O Swiss Buttercream i Meringue Ffrangeg
Gellir defnyddio'r gwahanol fathau o meringue gyda llwyddiant mawr ym mhob addurno cacennau . Gallwch chi addurno rhew a phibellau ar eich holl greadigaethau gyda chriwen meringueidd y Swistir ac Eidalaidd a gwneud elfennau dylunio gyda meringw Ffrengig wedi'u pobi. Mae'r amrywiadau ar gyfer y fersiynau bachyn yn ddiddiwedd megis siocled, ffa vanilla, mafon, mocha, caramel a hyd yn oed lemwn. Mae'r tri math yn defnyddio'r un cynhwysion sylfaenol, ond mae'r dechneg a ddefnyddir yn wahanol i greu cynhyrchion diwedd penodol.
Gall unrhyw fath o meringue fod ychydig yn anodd i'w wneud , ond yn dilyn ychydig o reolau gall gynyddu'r siawns o lwyddiant. Nid yw hwn yn gynnyrch lle gallwch chi ddangos eich creadigrwydd gyda dashes a pinches. Cadwch at y rysáit a dilynwch y cyfarwyddiadau i'r llythyr.
Meringue Ffrengig
Dyma'r meringue a wneir yn fwyaf aml gan gogyddion cartref ac mae'n gofyn am y gwaith lleiaf. Dim ond siwgr gwyn sy'n cael ei guro i gwynion wyau a hefyd yw'r lleiaf sefydlog o'r tri math. Gallwch chi ffugio'r math hwn yn y ffwrn ar ôl ei bipio i nythod, disgiau, siapiau madarch neu hyd yn oed llygod! Os hoffech greu cacen wirioneddol ddadfeddiol, ceisiwch ychwanegu cnau daear i ddisgiau meringue a phoeth Ffrengig er mwyn gosod haenau cacennau. Mae'r argyfwng a'r gwead yn rhyfeddol.
Swistir Meringue Buttercream
Y myfrynyn yma yw'r hylif gorau, hawsaf a blasus i'w ddefnyddio wrth addurno cacennau. Mae hefyd yn sefydlog iawn ac yn wydn. Os na fyddwch chi'n ychwanegu'r menyn a'r blas yn y cam olaf, gallwch chi ffug y math hwn o meringue gyda llwyddiant mawr ar gyfer elfennau dylunio megis adar, rosetiau a disgiau.
Mae meringue'r Swistir yn debyg ei bod yn llawer o waith, ond mae'r eicon hwn yn maddau mawr os gwneir camgymeriadau. Er enghraifft, os yw'r brithynenen yn edrych fel wyau wedi'u sgramblo ar ôl i'r menyn gael ei ychwanegu, parhewch i'w guro ar gyflymder isel nes ei fod yn oeri ychydig a bydd yn ei drwch. Mae'n rhaid i'r ffenynenyn hwn fod ar dymheredd yr ystafell pan gaiff ei fwyta oherwydd os yw wedi'i oeri, bydd yn cadarnhau a cholli ei gwead melysog a blas melys.
Meringue Eidalaidd
Mae brithynen meringueidd Eidalaidd yn debyg iawn i frechen meringueidd y Swistir ac eithrio chwistrellu siwgr siwgr syml i wynau wy wedi'u curo yn hytrach na defnyddio baddon dŵr. Mae'n golau golau hyfryd nad yw'n rhy melys ac yn berffaith ar gyfer addurno cacennau a chacennau cacen oherwydd ei bod yn gadarn, yn sefydlog ac yn sgleiniog. Bydd angen thermomedr candy arnoch ar gyfer y broses hon a phrofiad ychydig o greu siwgr cam bêl meddal (240-245 F). Fel rheol, ni cheisir cogyddion cartref ar y math hwn o meringue oherwydd gall coginio siwgr fod yn bygythiol am y tro cyntaf ond mae'n werth yr ymdrech.
