Sawsiau a chrefi pwysicaf yw'r ffordd glasurol o orffen bwydydd cig. Maent yn defnyddio'r drippings, neu yn hoff, yn weddill yn waelod padell ar ôl coginio cig i ddefnyddio pob blas. Mae'r gwahaniaethau hyn yn cael eu tynnu oddi ar waelod y sosban trwy ychwanegu hylif a chymysgu, sgrapio gwaelod y sosban gyda llwy neu wisg gwifren, i ddiddymu'r darnau. Yna caiff y saws ei ferwi i leihau a dwysau'r blas, ac yn olaf, ychwanegir menyn, hufen, neu olew olewydd i wneud y saws hufenog a llyfn.
Mae'r chwedl mor chwaethus oherwydd mae'n gyfuniad o gyfansoddion newydd a wneir wrth wresogi ffibrau cig. Mae moleciwlau protein a siwgr mewn cig. Pan gynhesu'r moleciwlau hyn, maent yn torri i lawr ac yn cyfuno i ffurfio cyfansoddion newydd sy'n blasus iawn, mewn adwaith cemegol o'r enw adwaith Maillard . Dyna pam ei bod mor bwysig i chi ddefnyddio pob tipyn olaf o'r dripiau mewn saws bas neu grefi .
Ar gyfer hylifau, gallwch ddefnyddio stoc cyw iâr , broth cig eidion , gwin, dŵr, neu sudd ffrwythau gyda darn o sudd lemwn. Pan fyddwch chi'n ychwanegu'r hylif, crafwch waelod y padell gyda llwy drwm i sicrhau bod yr holl doriadau'n cael eu rhyddhau. Rhaid i'r saws goginio dros wres uchel i leihau'n gyflym felly nid yw'r cig (sy'n aros ar yr ochr, wedi'i gorchuddio â ffoil, neu mewn ffwrn isel) yn sychu neu'n mynd yn oer. Rwy'n hoffi ychwanegu llwy fwrdd o fenyn i orffen y saws, ond gallwch hefyd ddefnyddio hufen trwm neu olew olewydd .
Dilynwch y camau hyn bob tro yr hoffech wneud saws neu basgenni.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 lwy fwrdd llwy fwrdd
- Stoc cwpan 1-1 / 2 (neu win, neu ddŵr)
- 1/4 dŵr cwpan
- 1 llwy fwrdd o blawd (neu gorsen corn)
- 1/4 llwy de o halen (neu fwy os oes angen)
- 2 llwy fwrdd menyn (neu hufen, neu olew olewydd)
Sut i'w Gwneud
- Ar ôl i chi frowni'r cig a'i dynnu oddi ar y sosban, bydd darnau o gig a braster brown yn sownd i waelod y sosban. Efallai yr hoffech chi daflu rhywfaint o'r braster hylif cyn i chi ddechrau gwneud y saws bas. Gwnewch yn siŵr eich bod chi tua 2 llwy fwrdd o doriadau yn y sosban.
- Ychwanegwch 1-1 / 2 cwpan stoc, gwin, neu ddŵr i'r sosban. Dewch â'r cymysgedd i ferwi, crafu â llwy neu wisg gwifren i leddu'r tristiau o'r badell.
- Mewn powlen fach, cyfuno 1/4 cwpan o ddŵr gyda'r blawd a'i gymysgu nes yn llyfn.
- Stiriwch gymysgedd blawd yn y sosban a'i dwyn i ferwi. Boili am tua 5 munud i leihau'r saws ac felly mae'r saws yn ei drwch.
- Ychwanegwch halen i flasu. Cadwch flasu'r saws; pan fyddwch wedi ychwanegu digon o halen, bydd y blas yn sydyn yn blodeuo.
- Tynnwch y badell rhag gwres a gwisgwch mewn menyn, hufen, neu olew olewydd nes bod yn esmwyth. Gweinwch ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 137 |
| Cyfanswm Fat | 8 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 541 mg |
| Carbohydradau | 13 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 3 g |