Daw'r rysáit hon atom o "Sunday Roasts" gan Betty Rosbottom. Wedi'i fagu â garlleg a'i hapio â rhwbio syml, mae'r brown rhostyn hynod anhysbys yn cael ei frown a'i roi yn y ffwrn ynghyd â hambwrdd ar wahân o letemau winwnsyn coch a madarch cremini .
Pan gaiff ei weini, caiff y sleisenau cig eidion eu cywasgu â saws sosban a gellir eu sleisio gyda thaenau tenau o gaws glas, ond mae hyn yn gwbl ddewisol yn fy marn i. Dylech ei amgylchynu â llysiau wedi'u rhostio . Dim ond tua 1 awr yn y ffwrn sydd ei angen ar y rhost yma.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 rost swnlo uchaf (4 bunt, heb esgyrn)
- 5 ewin garlleg canolig (wedi'u plicio a'u torri i mewn i sleidiau tenau iawn)
- 2 llwy de them
- halen i flasu (kosher)
- pupur du i flasu
- 3 llwy fwrdd ynghyd â 1/2 o olew olewydd cwpan (ynghyd â mwy am olewi'r sosban)
- 3 winwnsyn coch canolig
- Mae 12 ons o madarch brown (megis cremini neu bortobeli babi, wedi eu glanhau ac, os yw mawr, wedi'u haneru)
- 1 1/2 cwpan o broth cig eidion (llai o sodiwm)
- Cwpan 3/4 gwin coch (sych)
- 1 1/2 llwy fwrdd menyn heb ei halogi
- 1 criw dwr
- Dewisol: 1 caws glas lletem (4 ons)
Sut i'w Gwneud
Prynu'r Roast
Gofynnwch i'ch cigydd am doriad rhost o ran uchaf y syrin. Mae'r rhain yn fwy tendr ac weithiau cyfeirir atynt fel " rhostog llwyau ".
Paratoi'r Rhost
- Patiwch y rhost yn sych gyda thywelion papur. Gan ddefnyddio cyllell pario miniog, gwnewch sleidiau dros arwyneb cyfan y rhost a rhowch y slipiau garlleg.
- Mewn powlen fach, cymysgwch y teim, ynghyd â 1 1/2 llwy de o halen kosher, 1/2 llwy de pupur a 3 llwy fwrdd o'r olew. Brwsiwch y gymysgedd hwn ar bob ochr y rhost.
- Gellir paratoi'r rhost 1 diwrnod ymlaen. Gorchuddiwch ac oeri. Dewch â thymheredd yr ystafell am 30 munud cyn mynd ymlaen.
Coginio'r Rhost
- Trefnwch un rhes yn safle'r ganolfan yn y ffwrn ac un arall mewn safle is a gwres y ffwrn i 450 gradd.
- Yn olew ysgafn gwaelod padell rostio canolig, di-dor ac yn sefyll y rhost, ochr braster i fyny, yng nghanol y sosban. Weithiau bydd y toriad hwn o gig eidion yn awgrymu ei fod yn rhuthro. Er mwyn atal hyn, defnyddiwch rac rhostio gydag ochrau y gallwch chi ei addasu i gig cyson. Rostiwch y cig am 15 munud.
- Er bod y cig yn rhostio, paratowch y winwns a'r madarch. Olew taflen pobi mawr, wedi'i feiniog yn hael. Peelwch y winwns a'u torri yn lletemau 3/4 modfedd o drwch, gan adael y gwreiddiau'n gyfan gwbl. Trefnwch y winwnsyn ar hanner y daflen pobi a'r madarch ar yr hanner arall a chwythwch y ddwy olew olewydd gwpan sy'n weddill. Trowch y llysiau'n ysgafn i wisgo'n dda, gan ychwanegu mwy o olew os oes angen. Halen a phupur y llysiau.
- Ar ôl i'r cig gael ei rostio am 15 munud, rhaid i chi leihau'r gwres i 350 gradd a gosod y sosban gyda'r llysiau ar y silff is. Parhewch i rostio'r cig eidion nes i thermometr ddarllen yn syth ei fewnosod i ganol y cofrestri cig 130 i 135 gradd, tua 50 i 60 munud. Rostiwch y llysiau, gan droi bob 15 munud, nes ychydig yn frown ac yn cael ei chario o amgylch yr ymylon, am 50 i 60 munud.
- Pan fyddwch yn cael ei wneud, trosglwyddwch y rhost i fwrdd torri a gadewch orffwys am 20 munud, wedi'i orchuddio'n llwyr. Os na wneir y llysiau pan fydd y rhost, dylech barhau i rostio ychydig funudau yn fwy, gan wirio bob 5 munud, hyd nes y gwneir hynny. Tynnwch y llysiau a'u babell gyda ffoil i gadw'n gynnes.
- Peidiwch â diffodd unrhyw fraster yn y sosban rostio. Rhowch y sosban dros wres canolig-uchel, ac ychwanegwch y broth a gwin. Gyda chwiban gwifren, crafwch unrhyw ddarnau brown ar waelod y sosban i mewn i'r hylifau. Dewch â'r gymysgedd i freuddwyd, a gostwng hanner. Yna chwythwch yn y menyn. Tymor gyda halen a phupur.
- Torrwch y rhost, croesfras yn erbyn y grawn, mewn sleisys 1/4 modfedd o drwch a threfnwch ar blatyn gweini. Addurnwch y plat gyda melynau o ddŵr dŵr ac yn amgylchynu'r cig gyda'r winwns a'r madarch. Rhowch y cig wedi'i dorri gyda rhywfaint o saws a throsglwyddo'r saws ychwanegol ar wahân. Ar ben pob un yn gwasanaethu gyda sleisen tenau o gaws glas (dewisol).
Tip ar ben: Mae cig eidion sydd wedi ei sleisio'n wael yn flasus mewn brechdanau a wneir gyda bara gwenyn da neu fagws. Rhowch rywfaint o fwstard Dijon ar y bara, ar y top â chig eidion rhost sydd ar ôl, crithiwch unrhyw gaws glas sy'n weddill drosodd, ac ychwanegwch ychydig o sbrigiau dŵr neu ychydig o arugula neu ddail spinach babanod ynghyd â rhai tomatos wedi'u sleisio.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 651 |
| Cyfanswm Fat | 34 g |
| Braster Dirlawn | 13 g |
| Braster annirlawn | 15 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodiwm | 491 mg |
| Carbohydradau | 12 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 70 g |