Coginio Gyda Miliau tun

Nid yw Miliau tun yn Cyfnewidiol mewn Ryseitiau

Er bod gan y cynhyrchion llaeth hyn enwau tebyg, nid yw llaeth cywasgedig a anweddedig yr un peth, ac ni ellir ei ddefnyddio hefyd yn yr un modd wrth goginio. Maent yn ddwy fath o laeth sydd â llawer o ddŵr wedi'i dynnu gan goginio gwres uchel; nid oes angen iddynt gael eu rheweiddio hefyd - dyna lle mae'r tebygrwydd yn dod i ben. Mae llaeth cannwys yn melys ac yn siwio, oherwydd ei fod wedi'i wneud o 40 i 45 y cant o siwgr, sy'n cael ei goginio i lawr ac yna'n gymysg â llaeth cyflawn.

Nid yw llaeth anweddedig, ar y llaw arall, yn cynnwys unrhyw siwgr, ond dim ond llaeth wedi'i gynhesu hyd nes y caiff y dŵr ei goginio, gan arwain at gysondeb tebyg i hufen. Mae llaeth anweddedig ar gael yn gyfan gwbl, braster isel a heb fraster.

Felly nawr eich bod chi'n deall y gwahaniaethau yn y ddau fath o laeth mewn tun, mae'n bryd dysgu sut i goginio gyda phob un.

Coginio Gyda Llaeth Cyddwys

Gan fod llaeth cannwys yn cynnwys siwgr, mae'n bwysig eich bod chi'n darllen eich rysáit yn ofalus i wybod a oes angen llaeth wedi'i anweddu neu'ch llaeth cywasgedig. Mewn nwyddau wedi'u pobi, mae llaeth cywasgedig yn rhoi tynerwch, lleithder a blas i'r rysáit, yn ogystal â lliw i'r crwst. Mae llaeth cyddwys yn boblogaidd iawn i'w ddefnyddio mewn pwdinau a melysion - mae'n gynhwysyn cynhwysfawr mewn cacen calch hen-ffasiwn. (Gallwch dorri'r cyfrif calorïau i lawr ychydig trwy leihau'r siwgr yn y rysáit.)

Mae llaeth cywasgedig carameliedig yn hoff heirloom fel brig ar gyfer pwdinau.

Fe'i gwneir drwy berwi can sel wedi'i selio o laeth cyddwys am ddwy i dair awr. Rhaid i'r caniau gael eu caniatáu i oeri yn gyfan gwbl cyn agor i osgoi unrhyw berygl o ffrwydrad a / neu losgi anafiadau. Mae mor bleserus wrth i'r brig hwn gael ei wneud, mae'n rhy beryglus i'w wneud yn y gegin gartref. Fodd bynnag, mae'n drin hwyl os ydych allan yn gwersylla ac yn cael tân agored.

Mae Llaeth Cyddwys Melysig Eagle Brand yn cynnig sawl dull diogel o wneud caramel cartref.

Coginio Gyda Llaeth Anwedd

Gall llaeth anweddedig sefyll tymereddau uchel heb guro, gan ei gwneud yn ddewis da mewn ryseitiau am ychwanegu hufeneddrwydd i sawsiau trwchus, pwdinau a ryseitiau crockpot. Mae hefyd yn dda fel hylif cotio ar gyfer meithrin cig, pysgod a dofednod. Os oes angen, gall chwistrellu llaeth anwedd iawn iawn, ond bydd yn cwymp-chwipio yn union cyn ei weini ac ni ddisgwyl storio unrhyw orffwys.

Mae'r siwgr lactos naturiol wedi'i ganolbwyntio mewn llaeth anweddedig, felly efallai y bydd angen i chi leihau'r siwgr wrth ei ddefnyddio fel disodl llaeth newydd mewn ryseitiau. I roi llaeth anweddedig ar gyfer llaeth newydd, mae un cwpan o laeth cyflawn yn cyfateb i 1/2 cwpan o laeth anweddedig ynghyd â 1/2 cwpan o ddŵr. Fodd bynnag, dim ond ar gyfer coginio, nid ar gyfer yfed y dylech ei gymryd. Nid yw'r broses wres uchel a ddisgwylir i wneud llaeth anweddedig, yn ogystal â'i brosesu i mewn i duniau, yn gwneud lle amnewid llaeth i'w yfed fel diod ar ei ben ei hun. Gellir ei wanhau i'w ddefnyddio ar grawnfwyd mewn pinsh, fodd bynnag. Roedd cenedlaethau hŷn yn aml yn defnyddio llaeth wedi'i anweddu neu ei gywasgu fel creamer ar gyfer coffi neu de.

Wrth ddefnyddio llaeth wedi'i anweddu wedi'i ailgyfansoddi mewn ryseitiau, ni ddylech sylwi ar unrhyw wahaniaeth o gwbl o gwbl, ac eithrio mewn bara feist lle bydd y canlyniad ychydig yn fwy gwaeth. Gellir disodli llaeth anweddedig mewn symiau cyfartal ar gyfer hufen neu hanner yn y rhan fwyaf o ryseitiau.

Ryseitiau Llaeth Anweddedig a Chwyswys

O faes mac-n-caws i bwmpen, mae yna lawer iawn o ryseitiau gan ddefnyddio llaeth tun, gan gynnwys llaeth anweddedig wedi'i chwalu'n dda a llestri llaeth cywasgedig, yn ogystal â rhai ryseitiau heirloom i'ch mynd yn ôl i'ch ieuenctid.