Dysgwch am y Trio Hanfodol hwn o Louisiana Cookery
Beth yw "Y Drindod Sanctaidd" o Goginio Cajun a Creole
Mae trydedd sanctaidd coginio Cajun a Creole yn cynnwys nionyn, seleri a phupur cloch. Y cyfuniad hwn yw sylfaen y prydau mwyaf blasus, yn amlach na chânt eu hychwanegu at roux fel dechrau stew, cawl, saws, jambalaya, piquant saws neu bron unrhyw brif ddysgl Cajun neu Creole arall. Mae'n amrywiad Louisiana o mirepoix Ffrangeg sylfaenol (mirepoix fel arfer wedi'i wneud gyda winwns, seleri a moron).
Arwydd o Bwysigrwydd a Pharch
Mae pwysigrwydd y tri llysiau hyn yn cael ei nodi gan y cyfeiriad at y "trinity sanctaidd." Mae'r Cajuns Ffrangeg Catholig yn bennaf yn golygu bod hyn yn arwydd o'r parch oherwydd y lle o winwns, seleri a phupur cloen yng nghoginio Cajun. Mae garlleg weithiau'n cael ei ychwanegu at y drindod, ac mae nionod gwyrdd a phersli yn cael eu taenellu ar ben prydau gorffenedig.
Llysiau Tymoru
Gyda'r pum llysiau hyn, mae gan un ymosodiad Cajun saethus bron. Mae tymheriadau eraill yn cynnwys pupur - yn aml yn ddu, gwyn, a cayenne - dail bae, a llysiau gwyrdd sych fel tym, basil, a oregano. Gelwir y llysiau triniaeth yn "llysiau tyfu", sy'n golygu eu bod yn torri i lawr yn ystod y broses goginio hir, araf a thymor gweddill y cynhwysion. Ni fwriedir iddynt fod yn elfen llysiau o bryd bwyd.
Cyfrannau
Mae "triniaeth" nodweddiadol yn cynnwys 2 cwpan o winwnsyn wedi'i dorri, 1 1/2 cwpan o seleri wedi'i dorri, ac 1 1/4 cwpan o bupur gwyrdd wedi'i dorri.
O ran faint i'w brynu ar gyfer y gyfran hon, mae'r swm hwn ychydig yn gyfartal â 2 winwnsyn canolig, 2 geiniog seleri, ac 1 pupur gwyrdd mawr. Mae'r llysiau fel arfer yn cael eu coginio mewn olew llysiau, ac yna ychwanegir blawd i wneud y roux cyn mynd ymlaen â'r rysáit.
Y Drindod a Roux
Efallai mai'r defnydd mwyaf cyffredin yw ychwanegu'r drindod i roux sydd wedi'i goginio i'r lliw dymunol.
Gweler Roux , Rysáit Roux Oven , Rysáit Roux Traddodiadol (Blonde) , Rysáit Roux Microdon .
Y Drindod mewn Cwisau Eraill
Hyd yn oed pan fydd Cajun yn coginio pryd nad yw Cajun fel arfer, fel saws spaghetti , yn gyffredinol maent yn defnyddio nionyn, seleri a phupur cloch. Nid yw defnyddio cyfuniad o dri chynhwysyn pwysig mewn unrhyw fwyd yn arbennig i goginio Cajun: Mae bwyd Mecsicanaidd yn defnyddio reis, ffa a chilïau; mae'r Groegiaid yn defnyddio olew olewydd, sudd lemwn, a garlleg; Byddai bwydydd Eidaleg yn cael eu colli heb tomatos, garlleg, a basil; ac mae coginio Tsieineaidd yn aml yn cynnwys winwns, saws soi a reis.
Os ydych chi'n gwneud llawer o goginio Cajun, efallai y byddwch am dorri swp mawr o winwns, seleri a phupur cloch i'w ddefnyddio mewn prydau trwy gydol yr wythnos.
Y Drindod yn y Pantri
A siarad o dorri i fyny, gwnewch yn siŵr bod y llysiau'n torri. Nid yw cajuns yn poeni amdanynt nac yn pennu pyllau, tynnu, torri'n fân, neu dorri'n llwyr. Maent yn unig yn torri'r llysiau a'u rhoi mewn pot gyda chynhwysion cyffredin eraill - eto, maent yn parhau i ddod i ben gyda rhai o'r prydau blasu gorau yn y byd! Felly cadwch winwns, seleri, pupur gloch, winwns werdd, persli, a garlleg yn eich oergell neu'ch pantri ac ni fyddwch byth â phecyn Cahun gwych!