Yn draddodiadol fe'i gwnaethpwyd fel cwrs cyntaf ar gyfer digwyddiadau mawr fel seddi priodas, diwrnod Nadolig neu Flwyddyn Newydd, mae Almaen Oxtail Soup yn driniaeth arbennig. Broth eidion a llysiau cyfoethog gyda phaprika a phupur i ychwanegu ychydig o fwyd a Madeira ac hufen i gopio popeth allan, mae'r cawl hwn yn cymryd rhywbeth i'w wneud ond mae'n flas iawn.
Mae dau brif fersiwn o Oxtail Soup, mae un yn broth clir gyda darnau cig eidion, ond mae'r rysáit hwn yn gwneud fersiwn "gebundene", wedi'i drwchu â blawd ac hufen bach.
Mae'r rysáit hon yn gwneud 6 gwasanaeth cwrs cyntaf gyda ychydig ar ôl ar gyfer hanner sgwâr o eiliadau.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3-4 llwy fwrdd olew olewydd neu "Butterschmalz"
- 2-3 bunnoedd o esgyrn oxtail o'r cigydd
- 1-2 bunnoedd o esgyrn cawl
- 1-2 cennin (wedi'u glanhau a'u sleisio
- 1-2 winwnsyn, wedi'u torri)
- 3-4 moron (wedi'u sleisio)
- 1/2 o a
- gwreiddiau seleri (celeriac; neu 3-4, tagiau, seleri, glanhau neu eu plicio a'u torri)
- 1 gwreiddyn persli (neu bensen, wedi'i glicio a'i dorri)
- 2 llwy fwrdd tomato past
- 1 llwy fwrdd o baprika daear, fel paprika Hwngari myr neu melys
- 1 cwpan sych, gwin coch
- Dail halen
- Pupur Dash
- Dail 2 bae
- 5 ewin gyfan
- 5 aeron juniper
- 1 stalk ffres
- thyme (neu 1 llwy de o ddail sych â thym)
- Dewisol: dash
- Pupur Cayenne
- Hufen cwpan 3/4
- 1 llwy fwrdd o flawd pwrpasol neu blawd reis brown
- Garnis opsiynol: persli, sych neu ffres
Sut i'w Gwneud
O leiaf 6 awr cyn y gwasanaethu neu'r diwrnod cyn gwasanaethu:
- Golchwch esgyrn cawl ac esgyrn oxtail yn rhad ac am ddim o unrhyw falurion ac yna'n sych. Cynhesu olew mewn ffwrn fawr neu skillet ac esgyrn brown gyda chig ar bob ochr ar wres canolig.
- Yn y cyfamser, glanhewch a thorri'ch llysiau. Mae gwreiddyn persa, celeriac, a cennin yn ddewisol, os na allwch ddod o hyd iddynt, cynyddu'r seleri, winwns, a moron i wneud 6 cwpan o lysiau wedi'u torri. Y rhain yw blasu'r broth cryf, cig eidion a bydd yn cael ei ddileu yn nes ymlaen.
- Tynnwch y cig eidion oddi ar y sosban, ychwanegwch olew os oes angen a brown y llysiau am sawl munud. Ychwanegwch y past tomato a'r paprika daear i frown am 1 munud. Peidiwch â gadael iddyn nhw losgi! Ychwanegwch y gwin coch a diheint y sosban, gan dorri'r holl ddarnau brown.
- Os yw'r sosban yn ddigon mawr, ychwanegwch y cig yn ôl i'r llysiau. Fel arall, darganfyddwch badell stoc i ddal yr holl esgyrn a'r llysiau, neu ei rannu'n ddau bot i frechru.
- Ychwanegwch yr holl sbeisys ac un llwy de o halen a rhywfaint o bupur daear. Ychwanegwch ddŵr i gwmpasu popeth a gadewch i'r broth ffresgi am 2 - 4 awr neu fwy ar y gosodiad isaf ar eich stôf.
Dwy awr cyn gwasanaethu:
- Pan fydd y cig yn fforc, tynnwch yr esgyrn i fflat i oeri.
- Arllwyswch y broth trwy strainer a daflwch y llysiau. Dylech gael 6 - 8 cwpan o broth.
- Gwyliwch y broth a thynnwch yr haen o fraster ar y brig. Gellir gwneud hyn hefyd dros nos, gan wneud hyn yn gawl da i wneud ymlaen llaw a gorffen cyn y gwasanaethu.
- Pan fydd yr esgyrn yn ddigon oer i'w drin, tynnwch y cig a'i dorri i mewn i ddarnau maint brath. Dileu gweddill yr esgyrn a'r cartilag. Cig wedi'i dorri'n fridio hyd nes y cam olaf.
Un hanner awr cyn gwasanaethu:
- Ailhewch y cawl yn ysgafn ar y stôf. Ychwanegwch 2 llwy fwrdd o Madeira neu sherry sych. Ychwanegwch ychydig o pupur ffres a 1/4 cwyp. pupur cayenne. Ychwanegwch halen i flasu, 1/2 llwy de ar y tro.
- Cymysgwch lwy fwrdd blawd gyda rhai llwy fwrdd o hufen i wneud slyri. Arllwyswch i mewn i'r cawl ysgafn, gan droi'n gyson er mwyn osgoi lympiau. Mwynhewch am 10 munud.
- Ychwanegwch weddill yr hufen a'r cig. Gwreswch drwodd, ond peidiwch â berwi.
- Gweinwch fel cwrs cyntaf gyda baguette a persli cynnes wedi'i chwistrellu ar ben.