01 o 07
Hanfodion Meringue
Mae ansawdd meringue uchel fel gobennydd yn ganlyniad i chwipio gwynod wyau i ewyn dal siâp, gan ychwanegu siwgr (fel arfer melysyddion neu siwgr powdwr), a'i bobi. Mae rhai meringues yn cael eu pobi yn ysgafn, felly mae eu cynwysyddion yn dal i fod yn feddal, mae eraill yn cael eu pobi nes eu bod yn crisp drwy'r ffordd. Mae'r mwyafrif o meringues yn cael eu pobi ar dymheredd isel iawn er mwyn cadw'r gwyn wyau rhag brownio, ond pan ddefnyddir y meringue fel crib ar gyfer pwdinau eraill (meddyliwch Lemon Meringue Pie neu Baked Alaska), caiff ei roi mewn ffwrn poeth neu hyd yn oed dan brwyliaid i'w froi'n gyflym heb wresogi gweddill y pwdin.
Mae'r dull sylfaenol hwn ar gyfer gwneud meringue yn dangos y dechneg i wneud meringue mewn ffordd gyffredinol, p'un a yw rafftau mawr y pethau ar gyfer pavlovas, botymau bach fel y Cwision Wedi'u Gwneud ), yr "wyau" wedi'u pystio ar gyfer y clasurol Oeufs a la Neige , y sylfaen ar gyfer melysion fel marshmallows cartref , neu meringue-as-frosting ar gyfer pasteiod a chacennau.
Chwilio am symiau union? Ar gyfer meringue plaen, boed un rafft fawr, dau gylch o 8 modfedd, 1 darn cywrain, neu ddau ddwsin o gwcis llai, yn defnyddio 6 gwyn wy , 1/8 llwy fwrdd. halen , 1/8 cwp. hufen tartar (dewisol, ond yn helpu'r wyau i chwipio), ac 1 cwpan siwgr powdwr .
02 o 07
Dechreuwch Gyda Gwelyau Tymheredd Olew'r Ystafell
Bydd gwynau wyau ffres yn chwipio'n gyflymach ac yn fwy sefydlog na gwyn o wyau hynaf. Mae wyau yn haws i'w gwahanu pan fyddant yn oer ond yn haws i chwipio'n effeithiol pan fyddant ar dymheredd ystafell. Felly, gwahanwch yr wyau pan fyddant yn oer ac yn gadael i'r gwyn eistedd allan am oddeutu hanner awr i fynd â'r fflith oddi arnyn nhw.
Byddwch yn ofalus wrth i chi wahanu'r wyau. Bydd unrhyw ferch sy'n gwneud ei ffordd i mewn i'r gwyn yn cadw'r gwyn rhag troi mor fawr a ffyrnig â phosib. Wrth wahanu mwy nag ychydig wyau, defnyddiwch y dull tri-bowlen: un bowlen i graci'r wy i mewn, i roi y gwyn i mewn, ac un i roi y melyn i mewn. Fel hyn, nid yw'r gwyn cronedig yn cael eu halogi gan y melyn os rydych chi'n torri un yn ddamweiniol.
Beth i'w wneud gyda'r ieirod? Gwnewch bwdin (mae'r Pwdin Siocled hwn yn ddwyfol) neu'n gwneud sawsiau math-mayonnaise (mae Aioli a Rouille yn ddau opsiwn gwych).
Rhowch y gwyn wyau mewn powlen fawr. Os oes gennych bowlen gopr, fel y gwelir, dyma'r amser i'w ddefnyddio - bydd yr adwaith cemegol yn eu helpu i gadw eu cyfaint a gallwch chi hepgor hufen y tartar. Os na wnewch chi, peidio â phoeni, bydd unrhyw bowlen fawr a'r hufen tartar yn gwneud y ffug.
03 o 07
Beat Until Frothy ac Ychwanegu Halen
Defnyddiwch chwistrell lân fawr (os oes gennych fwban balwn, pob un o'r gwell) neu guro'r glân neu atodiad y cymysgedd ar gymysgydd sefydlog i chwipio'r wyau hyd nes ychydig yn ewynog. Yna, chwistrellu yn halen ac hufen y tartar, os ydych chi'n ei ddefnyddio (os ydych chi'n chwipio'r wyau mewn powlen copr, trowch hufen y tartar). Mae halen ac hufen y tartar yn gweithredu fel sefydlogwyr a bydd yn helpu'r gwynod wyau i ddal eu siâp wrth eu chwipio.
