Dylanwadau Coginiol ar y Gegin Iseldiroedd

Fel ei hutspot enwog, mae coginio modern yr Iseldiroedd yn weddill o ddylanwadau cynhenid ​​a thramor, rhywfaint o adlewyrchiad diweddar ar amrywiaeth y genedl ac eraill yn mynd yn ôl millennia.

Dylanwadau Cynnar

Nid oes fawr ddim yn hysbys am drigolion yr Iseldiroedd cyn Cristnogol, ond gall eu dylanwad ar fwyd yr Iseldiroedd ddioddef hyd heddiw ar ffurf bara'r Nadoligaidd fel cyffelyb ; bara wedi'i braidio a chwcis fel krakelingen ; a thriniaethau , addurniadau a dathliadau Pasg yr Iseldiroedd nodweddiadol, y gellir olrhain eu tarddiad yn ôl i ofynion aberthol symbolaidd a defodau crefyddau hynafol y rhanbarth.

Teimlwyd dylanwad arferion coginio Rhufeinig yn fuan ar ôl dirywiad yr Ymerodraeth Rufeinig: blas ar gyfer blasau blasus a sbeislyd a fynegwyd mewn coginio Rhufeinig trwy ddefnyddio sbeisys fel pupur du a gwyn, perlysiau a hylif halen hylif neu garum (tebyg i Mam nuoc Fietnameg).

Roedd y fasnach gynnar mewn sbeisys Asiaidd yn cyfoethogi'r palaeaf Iseldiroedd canoloesol. Cludwyd nwyddau gan dir trwy Asia i harbwroedd Levantine y Môr Canoldir pryd y cafodd llongau Fenisaidd i'r Eidal. Oddi yno cafodd ei fasnachu i'r gogledd ar hyd afonydd a llwybrau tir, a'i gyfnewid yn ffeiriau Ffrainc ar gyfer cynhyrchion Gogledd Ewrop, fel brethyn gwlân a phren.

Roedd y sbeisys a fasnachwyd yn cynnwys y rhai hynny y gwyddys amdanynt a'u mwynhau yn hynafiaeth, fel pupur, sinsir, cardamom a saffrwm, yn ogystal â ffefrynnau mwy diweddar, fel sinamon, cnwd cnau, mace, ewin a galangal. Daeth y sbeisys egsotig newydd hyn yn ffasiynol yn y llys a'r clustog, o bosib oherwydd eu cost uchel, a oedd yn ychwanegu at statws a bri gwesteiwr.

Gallai'r un peth gael ei ddweud am gynnyrch arall o'r Dwyrain a gafodd ei ffordd i Orllewin Ewrop drwy'r Crusades: siwgr cwn. Roedd siwgr yn llawer mwy drud na mêl (yna mae'r melysydd cyffredinol) ac, fel llawer o sbeisys, dim ond ar gael i'r elitaidd.

Wrth astudio ryseitiau canoloesol, mae'n amlwg bod rhai prydau a chynhwysion yr oeddem bellach wedi'u labelu fel Canoldir neu Asiaidd yn hysbys eisoes gan gogyddion yn gweithio mewn ceginau castell Iseldiroedd yn y 15fed a'r 16eg ganrif, cyn bod llawer o brydau a chynhwysion bellach yn cael eu hystyried yn "Iseldiroedd fel arfer". Roedd copïau copi o'r ysgrifau coginio cyntaf cynharaf gan gogyddion sy'n gweithio yn y ceginau o gartrefi brenhinol Ewrop yn y 14eg a'r 15fed ganrif, fel bod ryseitiau Eidalaidd a Ffrangeg yn mynd i mewn i'r gegin Iseldiroedd yn gynnar.

Cyhoeddwyd y llyfr coginio argraffedig cyntaf yn yr Iseldiroedd gan Thomas van der Noot ym Mrwsel dan y teitl Een notabel boecxken van cokeryen ("Llyfr nodedig o goginio") tua 1514. Mae'r ryseitiau hyn yn dangos bod y bwydydd Iseldireg bourgeois wedi dylanwadu'n ddwfn gan Ffrangeg, Coginio Saesneg ac Almaeneg, a oedd hefyd yn dylanwadu ar ei gilydd.

