Yn y llyfr Classic Recipes, Blas a Thraddodiadau Malaysia a Singapore gan Ghillie Basan a Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), mae rysáit o'r enw stwff cyw iâr Ewrasiaidd gyda thatws a oedd yn ymddangos yn rhyfedd ddim yn Asiaidd. Mae cyw iâr a thatws yn cael eu brownio mewn olew, mae dŵr yn cael ei dywallt, mae saws Swyddi Caerwrangon a saws soi mewn rhannau cyfartal yn cael eu hychwanegu ynghyd â chysgl a chlog sinamon. Mae popeth wedi'i symmeiddio gyda'i gilydd nes bod y cyw iâr wedi'i wneud. Mae'r saws wedi'i drwchus gyda starts wrth wasanaethu.
Yn gyfaddef, roedd y stew yn arogl gwych. Roedd gwead y cyw iâr a'r tatws yn wych hefyd wedi cael budd o'r browning yn ystod y cyfnod cychwynnol o goginio. Roedd blas y pryd, fodd bynnag, yn bell o Asiaidd. Roedd yn rhaid i mi ddyblu gwirio cymwysterau'r awduron llyfrau ond roeddent yn swnio'n ddigon cyfreithlon. Mae Gillie Basan yn awdur bwyd a theithio gyda diploma Cordon Bleu. Mae Terry Tan yn ymgynghorydd bwyd De-ddwyrain Asiaidd ar gyfer cylchgrawn Wine a Dine . Y cyfan oedd y llyfr a gynigiwyd trwy esboniad yn ddisgrifiad byr ar y dudalen rysáit:
"Credir bod y rysáit hon wedi dod i Benrhyn Malay gyda'r Portiwgaleg a ymgartrefodd yn Melaka yn yr 16eg ganrif. Daeth yn ddysgl llofnod ymysg y gymuned Ewrasiaidd sydd o ddisgyniad cymysg o Portiwgaleg, Saesneg, Indiaidd a Tsieineaidd. ar fwydlenni bwytai, dim ond fel prydau wedi'u coginio gartref. "
Roedd yn rhaid i mi wirio a oedd saws Swydd Gaerwrangon eisoes yn bodoli yn ystod yr 16eg ganrif. Er y byddai'r enw yn dod ddwy ganrif yn ddiweddarach pan ddechreuodd Lea & Perrins ei werthu'n fasnachol. Mae ei dad, y garum , wedi bod o gwmpas ers oes y Rhufeiniaid.
Yr oeddwn yn meddwl a oedd cyn hynaf stwff cyw iâr Ewrasiaidd yn ayam pong teh (cyw iâr braen-arddull Nyonya gyda thatws) a rhoddwyd y paste ffa yn lle saws Worcestershire i gyd-fynd â'r palat Cyfandirol.
Mae'n amhosibl bron dyfalu. Gyda'r llyfr yn awgrymu nad yw'r stwff cyw iâr Ewrasiaidd yn cael ei wasanaethu mewn bwytai, hyd yn oed ar ôl bwyta i fy nghalon yn Kuala Lumpur a Penang, mae'n dal yn anodd cyd-destunoli'r stew cyw iâr Ewrasiaidd.
Yn dal i gyd, nid yw'r anhawster wrth ddod o hyd i gadarnhad ar hanes y dysgl a sefydlu ei ddilysrwydd yn resymau da i beidio â rhoi cynnig ar y pryd hwn. Wedi'r cyfan, mae'n dda - yn dda iawn - dim ond yn disgwyl iddo flasu'r ffordd y mae'r rhan fwyaf o brydau Malaysia yn ei wneud.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 datws haearn
- 2 lwy fwrdd o olew coginio
- 3 chwarter coesau cyw iâr
- 2 llwy fwrdd saws Caerwrangon
- 2 llwy fwrdd o saws soi
- 1 rhisgl sinamon
- 6 ewin
- halen, i flasu
- 1 starts llwy de o corn neu tapioca
Sut i'w Gwneud
- Peelwch y tatws a'i dorri i mewn i'r chwarteri.
- Mewn wok neu sosban ffrio, gwreswch yr olew coginio i bwynt ysmygu. Ychwanegwch y tatws a'u ffrio nes bod yr ymylon yn frown. Ewch allan a neilltuo.
- Ychwanegwch y chwarteri coesau cyw iâr, ochr y croen i lawr ac mewn haen sengl, i'r olew poeth. Coginiwch dros wres uchel heb eu symud nes bod y croen yn frown euraid. Troi nhw drosodd a ffrio i frown yr ochr arall.
- Ychwanegwch y tatws brown i'r sosban. Arllwyswch yn sawsiau soi Swydd Gaerwrangon, ac am gwpan o ddŵr. Taflwch y rhisgl a'r ewin seinam. Dewch â'r berw, gostwng y gwres, gorchuddiwch yn dynn a mowliwch am tua 30 munud. Blaswch y saws yn achlysurol ac ychwanegu halen, yn ôl yr angen.
- Cwtogwch y cyw iâr a'r tatws a'u trosglwyddo i flas sy'n gweini.
- Gwasgarwch y starts mewn tua dwy lwy fwrdd o dwr ac arllwyswch i'r saws yn y sosban. Coginiwch dros wres canolig am oddeutu pum munud nes bod y saws yn drwchus ac yn gadael mwy o deimlad starts yn y geg. Arllwyswch y saws dros y cyw iâr a'r tatws cyn ei weini.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 1489 |
Cyfanswm Fat | 80 g |
Braster Dirlawn | 21 g |
Braster annirlawn | 32 g |
Cholesterol | 418 mg |
Sodiwm | 1,264 mg |
Carbohydradau | 49 g |
Fiber Dietegol | 7 g |
Protein | 137 g |