04 o 07
Chwiliwch y Gwynau Wyau
Nawr mae'n amser chwipio, neu guro, y gwyn wy. Yn y bôn, rydych chi'n gorfodi aer i mewn i'r gwyn wy, gan achosi'r protein yn y gwyn wyau i ymestyn a chreu swigod o gwmpas y dŵr o fewn y gwyn. Yn gyntaf, bydd y gwynau wyau'n cyrraedd copa meddal (gallwch chi gael gwared ar y chwistrell neu'r curwyr, a bydd y brig yn ffurfio ac yna'n troop), yna mae copaau cadarn (pan fyddwch yn tynnu'r chwistrell neu'r curwyr y brig y bydd ffurfiau'n cadw ei siâp), ac yna'n stiff uchafbwyntiau (nid yn unig y mae'r brig ar yr wyneb gwyn wy, ond felly bydd y brig ar y chwiban neu'r curwyr wrth droi i'r brig i fyny fel y dangosir uchod). Ar gyfer meringue annibynnol - cwcis meringiw a phavlovas - rydych chi am weld copaon llyfn fel y rhai a ddangosir yma. Ar gyfer meringue arddull rhew, mae brigiau meddal neu gadarn fel arfer yn iawn.
Gwyliwch y camau hyn yn ofalus, oherwydd os byddwch chi'n gor-guro'r gwyn wy, bydd y protein estynedig yn torri ac yn gadael y dŵr yn y gwyn allan, gan greu cymysgedd anhygoel iawn o ddŵr egg ac ewyn.
Gwelwch fwy am chwipio gwyn wyau yma .
05 o 07
Ychwanegwch y Siwgr
Os ydych chi eisiau bod yn arbennig, gallwch chi dorri'r siwgr i mewn i'r gwyn wyau chwipio er mwyn osgoi clwmpiau, ond mae'n debyg ei fod yn gweithio'n iawn hefyd.
06 o 07
Chwip yn y Siwgr
Chwiliwch neu guro'r siwgr mewn - gwybod y bydd y gwynwy wy yn troi ychydig, ond chwip i ymgorffori'r siwgr yn llawn, felly mae'n diddymu i'r meringue ac mae'r gwyn wy yn edrych yn esmwyth, yn ffyrnig, ac ychydig yn sgleiniog â'r uchod.
Rydych chi'n gwybod bod gennych meringue, mae'n rhaid ei goginio mewn rhyw ffordd!
07 o 07
Bake neu Defnyddio
I bobi meringue, paratoi taflenni pobi drwy eu hongian yn ysgafn, gan ddefnyddio padiau silpat, neu eu lliniaru â phapur croen. Rwyf hefyd wedi bod yn hysbys i llenni llinell gyda ffoil a rhowch y ffoil yn ysgafn. Defnyddiwch sbatwla i ledaenu raffiau neu greu cylchoedd mawr o meringue; defnyddiwch llwy i dollop ar drefi bach o meringue; neu, yn cael super ffansi a defnyddio bag crwst i ddibynnu dyluniadau neu siapiau ag y dymunwch.
Ar gyfer meringue clasurol, pobi ar 225 F hyd nes bod y meringue yn crisp o leiaf ar y tu allan, neu trwy'r cyfan, os dymunwch. Bydd yr amser hwn yn amrywio o 30 munud i fwy nag awr yn dibynnu ar ba mor fawr yw'r meringues a pha mor wych rydych chi eisiau iddynt. Er mwyn sychu meringues ymhellach, gallwch eu gadael yn y ffwrn droi allan am sawl awr neu hyd at dros nos.
Nodyn: Peidiwch â cheisio pobi meringues os yw'n bwrw glaw neu fel arall yn llaith y tu allan - byddant yn dal i amsugno lleithder pan fyddwch chi'n eu tynnu allan o'r ffwrn ac yn mynd i gyd yn drist ac yn weepy.