Rhoddir brechiad cyw iâr wedi eu pwyso neu eu sauteiddio gyda butlysur cyfoethog Caiff saws Hollandaise eu gwasanaethu gyda reis wedi'i goginio'n boeth. Mae'r bronnau cyw iâr yn cael eu pwyso neu eu sauteiddio, yna fe'u rhoddir ar reis, gyda saws hollandaise cartref cyfoethog.
Gweinwch y dysgl hwn gyda salad wedi'i daflu neu lysiau wedi'u stemio ar gyfer cinio penwythnos arbennig neu fwyd teuluol.
Gall y bronnau cyw iâr gael eu pinsio mewn dŵr neu eu hongian yn ysgafn â halen a phupur ac yna eu sauteu mewn menyn nes eu bod wedi'u brownio a'u coginio drwyddo. Mae'r rysáit yn cynnwys cyfarwyddiadau ar gyfer y ddau ddull.
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Saws Hollandaise:
- 4 melyn wy mawr
- 2 llwy fwrdd o sudd lemwn
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
- 1 cwpan menyn (wedi'i doddi)
- halen i flasu (kosher)
- Ar gyfer y Cyw Iâr:
- 6 haenen y fron cyw iâr (heb anhysbys, heb y croen)
- 1 winwnsyn fach (wedi'i chwartrellu, ar gyfer dull poached)
- 1 llwy de o halen (kosher)
- Dewisol: 1/4 llwy de o dewm dail sych
- 1/4 llwy de pupur du
- paprika, dewisol
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 150 F neu'r lleoliad tymheredd isaf i gadw'r saws yn gynnes tra byddwch chi'n paratoi'r cyw iâr a'r reis. Neu, os oes llosgwr isel iawn gennych, fe allwch gadw'r saws yn gynnes arno. Mae llosgydd ymsefydliad yn ddelfrydol ar gyfer crwydro isel iawn.
(Prynwch Goginio Sefydlu Max Burton Symudol o Amazon)
Saws Hollandaise
Mewn sosban fach neu waelod boeler dwbl, tynnwch 1 modfedd o ddŵr i fudferu (peidiwch â berwi).
Ar ben boeler ddwbl neu bowlen ddur di-staen a fydd yn ffitio ar sosban fach, gwisgwch y melyn wy gyda'r sudd lemwn a'r dŵr.
Rhowch y bowlen neu'r sosban dros y dŵr cywasgu, gan sicrhau nad yw'r gwaelod yn dod i gysylltiad â'r dŵr. Chwiliwch yn gyson am funud neu ddau, neu hyd nes bod y gymysgedd wy yn gynnes ac yn dechrau trwchus.
Chwiliwch y menyn wedi'i doddi yn gymysgedd y melyn wy yn araf. Coginiwch dros y cywasgu - peidio â berwi - dŵr, yn chwistrellu'n gyson, nes bod y gymysgedd saws wedi gwlychu. Tynnwch o'r gwres a'i droi mewn halen i flasu a phupur cayenne. Gorchuddiwch a symud i'r ffwrn wedi'i gynhesu neu lansydd isel iawn i gadw'n gynnes.
Cyw iâr wedi'i Bywio
Mewn sgilet fawr dros wres uchel, cyfuno cyw iâr, nionyn, halen, teim, pupur, a dŵr i'w gorchuddio. Dewch â berw ac yna lleihau gwres i isel; gorchuddio a fudferu am 20 i 30 munud, neu nes bod cyw iâr wedi'i goginio a'i dendro. Y tymheredd isaf diogel ar gyfer cyw iâr yw 160 F.
Cyw iâr Sauteed
Fel arall, tymorwch y brostiau cyw iâr gyda halen kosher a phupur du ffres a saw mewn sgilt mawr mewn 2 lwy fwrdd o fenyn. Coginiwch nes ei frown a'i goginio'n drylwyr, tua 15 i 20 munud, yn dibynnu ar y trwch.
Yn y cyfamser, paratowch reis yn dilyn y cyfarwyddiadau pecyn, ynghyd â dysgl ochr llysiau stêm neu salad wedi'i daflu .
Rhannwch y reis ymysg chwe plat.
Ar ben pob twmpat o reis gyda phrest cyw iâr.
Rhowch llwy fwrdd o 2 i 3 llwy fwrdd o saws Hollandaise cynnes dros bob bri cyw iâr ac ychwanegu llysiau neu salad stemog, fel y dymunir.
Os dymunwch, chwistrellwch paprika dros y saws.
Cynghorau ac Amrywiadau
- Ailosod hanner y sudd lemon gyda gwin gwyn sych.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1523 |
| Cyfanswm Fat | 105 g |
| Braster Dirlawn | 40 g |
| Braster annirlawn | 38 g |
| Cholesterol | 650 mg |
| Sodiwm | 896 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 137 g |