Sut i Goginio Porc

Mae'n Swyddogol: Gallwch Chi (A Dylech) Goginio Porc i 145 F

Un o'r camsyniadau mwyaf cyffredin am borc yw bod angen ei goginio'n dda. Am ychydig ddegawdau, roedd yn arfer cyffredin i goginio porc i isafswm tymheredd mewnol o 160 F. Roedd y olion lleiaf o binc mewn cywion porc wedi'i grilio neu lein porc wedi'i rostio yn achosi larwm.

Ni chafodd cenedlaethau o bobl eu magu yn gwbl ymwybodol na ellid cyflwyno porc mewn unrhyw ffordd heblaw am gorgosgu. Dyma'r unig ffordd y buasent erioed wedi'i blasu.

Neu yn fwy fel peidiwch â blasu hynny. Bydd sain porc wedi'i rostio i 160 F yn mynd yn anodd ac yn sych ac yn drylwyr blasus.

Y newyddion da yw, nid oes rhaid iddo fod felly.

Unwaith ar Amser, Bu Worm

Pam mae cymaint o bobl yn dysgu coginio'r pinc allan o'u porc? Dechreuodd i gyd gyda mwydod parasitig o'r enw Trichinella. Yn gyffredin iawn mewn porc yn y 1930au a '40au, achosodd trichinella afiechyd arbennig annymunol ac weithiau angheuol o'r enw trichinosis. Er mwyn ei frwydro, anogodd y llywodraeth i bobl goginio eu porc i 160 F, a fyddai'n lladd y parasit.

Wrth iddo ddod i ben, roedd 160 F yn orlawn. Mae'r wormod trichinella mewn gwirionedd yn cael ei ladd yn 137 F. Mae hyn yn golygu, ar gyfer yr holl flynyddoedd hynny, yr ydym wedi bod yn gorgyffwrdd â'n porc heb reswm da o gwbl.

Yn fwy na hynny, yn y degawdau diweddarach, deddfau llymach sy'n rheoli'r ffyrdd y gellir codi a thrin porc eu helpu i yrru nifer yr achosion trichinella i lawr, i'r pwynt lle canolbwyntiwyd bron yn gyfan gwbl yn ganol y 1990au.

Mae Porc Heddiw yn Brysach nag erioed

Newid arall yw bod porc modern yn llawer llai blinach (llai brasterog) nag y bu mewn degawdau yn y gorffennol, gan ei gwneud hi'n llawer mwy tebygol o sychu os yw wedi'i goginio.

Er hynny, roedd pobl yn cadw'n iawn ar goginio eu porc i 160 F, er gwaethaf y ffaith bod 160 F yn rhy uchel i ddechrau, a bod trichinella wedi cael ei ddileu mewn unrhyw achos.

Dyna'r ffordd y dywedwyd wrthynt bob amser i goginio porc. Pe bai eu rhieni neu neiniau a theidiau o gwmpas yn y '40au a'r' 50au, mae'n anodd iddynt goginio porc fel hyn a dim ond ei basio ymlaen.

Yn sicr, nid oedd yn helpu materion y bu'r USDA yn parhau i argymell porc coginio i isafswm tymheredd mewnol o 160 F.

Canllawiau Diweddariad USDA yn 2011

Hynny yw, hyd 2011, pan fyddant yn diweddaru eu hargymhellion. Mae'r USDA bellach yn rhestru 145 F fel y tymheredd coginio diogel lleiaf a argymhellir ar gyfer porc ffres. Mewn geiriau eraill, cyfrwng yn hytrach na'i wneud yn dda. Gallai lên porc wedi'i goginio i 145 F edrych ychydig yn binc yn y canol, ond mae hynny'n berffaith iawn. Yn wir, mae'n wych.

Efallai y bydd rhai enaid anhygoel, er mwyn chwilio am fwy o dendidrwydd a pharodrwydd erioed, hyd yn oed am 135 F i 140 F. Ond hyd yn oed os ydych chi'n cadw at 145 F, bydd eich porc yn fyw yn fwy tendr, blasus a blasus nag sydd gennych erioed blasu o'r blaen.

Mae offeryn gwych i'ch helpu chi i aros ar ben eich tymheredd yn thermomedr chwilotwr digidol y gellir ei osod i'ch rhybuddio pan fydd y cig yn cyrraedd ei dymheredd targed.

Tymheredd Targed ar gyfer Porc: 145 F

Cofiwch hefyd, oherwydd rhywbeth o'r enw "cario dros goginio," rhaid i chi gael gwared â'ch rhost porc o'r ffwrn pan fydd ei dymheredd gwirioneddol yn 5 i 10 gradd islaw ei dymheredd targed.

Bydd tymheredd mewnol y cig yn parhau i gynyddu am ychydig, hyd yn oed ar ôl i chi ei gymryd allan o'r ffwrn. Po fwyaf y darn o gig, ac uchaf eich tymheredd coginio, y mwyaf fydd yr effaith hon.

Un nodyn olaf: Mae canllawiau newydd yr USDA yn berthnasol i doriadau porc cyfan fel chops, rhostog ac yn y blaen. Mae angen coginio'r porc, fel pob cig o'r ddaear, hyd yn oed i 160 F.

Felly dyna'r peth. Mae porc yn ddiogel i'w fwyta pan gaiff ei goginio i 140 F i 145 F. Nawr, ewch allan yno a mwynhewch ychydig o frostog porc a chops.