Swyddogaethau Braster mewn Bwyd

Sut mae braster yn cael ei ddefnyddio mewn bwyd i effaith blas, gwead, maeth, a mwy.

Dim ond pwerdy calorig yn unig yw braster ac olew ond maent hefyd yn gwasanaethu llawer o swyddogaethau cemegol, corfforol a maeth yn y bwydydd rydym yn eu bwyta. Dyma deg o'r swyddogaethau pwysicaf y mae brasterau yn eu bwydo.

1. Ymddangosiad

Gall brasterau ac olewau newid ymddangosiad bwyd trwy greu gwead gweledol sgleiniog neu llaith. Mae gallu braster i ailgyfeirio golau hefyd yn gyfrifol am ymddangosiad llaeth anweddus.

Mae brasterau hefyd yn cynorthwyo yn y broses frown o lawer o fwydydd, gan roi lliw brown euraidd sy'n apelio iddynt.

2. Emwlsiynau

Mae braster ac olew yn elfen bwysig yn y rhan fwyaf o emulsiynau. Emulsions yw gwasgariad braster neu olew i mewn i ddŵr (neu i'r gwrthwyneb). Mae yna lawer o emulsiynau yn y byd coginio, gan gynnwys dresin salad, mayonnaise, coffi a sawsiau caws . Mae braster emwlsio i mewn i hylif yn cynhyrchu rhinweddau blas unigryw a gwead.

3. Blas

Mae gan fraster y gallu unigryw i amsugno a chadw blasau. Mae olewau'n aml yn cael eu heintio â perlysiau a sbeisys i'w cadw. Mae braster hefyd yn cynnwys cyfansoddion sy'n rhoi blas arbennig o'u hunain. Gall y ffordd y mae cotiau braster y tafod a chaniatáu blasau iddi hefyd yn newid profiad blas.

4. Trosglwyddo Gwres

Mae braster yn darparu un o'r dulliau mwyaf effeithlon o drosglwyddo gwres wrth goginio. O fraster dwfn yn ffrio i saethu mewn sgilet neu wok, gall olew poeth drosglwyddo lefelau uchel o wres i wyneb bwyd heb or-orsugno'r darnau tu mewn.

Mae defnyddio brasterau ac olewau i drosglwyddo gwres hefyd yn hwyluso ffurfiad carthion

5. Pwynt Doddi

Mae'r math o fraster a ddefnyddir mewn cynnyrch yn aml yn pennu'r pwynt toddi yn y cynnyrch terfynol. Pwynt toddi yw'r tymheredd lle mae sylwedd yn newid o solet i hylif. Mae'r nodwedd hon yn arbennig o bwysig ar gyfer eitemau fel siocled, rhew, a dresin salad.

Mae brasterau dirlawn, fel menyn a llafn, yn dymheredd ac yn ystafell, sy'n eu gwneud yn berffaith am ddefnyddio bwydydd solet fel siocled a rhew. Mae olewau llysiau yn hylif ar dymheredd ystafell, sy'n eu gwneud yn berffaith i'w defnyddio mewn cynhyrchion fel dresin salad. Mae'r pwynt toddi olew llysiau isel yn caniatáu i ddresin salad aros mewn ffurf hylif wrth ei oeri.

6. Maethiad

Brasterau yw'r cyfansoddyn mwyaf calorïau trwchus mewn bwyd, gan bwyso mewn dros ddwywaith y calorïau fesul gram o broteinau neu garbohydradau. Er nad yw hyn yn cael ei ystyried fel mantais yn y gymdeithas fodern heddiw, mae'r gallu i ddarparu eitemau egni trwchus yn dal yn angenrheidiol mewn sawl rhan o'r byd. Mae braster yn ddull effeithiol o ddarparu calorïau pan fo angen. Mae brasterau hefyd yn bwysig ar gyfer darparu fitaminau sy'n hyder â braster fel Fitaminau A, E, D, a K.

7. Satiety

Mae braster yn chwarae rhan bwysig wrth wneud bwydydd yn bodloni neu'n ein gwneud ni'n teimlo'n llawn. Oherwydd bod braster yn cymryd mwy o amser i dreulio na charbohydradau neu broteinau, mae bwydydd braster uchel yn aros yn y stumog yn hirach ac yn oedi teimlad y newyn.

8. Byrhau

Nid dim ond enw braster sefydlog, silff sefydlog yw byrhau, ond hefyd y term a ddefnyddir i ddisgrifio gallu braster i wneud tendr nwyddau pobi trwy atal ffeniau glwten rhag ffurfio.

Fel arfer, wrth i defa bara gael ei glustnodi, mae'r glwten (protein gwenith) yn dechrau ymuno ac yn ffurfio llinynnau elastig hir, sy'n rhoi cryfder a gwead cnau i'r bara. Pan fydd braster yn cael ei ychwanegu at defaid, fel mewn bisgedi a chorstau carthion, mae'r braster yn mynd i mewn i'r ffordd y mae glwten yn ei ffurfio, gan gadw'r tendr cynnyrch terfynol a'r tân.

9. Diddymu

Er nad yw braster ac olew yn hydoddi mewn dŵr, mae yna gyfansoddion cemegol eraill sy'n unig sy'n hydoddi mewn braster. Mae llawer o'r cyfansoddion toddadwy braster hyn yn gyfrifol am fwydydd a hyd yn oed cynnwys fitaminau. Mae cynnwys braster mewn bwyd yn caniatáu ar gyfer y mwyaf o flas ac ystod ehangach o gynnwys maeth.

10. Gwead

Mae gan fraster ac olew wead eu hunain ond maent hefyd yn gyfrifol am dendro nwyddau wedi'u pobi drwy'r broses fyrhau (gweler uchod). Mae braster yn darparu teimlad ceg penodol iawn i iro, a dyna pam y caiff y rhan fwyaf o graciau sych neu sglodion eu rhoi â chipiau neu ledaeniadau cynnwys uchel o fraster.

Mae emwlsau wedi'u gwneud â braster yn gyfrifol am wead hufennog llawer o eitemau fel hufen iâ, mayonnaise, a sawsiau eraill.