Mewnforion Edible

Dim ond yn yr 16eg ganrif y mabwysiadwyd y rhan fwyaf o gwasgodion yr ydym yn eu caru heddiw. Cyn hynny, dim ond corbys, cywion a ffa mawr oedd yn hysbys yn Ewrop. Dim ond ar ôl darganfod America y cafodd tatws, a ystyrir bellach fel rhan annatod o goginio'r Iseldiroedd, ac ni ddaeth yn fwyd i'r lluoedd cyn y 18fed ganrif. Erbyn yr unfed ganrif ar bymtheg, roedd cestyll a maenordy yr Iseldiroedd yn enwog am eu ystafelloedd gwydr, lle tyfwyd ffrwythau cyfoethog o fitamin-C, megis lemwnau a orennau, yn ogystal â ffrwythau egsotig a pherlysiau eraill. Yr hyn a elwir yn "orangeries" oedd rhagflaenydd tai gwydr heddiw.

Tra mai cwrw oedd diod y dyn cyffredin, roedd gwin hefyd yn ddiod anhygoel yn yr 16eg ganrif. Mewnforiwyd llawer o Ffrainc a'r Almaen, ond roedd wineries lleol hefyd yn yr Iseldiroedd ar hyn o bryd. Roedd gwinoedd Rhine a Mosel yn boblogaidd gyda'r elitaidd, yn ogystal â gwin melys, a elwir yn Bastart (tebyg i winin Marsala).

Sefydlwyd y Dwyrain India India Company ( Verenigde Oost-Indische Compagnie neu VOC yn Iseldiroedd) ym 1602 ac roedd yn allweddol wrth greu ymerodraeth pwerus Dwyrain Indiaidd yr Iseldiroedd yn yr 17eg ganrif. Gyda'i brifddinas yn ninas porthladd Batavia (yn awr Jakarta, yn Indonesia) a diddordebau masnachu yn India, Sumatra, Borneo a Java, gelwir y VOC yn aml yn rhyngwladol rhyngwladol gyntaf y byd ac ef oedd y cwmni cyntaf i gyhoeddi stoc. Roedd prif fewnforion y gorfforaeth fasnachu yn cynnwys llawer o staplau cwpwrdd siopau Iseldiroedd heddiw, megis pupur, sinamon, ewin, te, reis, coffi , nytmeg a mace. Er bod llawer o'r sbeisys hyn eisoes yn annwyl yn yr Iseldiroedd, roeddent yn hynod o ddrud ac yn parhau felly nes i gwmni Iseldiroedd East India ddechrau dod â llwythi llongau o'r rhain aromatig yn ôl, gan eu rhoi o fewn cyrraedd agosach i bobl gyffredin yn yr Iseldiroedd.

Agorwyd y tai coffi Iseldiroedd cyntaf yn 1663 yn The Hague ac Amsterdam. Erbyn 1696, bu pris uchel coffi yn ysgogi'r VOC i dyfu ei choffi ei hun yn Java. Erbyn y 18fed ganrif, y te, coffi a siocled poeth oedd y diodydd ffasiynol y dydd, a canmolwyd am eu heiddo "meddyginiaethol" fel hyn. Dim ond yr elitaidd allai eu fforddio, fodd bynnag. Cymerodd ychydig cyn i'r nwyddau moethus hyn fod o fewn cyrraedd pawb.

Diddymwyd y VOC yn 1799, ond gadawodd etifeddiaeth barhaol yn y gegin Iseldiroedd. Mae llawer o fwydydd enwog yr Iseldiroedd yn cael eu gwneud â sbeisys VOC nodweddiadol: selsig sych traddodiadol fel metworst, caws wedi'u magu â thol a chumen a chwcis mwyaf annwyl y wlad, gan gynnwys speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels a taai-taai .

Coginio Colonial

Gyda chytrefi ac aneddiadau yn Affrica, Asia, Gogledd America a'r Caribî, roedd yr Iseldiroedd unwaith yn bŵer cytrefol cryf. Roedd yr Ynysoedd Sbeis yn cael eu hystyried yn olygfa yn ei goron trefedigaethol ac roedd yr Iseldiroedd yn cofleidio bwyd Indonesiaidd, nid yn unig yn y cytrefi, ond yn ôl adref hefyd. Roedd rijsttafel y Indonesia (yn llythrennol, "table table") yn ddyfais Iseldireg, a gyfunodd traddodiadau ceginau rhanbarthol amrywiol i mewn i fwyd dathlu a oedd, efallai, yn fwydlen "blasu" cynnar o blatiau bach, ynghyd â reis a sambals sbeislyd. Nawr, mae'r Iseldiroedd yn ystyried bod bwyd Indonesia yn frodorol bron ac maent yn eithaf tebygol o fynd ag ymwelwyr tramor i fwyty Indonesia pan fyddant yn ddifyr. Mae prydau fel bami goreng, babi ketjap a satay yn brif strydoedd mewn llawer o gartrefi modern yn yr Iseldiroedd, tra bod y bamischijf (byrbryd dwfn o nwdls mewn crwst bara bara) a patat sate (brith Iseldiroedd â saws satay) yn enghreifftiau rhagorol o Indo-Iseldireg bwydydd cyfuniad.

