O ran sbeisys, mae paprika'n eithaf cyffredinol - mae'n un o'r eitemau hynny bob amser yn bresennol mewn cabinet sbeis. Mae hyblygrwydd y powdr lliw croes, coch croes hwn yn ei gwneud yn rhywbeth o sbeis wyrth. Gellir ei ddefnyddio i roi blas i dymor, addurno a harddwch plât, ac wrth gwrs i ychwanegu lliw i bryd bwyd - neu hyd yn oed lliwio wyau a brethyn. Mae yna wir gymaint i garu am y sbeis ysblennydd hon!
Paprika vs. Chili Powdwr
Yn syndod, y sbeis mwyaf cyffredin a ddryslyd â phaprika yw powdr chili coch daear . Ar y golwg gyntaf, mae'r ddau yn edrych yn eithaf yr un fath - gallai'r unig wahaniaeth corfforol fod ychydig o wahaniaeth mewn tôn lliw. Fodd bynnag, lle mae paprika a phowdr chili yn wahanol iawn i'r pupur ffynhonnell a ddefnyddir i wneud pob un ohonynt.
Ar gyfer cychwynwyr, mae'r rhan fwyaf (ond nid pob un ohonynt) yn cael eu gwerthu fel arfer gan enw'r pupur a ddefnyddiwyd i'w paratoi. Er enghraifft, mae chipotlau ysmygu unwaith y bydd y ddaear mewn powdwr yn cael eu gwerthu fel powdwr chipotle. Mae hefyd yn bwysig nodi y bydd rhai brandiau o bowdrau chili yn aml yn cyfuno cyfuniad o bupur coch i greu eu powdr.
Fel ar gyfer powdr paprika, fe'i ceir gan bupurau penodol iawn a geir mewn gwledydd sy'n cynhyrchu paprika fel Sbaen a Hwngari. Felly, y tro nesaf rydych chi'n siopa am baraprika, fe wyddoch na ellir ei alw'n barapig wirioneddol pe bai wedi'i wneud o bopurau sych a chlychau daear neu jalapeños , er enghraifft.
Melys, Sbeislyd a Smokey
Yr ail wahaniaeth mwyaf amlwg rhwng powdr paprika a phowdrau chili cyffredinol yw eu blas. Mae'r rhan fwyaf o bobl pan fyddant yn meddwl y bydd paprika'n dychmygu powdr coch blasu melys, sy'n gywir - ond mae mwy. Gall mathau paprika gael blas ysgafn, ond mae yna hefyd paprikas ysmygu a sbeislyd hefyd.
Gall amrywiaeth a blas paprikas amrywio'n fawr yn dibynnu ar y wlad y cawsant eu cynhyrchu ynddi. Y gwledydd cynhyrchu mwyaf paeneg mwyaf adnabyddus yw Sbaen a Hwngari. Yn Sbaen, enwir paprika fel pimenton. Mae paprikas Sbaeneg yn cael eu gwerthu mewn sawl math, fel dulce (melys), picante (sbeislyd), agridulce ( cyfuniad melys a sbeislyd i greu gwres canolig), ac yn olaf, mae yna'r peintyn ysmygu enwog.
Yn achos paprika Hwngari, mae'r rhan fwyaf o bobl yn gyfarwydd â sbeis blasu melys neu ysgafn. Y rheswm dros hyn yw bod unrhyw un o'r mathau eraill o paprika Hwngari yn anodd iawn dod yn y rhan fwyaf o wledydd y tu allan i Hwngari. Mae gan wyth paprika Hwngari wyth gradd wahanol: arbennig neu különleges sy'n goch llachar iawn ac nid oes ganddo wres o gwbl; félédes sy'n hanner paprika melys a hanner sbeislyd; csemege cesphensau cywir a llaeth; paprika csemege sy'n debyg i'r olaf ond yn fwy ysgogol; csípős csemege sydd mewn gwirionedd yn sensitif ond yn boethach na'r olaf; rózsa neu rose paprika, sydd weithiau'n gallu cael mwy o lliw oren-goch ac mae ganddo flas ysgafn. Yna mae yna esdesnemes , sydd â gwres bach ac yw'r paprika a ddefnyddir yn fwyaf cyffredin. Yn olaf, y mwyaf cyflymaf neu boethaf o'r paprikas Hwngari yw'r amrywiaeth erős .
Mae gan y paprika hwn fwy o dôn brown i'r cochyn naturiol.
Poeth, neu Ddim?
Er bod paprikas Sbaeneg a Hwngari yn cael amrywiaeth "sbeislyd" neu gefnogol, dylid nodi nad yw'r naill fath na'r llall bron mor boeth fel cayenne ar y ddaear . Yn gyffredinol, mae eu gwres yn boeth neu'n ddrytach na'r powdwr chili coch safonol a werthir yn yr Unol Daleithiau. Wrth gwrs, nid yw hyn yn golchi naill ai ar y paprikas Sbaeneg neu'r Hwngari gan fod y ddau yn cynnig blas gwych ynddynt eu hunain.
