Mae Bouillon - enwog "BOOL-yone" - yn broth clir, blasus a wneir gan eidion, cyw iâr neu lysiau a chynhwysion eraill. Y prif wahaniaeth rhwng bouillon a stoc yw bod y bouillon yn cael ei wneud trwy fagu cig, tra bod stoc yn cael ei wneud gan esgyrn. Hefyd, nid yw stoc yn cael ei afresymu yn gyffredinol, neu dim ond yn ysgafn yn ysgafn, tra bo bouillon yn cael ei hamseru i roi blas cryf iddo.
Sut i Ddefnyddio Bouillon
Er y gellir ei ddefnyddio fel sylfaen ar gyfer gwneud cawl a saws, bouillon ei hun yn syml yn broth, wedi'i ffrwythlon heb unrhyw gynhwysion cadarn.
Mae Bouillon a broth yn gyfystyr, ac os ydych chi'n gweini cawl fel dysgl ei hun, yna fe'i gelwir yn gawl. Ond, mae'r rhan fwyaf o gogyddion yn canfod defnyddiau ar gyfer bouillon sy'n mynd y tu hwnt i'w weini fel cawl.
Y ffordd orau o gynnwys bouillon yn eich prydau yw dechrau trwy wneud eich hun : Osgoi defnyddio ciwbiau bouillon, sy'n sodiwm uchel. Mae'n brosiect all-dydd, lle byddwch chi'n fudfer cig eidion yn ogystal ag seleri, moron, melyn a winwns. Rwy'n ymddiried i mi: Mae'r blas yn werth yr ymdrech. Yna gallwch ddefnyddio'r bouillon fel sail i greu prydau o'r fath fel cawl eidion barlys neu lysiau , neu hyd yn oed i goginio pasta mewn saws cyw iâr bouillon, fel y mae'r Gymdeithas Pasta Genedlaethol yn awgrymu. Tra bydd y pasta'n coginio, bydd yn amsugno'r blas cyw iâr blasus, y nodiadau cymdeithas.
Basics Bouillon
Yn ôl Amy Brown yn "Deall Bwyd: Egwyddorion a Pharatoi", bouillon yw'r gair Ffrengig ar gyfer cawl. "Yn draddodiadol, gelwir y math hwn o gawl yn bouillon os yw'n seiliedig ar bouillon eidion neu bouillon y llys neu os bydd yn cael ei baratoi gan ddefnyddio pysgod," meddai Brown.
"Llys yw'r gair Ffrangeg am 'fyr', ac mae'n disgrifio'r amser paratoi ar gyfer bouillon, sy'n llawer byrrach nag ar gyfer stociau."
Yn wir, nid yw'r bouillon llys symlaf yn ddim ond dwr wedi'i halltu, ac mae rhai ryseitiau traddodiadol yn galw am gymysgedd o hanner dwr halen a hanner llaeth. Gallwch chi greu bouillon llys yn hawdd gan ddefnyddio cymysgedd o aromatig a sbeisys, a fydd yn rhoi sylfaen blasus i chi ar gyfer pysgota'r rhan fwyaf o bysgod a physgod cregyn.
Gwaharddiadau
Os ydych chi'n edrych ar ryseitiau bouillon, osgoi drysu'r term gyda'r gair "bullion" sy'n cyfeirio at "aur neu arian heb ei gasglu mewn bariau neu ingotau," yn ôl Merriam-Webster. Cofiwch darddiad Ffrangeg y gair ar gyfer y broth hwn, a byddwch yn ei ddefnyddio i greu cawl, coginio pasta a physgodyn poach hyd yn oed mewn unrhyw bryd.