Pan gaiff ei rhedio ar y tu allan a gadael yn brin yn y canol mae tiwna Ahi yn blas blasus blasus a gwead cyfoethog, a fydd yn gwenu hyd yn oed y cariad stêc mwyaf calonogol. Mae'r rysáit hon nid yn unig yn hawdd ei wneud ond mae'n cymryd ychydig funudau i goginio. Mae'n ddysg wych i wasanaethu gwesteion a allai fod yn bryderus am bysgod gan nad oes ganddo flas pysgod bach iawn pe bai wedi'i baratoi'n gywir.
Gair am baratoi: Mae'r tiwna ahi wedi ei goginio wedi'i goginio orau i gyrraedd y llofnod hwn â blas cig a gwead y grochenwaith. Pan gaiff ei goginio a'i fod yn rhy sych, dyna pryd y bydd yn blasu pysgod.
Ahi yw'r enw Hawaiaidd ar gyfer tunas melyn a bigeye . Mae gan y ddau fath yma o tiwna cnawd sy'n amrywio mewn lliw o binc - fel arfer yn dod o hyd i bysgod llai - i goch coch dwfn mewn pysgod mwy sy'n byw'n ddyfnach yn y môr.
Wrth ddewis eich stêc tiwna, efallai y bydd gennych yr opsiwn i brynu tiwna ahi sy'n raddfa "sashimi" neu "sushi". Mae hyn yn golygu bod y pysgod wedi'i rewi i ladd unrhyw barasitiaid cyn iddo gael ei fwyta neu ei baratoi. Nid oes unrhyw safonau swyddogol ar gyfer labelu sushi pysgod neu radd sashimi; dim ond termau marchnata ydyn nhw.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ffiled 1 tiwb tiwna i 1 1/2 punt
- 2 llwy fwrdd / olew llysiau 30 ml (ar gyfer coginio)
- Garnish: 4 lletem lemwn
- 6 llwy fwrdd / 90 ml oed
- finegr balsamig
- 1 lemwn canolig (wedi'i suddio)
- 1 ewin garlleg (wedi'i haenu a'i haneru)
- 1 1/2 llwy de / 7.5 ml o halen kosher
- 1 llwy de / coriander 5 ml (tir)
- 1 llwy de / 5 ml
- paprika
- 1/4 llwy de / 5 mL pupur cayenne
- 1 1/2 llwy fwrdd / 22.5 ml o bupur du (ar y tir)
Sut i'w Gwneud
- Gwnewch y gostyngiad balsamig: Rhowch y finegr balsamig, sudd lemwn, a garlleg mewn sosban fach dros wres canolig-isel. Mwynhewch nes bod y gymysgedd yn lleihau hanner. Diffoddwch y gwres a gwarchodwch yn ôl yr angen. Nid oes rhaid i'r saws hwn fod yn boeth i'w weini. Bydd y gostyngiad yn trwchus ychydig wrth iddo oeri.
- Torrwch y ffiled tiwna i bedwar stêc hirsgwar o faint cyfartal. Mewn powlen fach, cyfunwch yr halen, y coriander, paprika a phupur cayenne. Gosodwch y tiwna'n stêc allan ar blât a chwistrellu'r gymysgedd sbeis yn gyfartal ar bob ochr.
- Gwisgwch y stiwciau tiwna yn gyson gyda'r pupur du ffres, ac yn ei wasgu'n ysgafn, fel ei fod yn glynu wrth yr wyneb, gan fod yn ofalus i beidio â chwythu'r cnawd.
- Rhowch sosban ffrio neu waelod haearn bwrw dros wres canolig-uchel. Ychwanegwch yr olew a'r toriad i wisgo'r badell. Pan welwch fagiau bach o fwg, ychwanegwch y tiwna i'r sosban a rhowch y stêcs am oddeutu munud yr ochr, neu hyd nes y bydden nhw'n dymuno cyrraedd.
- Tynnwch y steen tiwna a'i le ar bwrdd torri. Ar gyfer y cyflwyniad, torrwch bob stêc yn groeslin i mewn i sleidiau 4 i 5 a ffanwch ar blât. Gweini gyda ychydig o saws wedi'i dywlu ochr yn ochr â hi. Addurnwch lemwn ychwanegol os dymunir.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 439 |
| Cyfanswm Fat | 16 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 77 mg |
| Sodiwm | 1,250 mg |
| Carbohydradau | 27 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 49 g |