Felly pam mae peth paprika yn boeth ac nid yw rhai? Mae'n rhaid iddo wneud â sut mae'r powdr coch yn cael eu cynhyrchu. Nid yw'r paprika melys neu ysgafn yn cynnwys unrhyw capsaicin , sef yr hyn sy'n rhoi gwres i'w chilïau; y rheswm am hyn yw pan fydd yr amrywiaeth melys yn cael ei gynhyrchu, mae'r holl hadau a pilenni'n cael eu tynnu o'r pupur. Ar gyfer y paprikas sbeislyd, mae rhai o'r hadau, y placenta a'r chwarennau capsaicin (neu wythiennau) yn cael eu gadael ar y pupur pan fyddant yn cael eu sychu a'u daear yn y powdwr, ac yna'n caniatáu iddynt gael eu cwympo.
Ffyrdd rhyfeddol i ddefnyddio pob un o'r Paprikas hyn
Mewn llawer o wledydd, mae paprika (dim ots yr amrywiaeth) yn cael ei ddefnyddio amlaf fel cyffwrdd addurniadol â phlât a wasanaethir. Mae'n wirioneddol anhygoel sut y gall y dash hwnnw o goch wneud dysgl, fel hwmws , edrych mor fancwr ac yn hawsach. Ond peidiwch â chyfyngu ar eich bwyd i gyffwrdd addurniadol o paprika - ceisiwch ei ymgorffori i gymaint o brydau ag y gallwch.
Yn Hwngari, mae paprika'n cael ei ddefnyddio'n helaeth yn eu bwyd, ac efallai y prydau mwyaf cyffredin o goulash (stew cig eidion) a phaprikash cyw iâr . Mae Paprika hefyd yn cael ei ddefnyddio i wneud rhai selsig Hwngari, a llawer o selsig Dwyrain Ewrop. Yn Sbaen, caiff ei ddefnyddio mewn prydau reis a dim ond popeth.
Gallwch hefyd ddefnyddio paprika unrhyw bryd rydych chi am roi tint coch i'ch bwyd. Er enghraifft, pan fyddwch yn gwneud cyw iâr tandoori, mae paprika yn gwneud yn lle'r cynhwysyn Indiaidd hwnnw sy'n draddodiadol yn rhoi cyw iâr y cyw iâr. Mae Paprika yn wych mewn pasta, dros wyau wedi'u gwisgo, mewn cawliau a stewiau , fel blas lliwgar a smygu ar gyfer pob math o brydau cig.
Efallai mai'r peth mwyaf anhygoel am paprika yw sut y gellir ei gyfuno â phupur sbeislyd ffres a daear. Mae hyn yn arbennig o ddefnyddiol wrth goginio i bobl na all oddef llawer o wres sbeislyd. Weithiau bydd achlysuron yn codi pan fyddwch am i'ch dysgl barhau i gael y lliw coch, ond nid y gwres. Y cyfan sydd angen i chi ei wneud yw disodli canran o'r pupur sbeislyd gyda phaprika melys neu ysmygu.
Ffordd wych o ddefnyddio paprika ysmygu yw ei ychwanegu at sawsiau marinades a bbq. Fe gewch y tôn coch a'r ysgogiad melys. Hefyd, ceisiwch ychwanegu'r amrywiaeth hwn o paprika i sesni ffrio ffrengig neu wrth wneud lletemau tatws .
Dim ond Peidiwch â'i Llosgi!
Y tip gorau a phwysicaf y gallwch ei gael o ran paprika, ni waeth os ydych chi'n defnyddio ysgafn, melys, sbeislyd neu ysmygu, yw byth â'i losgi. Ar gyfer paprika i ryddhau'r blas a'r arogl anhygoel yn llawn, dylid ei goginio'n ysgafn neu ei ffrio mewn olew ychydig. Ond gall fynd yn gyflym o'r nefoedd i chwerw ac annymunol os byddwch chi'n ei adael ychydig eiliad yn rhy hir, bydd angen i chi dalu sylw manwl i'ch rysáit - a'ch paprika.
Cynhesu'r olew, yna ychwanegwch y paprika a gwreswch neu saethwch y paprika yn gyflym am funud yn unig. Bydd gofyn i chi naill ai ychwanegu'ch cynhwysion sy'n weddill yn gyflym a fydd yn helpu i atal y paprika rhag llosgi, neu efallai y bydd y rysáit yn nodi ei fod yn diffodd ac yn cael gwared â'r sosban o'r gwres.
Paprika: Sbeis Byd-eang
Er bod pob math o bapuryn ar gael ledled y byd, os ydych chi'n cynllunio taith i wlad sy'n cynhyrchu paprika, efallai y byddwch chi'n ystyried prynu rhywbeth fel cofrodd. Mae gwledydd fel Sbaen a Hungry yn adnabyddus iawn am eu paprika, ond mae yna lawer o wledydd Ewropeaidd sydd hefyd yn cynhyrchu paprika sy'n werth profi blas - mae paprika Tsiec yn wych os cewch gyfle i chi roi cynnig arno.