Efallai yn syndod nad yw'r hen gytrefi Iseldiroedd o Suriname ac Antilles yr Iseldiroedd wedi cael effaith enfawr ar goginio'r Iseldiroedd eto, er gwaethaf eu hapêl trofannol amlwg. Mae rhai yn dadlau bod ymfudwyr Surinamese a Antillean wedi cadw eu coginio yn eithaf ar eu pennau eu hunain, gyda'r canlyniad nad yw wedi dod mor eang â choginio Indonesia, Twrcaidd na Moroco.

Y dyddiau hyn, gallwch ddod o hyd i'r siop frechdanau Surinamese a toko (siop mewnfudwyr) sy'n gwerthu bwydydd a byrbrydau Surinamese a Antillean, tra bod cwrw sinsir a phlanhigion yn dechrau ymestyn eu ffordd i silffoedd archfarchnad.

Blasau Twrci a Moroco

Daeth gweithwyr gwestai o Dwrci a Moroco i'r Iseldiroedd yn ystod hanner olaf y ganrif flaenorol. Wrth iddyn nhw wneud cartref parhaol yn yr Iseldiroedd, agorwyd nifer o siopau a bwytai cornel. Mewn gwirionedd, mae digonedd o fwytai Twrceg a Moroco yn yr Iseldiroedd wedi bod yn allweddol iawn wrth gyfarwyddo'r Iseldiroedd â bwyd Twrcaidd a Moroco. Ac oherwydd ei fod mor hawdd prynu'r holl gynhwysion mewn siopau mewnfudwyr bach o gwmpas y gornel, mae Hollanders wedi dechrau rhoi cynnig ar rai ryseitiau Twrcaidd a Moroco yn y cartref hefyd. Mae prydau fel couscous, hummus a tajines wedi mynd o fod yn egsotig i bob dydd mewn ychydig ddegawdau. Mae pizzas twrcaidd, kofte, kebabs a pita yn fwydydd strydoedd poblogaidd ac mae cogyddion yn yr Iseldiroedd yn defnyddio selsig môr Moroccan, dyddiadau, past harissa , gwenith mwrsur Twrci, pomegranadau a bara mewn ffyrdd newydd cyffrous.

Etifeddiaeth Iseldiroedd

Mae'r Iseldiroedd hefyd wedi gadael eu marc yn hen gytrefi a thiriogaethau. Mae'r oliebol , a gymerwyd i'r Byd Newydd gan ymgartrefwyr Iseldiroedd cynnar, o bosibl yn esblygu i'r rhuthun. Yn Ne Affrica, yr oliebol yw rhagflaenydd coeksusters a vetkoek . Yn groes i'r dywediad, " Fel America fel apple pie," mae'r Iseldiroedd wedi bod yn eu pobi ers bod yr UDA yn bodoli, ac o bosib cymerodd eu rysáit traddodiadol o afal Iseldiroedd iddyn nhw gyda'r Byd Newydd. Poblogwyr o'r Iseldiroedd hefyd yn boblogaidd y crempog yn UDA a De Affrica, ac fe roddodd yr olaf ei tharten llaeth anhygoel a phriodion llaeth (tebyg i gwcis speculaas ). Hefyd, cyflwynodd yr Iseldiroedd y cwci i Ogledd America, a hyd yn oed y cwci gair ddylai ei etymoleg i'r gair koekje Iseldireg.

Ffynonellau: Sbeisys a Chyfleusterau: Papurau wedi'u Casglu ar Fwyd Ganoloesol gan Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore ( " Siâp bara a chopi a'u ystyr mewn llên gwerin ") gan JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") gan Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") gan J. Van Dam a J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") gan HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).