Mae Idaho yn drws nesaf i fy nghartref cartref Oregon, ac yn ychwanegol at rai o'r harddwch naturiol mwyaf syfrdanol yng Ngogledd America, mae Idaho hefyd yn gartref i ryw filiwn neu ddau o bobl gyfeillgar, hapus.
A pham na ddylent fod? Wedi'r cyfan, maent yn eistedd yn y bôn yn fynydd o datws. Mae ffermwyr Idaho yn cynaeafu 320,000 erw o datws bob blwyddyn, sy'n gyfystyr â 13 biliwn o bunnoedd o fwynau. A'r mwyafrif llethol - 94 y cant, mewn gwirionedd - yw'r tatws pobi brown tywyll, a elwir yn aml fel tatws russet, neu dim ond Idaws tatws.
Fel coetir, rwyf bob amser wedi dehongli'r gair "russet" i gyfeirio at datws. Ond mewn gwirionedd mae "russet" yn enw lliw, yn benodol cysgod o frown sy'n cyd-fynd yn fras â thatws cartref Idaho. O'r herwydd, nid yw'r gair russet wedi'i gyfalafu.
Mae'r term tatws Idaho felly'n dechnegol yn cyfeirio at unrhyw datws a dyfir yn nyflwr gwych Idaho, er ei bod yn cael ei ddefnyddio'n bennaf i ddisgrifio russetau, gan mai Idaho sy'n bennaf sy'n tyfu.
Mae rhywbeth fel dwy ran o dair o'r tatws sy'n dechrau yn y pridd wedi'i gyfoethogi yn folcanig o Idaho yn dod i ben fel ffrwythau wedi'u rhewi, ffrwythau ffrogiau a thatiau ffres, yn ogystal â chynhyrchion dadhydradedig fel tatws pysgog neu fagog.
Mae'r gweddill yn cael eu dewis yn ofalus ar gyfer eu siâp unffurf ac yn gwneud eu ffordd i archfarchnadoedd a bwytai.
Pe bai'n rhaid i chi ddewis un math o datws i gynrychioli pob tatws Idaho, byddai'n rhaid iddo fod yn russet Burbank.
Wedi'i enwi ar gyfer garddwrwr Luther Burbank, a ddatblygodd hi yn gynnar yn y 1870au mewn ymateb i newyn tatws yr Iwerddon, mae russet Burbank yn arbennig o wrthsefyll diflastod, a beth a achosodd y newyn.
Mae russetau Burbank yn datws mawr, â starts â chroen brown a chnawd gwyn. Oherwydd eu cynnwys uchel â starts, mae tatws Idaho yn dda ar gyfer pobi a mashing yn ogystal â gwneud ffrwythau ffrengig .
Yr allwedd i frithiau ffrengig da, yn ogystal â'r cynnwys dŵr a'r starts sy'n cael ei grybwyll yn gynharach, yw'r cynnwys siwgr. Mae siwgr yn troi'n frown pan fyddwch chi'n ei goginio (mewn proses gemegol o'r enw carameliad ), ac mae brithiau ffrengig brown yn rhywfaint o droi i ffwrdd. Cynnwys siwgr isel yw hyn sy'n rhoi ffres ffrengig i'w lliw euraidd, yn hytrach na brown tywyll.
Un peth o russetau nad ydynt yn cael eu defnyddio yw gwneud sglodion tatws. Gwneir sglodion tatws o'r "tatws chipio", fel enwau fel enwau Atlantic, Snowden, Pike a Ivory Crisp. Maent yn ddwysach na russets, a dyna pam, waeth pa rysáit rydych chi'n ei ddefnyddio neu pa fath o rigamarole rydych chi'n ei roi ar gyfer eich olew ffrio, ni fydd eich sglodion tatws cartref yn blasu yn eithaf tebyg i'r rhai rydych chi'n eu prynu yn y bag.
Yn y pen draw, y ffordd orau o goginio tatws Idaho yw ei goginio neu ei wneud â tatws mân .