Cynghorau a Thechnegau
- Sicrhewch fod eich offer yn gwbl lân heb unrhyw olion o weddillion saim. Bydd grease yn ei gwneud hi'n anoddach i chi gael eich gwyn wy fel ewyn fel y mae eu hangen arnyn nhw. Peidiwch â defnyddio bowlenni plastig a cheisiwch chwipio'r bowlenni dur di-staen gyda hanner lemon i sicrhau na saim.
- Ceisiwch ychwanegu sudd lemwn neu hufen o dartar i'ch gwyn ar ôl ychwanegu'r siwgr i gynhyrchu ewyn mwy sefydlog. Mae'n ofnadwy pan fydd eich meringue yn disgyn yn fflat ar ôl eich holl waith. Bydd ychwanegu hufen o dartar hefyd yn cynhyrchu meringw crisgar.
- Defnyddiwch gymysgydd (yn gryno lân) i greu eich meringues amrywiol oherwydd bydd yn arbed llawer o amser ac arddwrn llwm iawn!
- Mae siwgr caster yn opsiwn gwych ar gyfer cynhyrchion meringue, er y gellir defnyddio siwgr gronnog a siwgr hefyd mewn rysáit. Bydd pob math yn cynhyrchu gwead a blas gwahanol yn y cynnyrch gorffenedig. Fodd bynnag, ni ddylid byth â defnyddio siwgr eidion ar ei ben ei hun oherwydd bydd y meringues yn hapus iawn heb unrhyw ddyfnder o flas.
- Byddwch yn ofalus i beidio â ychwanegu'r siwgr yn rhy gynnar yn y broses. Mae angen i'r gwyn fod ar y cyfnod brig meddal neu bydd eich meringw yn disgyn yn wastad a byth yn cyflawni'r goleuni a'r copaon uchel y dymunir.
- Os ydych chi'n gwneud meringue Ffrengig ar gyfer disgiau crisp neu elfennau addurno wedi'u pobi, ceisiwch beidio â gorgynhesu'r meringue yn y ffwrn neu byddant yn dod i ben yn lliw tywyll na'r hyn a ddymunir. Rhowch gynnig ar y drysen ffwrn ar agor ychydig â thywel dysgl er mwyn osgoi amgylchedd pobi yn rhy boeth. Rydych chi mewn gwirionedd yn sychu'r meringue allan heb ei goginio felly ceisiwch ffwrn 70C am y canlyniadau gorau. Cael thermomedr popty da i ganfod tymheredd eich ffwrn cyn i chi ddod i ben gyda chreadau a adfeilir.
- Gallwch ddefnyddio gwyn wyau o garton neu wyn wy wedi'u gwahanu â chi ar gyfer meringue. Mae yna ychydig o wahaniaeth yn y gyfaint (mae gwynion ffres yn troi'n ychydig yn fwy llym) ond ni fyddwch yn gwastraffu'r melyn gan ddefnyddio carton o wyn.
- Pan fyddwch yn gwneud meringw Swistir, gwnewch yn siŵr nad yw'r dŵr yn y pot o dan eich bowlen yn rhy agos at y bowlen neu'n swnio'n rhy dreisgar. Byddwch yn dod i ben gydag wyau wedi'u sgrambloi yn hytrach na meringw gwyn ffyrffig. Hefyd, gwnewch yn siŵr bod eich bowlen wedi oeri i lawr ar ôl i'r gwyn fod yn ffyrnig cyn ychwanegu'r menyn neu bydd y menyn yn toddi yn lle ymgorffori'n gyfartal.
- Gall clogyn meringueidd Swistir a mwgwif Eidalaidd gadw am oddeutu wythnos yn yr oergell mewn cynhwysydd clog. Cymerwch hi pan fydd ei angen arnoch a chaniatáu i'r brithyn bach ddod yn ôl i dymheredd yr ystafell cyn ei ail-gipio. Gallwch chi hefyd rewi'r ffilmiau menywod hyn hyd at 8 wythnos.