2 ffa llwy fwrdd
- 1/2 llwy de o siwgr gronnog
- Dash o halen (dewisol)
- 1 llwy fwrdd o flakes bonito sych
Sut i'w Gwneud
- Torrwch bambŵ yn saethu yn ei hanner a rinsiwch mewn dŵr oer i gael gwared ar unrhyw weddillion graeanog gwyn.
- Torrwch y bambŵ i ddarnau canolig.
- Mewn pot canolig, ychwanegwch ddŵr ac 1/2 cwpan o flasau melys wedi'u sychu i wneud y dashi, neu stoc bonito, a ddefnyddir i fudfer yr esgidiau bambŵ. Dewch â'r cymysgedd i ferwi ar wres canolig am 5 munud. Gadewch y gwres i ffwrdd a chaniatáu i'r fflamau bonito suddo i'r gwaelod, tua 5 munud arall. Llinellwch gribr rhwyll gyda thywel papur. Gan ddal y crithro dros bowlen, rhowch y dashi i ben, gan gael gwared ar yr holl frogau bonito. Arllwyswch y dashi clir yn ôl i'r pot.
- Ychwanegu'r esgidiau bambŵ wedi'u sleisio i'r dashi a'u dwyn i ferwi ysgafn, yna gostwng gwres i ganolig ac yn fudferu am 20 munud. Ychwanegwch saws soi, mirin, mwyn, a siwgr a fudferwch am 5 munud ychwanegol neu hyd nes y bydd yr hylif diflannu wedi mynd. Tynnwch o'r gwres a gwasanaethwch yn gynnes.
- Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o flakes bony sych i'r esgidiau bambŵ wedi'u coginio, eu taflu a'u gweini'n gynnes.
Nodyn Rysáit
- Cymerwch 1 llwy de o katsuo dashi sych (stoc bonito) am bob 2 cwpan o ddŵr os na fyddwch yn gwneud y dashi o'r dechrau.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 123 |
Cyfanswm Fat | 2 g |
Braster Dirlawn | 1 g |
Braster annirlawn | 1 g |
Cholesterol | 22 mg |
Sodiwm | 772 mg |
Carbohydradau | 9 g |
Fiber Dietegol | 2 g |
Protein | 15 g |