Cwestiynau ac Atebion Deep-Frying
Er nad yw mor boblogaidd â ffrwd-ffrio, mae ffrio dwfn yn dechneg goginio Tsieineaidd gyffredin. Dyma atebion i'r cwestiynau cyffredin ynghylch sut i ffrio'n ddwfn. Darllenwch nhw, a phan fyddwch chi'n barod i ddechrau ffrio'n ddwfn, rhowch gynnig ar y ryseitiau ffres dwfn hyn.
1. A oes angen i mi ddefnyddio wok ar gyfer ffrio'n ddwfn?
Na. Mae rhai pobl yn teimlo'n fwy diogel gyda ffrwythau braster dwfn. Os ydych chi'n defnyddio wok, gwnewch yn siŵr ei bod yn ddiogel yn ei le - mae woks gwaelod yn gweithio orau ar gyfer amrediad trydan; rownd derfynol ar gyfer stôf nwy.
(Gwnewch yn siŵr bod y wok rownd isaf yn ddiogel yn ei le yn y stondin wok).
2. Sut ydw i'n rhoi'r bwyd i mewn i'r wok?
Bydd llithro yn y bwyd yn ofalus yn atal sbarduno. Hefyd, ychwanegwch gynhwysion mewn symiau bach a pheidiwch â gorchuddio'r wok. Bydd gorlenwi yn gostwng y tymheredd ac efallai y bydd yn arwain at ysgafnhau neu ollwng.
3. Beth yw tymheredd da ar gyfer ffrio'n ddwfn?
Mae'n dibynnu ar y rysáit, ond mae'r rhan fwyaf yn awgrymu eich bod yn gwresogi'r olew i rywle rhwng 350 gradd a 375 gradd Fahrenheit. (Yn rhannol, mae hyn yn dibynnu ar faint y bwyd sy'n cael ei goginio, gan fod eitemau mwy yn cael eu ffrio'n ddwfn ar dymheredd is). Cofiwch, fodd bynnag, y bydd y tymheredd yn gostwng ychydig pan fyddwch chi'n rhoi bwyd.
4. Pa fath o olew y dylwn ei ddefnyddio ar gyfer ffrio'n ddwfn? Mae olew cnau daear yn dda, gan fod ganddi bwynt ysmygu uchel ac felly nid yw'n llosgi'n hawdd hyd yn oed ar dymheredd uchel. Mae olewau llysiau fel canola ac olew corn hefyd yn ddewisiadau da.
Peidiwch â defnyddio olew sesame - nid oes ganddi bwynt ysmygu digon uchel. Nid oes olew olewydd - ac eithrio, mae'n rhy ddrud o ystyried y symiau uchel sydd eu hangen ar gyfer ffrio'n ddwfn. Defnyddir ryseitiau Tsieineaidd i alw am lard, ond nid yw'r rhan fwyaf yn anymore oherwydd y cynnwys braster.
5. Faint o olew y dylwn ei ychwanegu?
Bydd y rhan fwyaf o ryseitiau'n galw am swm penodol o olew, er bod rhai yn rhestru "olew ar gyfer ffrio'n ddwfn", o dan y cynhwysion, tra bod eraill yn rhoi amrywiaeth fel 2 i 4 cwpan.
Mae faint o olew i'w ychwanegu yn dibynnu ar yr eitem sy'n cael ei ffrio'n ddwfn. Gwnewch yn siŵr bod y bwyd yn hollol dan ddŵr, ond yn caniatáu lle ar ben y wok i lefel y olew godi pan fydd y bwyd yn cael ei ollwng.
6. Sut alla i ddweud pryd mae'r olew yn ddigon poeth?
Gallwch bob amser fynd â'r llwybr traddodiadol a defnyddio chopstick pren i wirio'r olew - mae'n ddigon poeth pan fo swigod yn ffurfio o gwmpas y gwrthrych. Fodd bynnag, mae'n cymryd ychydig o ymarfer i wybod dim ond pan fydd yr olew yn cyrraedd y tymheredd cywir. Ychwanegwch at hynny y ffaith bod angen i chi addasu ar gyfer tymheredd galw heibio wrth osod y bwyd yn y wok, ac mae'r newyddiadur yn well i ffwrdd â thermomedr ffrio dwfn. Os nad oes gennych thermomedr ffrio dwfn, bydd thermomedr candy hefyd yn gweithio.
7. Sut y gallaf leihau ysbeidiol?
Dylai'r bwyd rydych chi'n mynd i ffrio dwfn fod ar dymheredd ystafell. Mae hyn yn lleihau'r gostyngiad yn nymheredd yr olew pan fyddwch chi'n ei roi i mewn, gan leihau'r siawns o ysbwriel. Efallai y byddwch am sychu'r bwyd gyda thywel papur cyn ei ychwanegu. Os yw'r bwyd i'w ffrio'n ddwfn mewn saws, defnyddiwch llwy slotio i'w gadael i ddraenio cyn ei ychwanegu at y wok. Yn yr un modd, os yw'r bwyd wedi'i orchuddio â swmp, gwnewch yn siŵr fod yr holl fatri gormodol wedi diflannu cyn ei roi yn yr olew poeth.
8. Beth os yw'r rysáit yn galw am i'r bwyd gael ei ffrio'n ddwfn ddwywaith?
Mae hyn yn ddewisol, ond mae'n rhoi cotio crisp i'r bwyd. Mae'r gwahaniaeth mewn gwead rhwng y cotio crisp a'r tu mewn blasus yn gwneud cyferbyniad braf. Gwnewch yn siŵr eich bod yn ailadrodd y tymheredd olew cyn i chi ychwanegu'r bwyd yn ôl i'r wok.
9. A allaf ailddefnyddio coginio olew?
Oes, gallwch chi ailddefnyddio olew wedi'i goginio sawl gwaith. Fe wyddoch ei fod wedi mynd yn wael pan fydd yn dechrau ysmygu ar dymheredd arferol neu os yw'r lliw yn tywyll.
10. Sut alla i leihau'r braster?
Yn gyntaf, trwy gadw'r tymheredd i fyny. Bydd bwyd sy'n cael ei goginio ar dymheredd rhy isel yn ysgafn. Yn ail, trwy beidio â gorgyffwrdd y wok, sy'n lleihau'r tymheredd, gan arwain eto at fwyd llaethus. Yn olaf, mae defnyddio wok yn helpu mewn gwirionedd - mae siâp unigryw y wok yn golygu eich bod chi'n defnyddio llai o olew i goginio â hwy nag sy'n wir gyda ffrioedd braster dwfn.
****** Gair olaf am ategolion. Mae llwy rwyll wifrog Tsieineaidd (a elwir hefyd yn "sgimiwr") yn amhrisiadwy ar gyfer symud y bwyd i mewn ac allan o'r wok, a'i symud tra'n ffrio'n ddwfn. Cliciwch ar y ddolen i'w brynu ar-lein.