Yn y tagine Moroccan hwn, mae ychwanegu ffenigl ( bisbas neu besbas yn Arabeg) yn ychwanegu blas cain a chyferbyniad cynnil i baratoi glasur cig oen gyda phys, saffron a sinsir. Gellid rhoi cig eidion neu gafr yn lle'r cig oen.
Mae'r dysgl hon yn cael ei baratoi'n aml mewn popty pwysau, ond mae'r cyfarwyddiadau hefyd yn cynnwys cyfarwyddiadau i'w paratoi mewn pot confensiynol neu tagin traddodiadol. Mae'r amser coginio yn adlewyrchu dewis Moroco ar gyfer pys wedi'u stiwio tan dendr iawn, gan ganiatáu iddynt amsugno'r saws blasus yn llwyr.
Mae amser coginio ar gyfer popty pwysau; dwbl yr amser a nodir os ydych chi'n defnyddio pot confensiynol a'i driphlyg os yw coginio'n araf mewn tagin.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb. (tua 1/2 kg) oen, cig eidion neu gafr
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i dorri'n fân
- 3 ewin
- garlleg , wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân
- 2 llwy de o halen
- 2 llwy de sinsir
- 1 llwy de pupur
- 1 llwy de o dwrmeric
- 1/4 edau llwy de saffron, crumbled
- 2 llwy fwrdd o bersli ffres wedi'i dorri
- 2 llwy fwrdd o dorri cilantro ffres (coriander)
- 1/2 o olew olewydd cwpan
- 1 punt (tua 1/2 kg) pys
- 1 bunt (tua 1/2 kg) bylbiau ffenglog, wedi'u haneru neu eu chwarteri *
Sut i'w Gwneud
* I baratoi'r ffenigl am goginio, cuddiwch yr haen allanol neu ddwy o'r bylbiau, a thorri'r rhan trwchus (ond nid pob un) o'r sylfaen cyn eu haneru neu eu chwarteri.
Pecyn Pwysau neu Dull Cytûn Pot
- Rhowch y cig, y winwns, y garlleg, olew olewydd, persli, cilantro, a sbeisys (heblaw am y saffron) mewn popty pwysedd neu bot mawr; trowch at gyfuno'r cig gyda'r sbeisys a'r perlysiau.
- Coginiwch dros wres canolig i ganolig, heb ei darganfod, am tua 10 munud, gan droi sawl gwaith i droi'r cig a'i frownio ar bob ochr.
- Ychwanegu tua 3 cwpan o ddŵr, gorchuddiwch, a chynyddwch y gwres i fyny. Os ydych chi'n defnyddio popty pwysau , dewch â phwysau, yna coginio dros wres canolig am tua 30 munud. ( Os ydych chi'n defnyddio pot confensiynol , dygwch y hylifau i ferwi. Gostwng i fudferfyw, yna coginio'r cig am awr neu ychydig yn hirach.)
- Rhowch ymyrraeth ar y coginio ar y pwynt hwn i ychwanegu'r pys, ffenigl, a saffron. Os nad yw'r pys wedi'u cwmpasu'n llawn mewn hylif, ychwanegwch ychydig mwy o ddŵr. Gorchuddiwch, dewch â phwysau a choginiwch am 10 i 15 munud arall (neu fudferwch yn gonfensiynol am 20 i 30 munud) nes bod y llysieuon yn eithaf tendr.
- Gwiriwch am sesni tymhorol ac, os oes angen, lleihau'r hylif nes bod saws cyfoethog wedi ffurfio. Tynnwch o'r gwres a'i weini.
Dull Clai neu Fatin Ceramig
- Gwasgarwch y winwns, y garlleg, y sbeisys a'r perlysiau ar waelod y tagin.
- Trefnwch y cig (ochr esgyrn i lawr) yn y ganolfan ac wedyn trefnwch y pys a ffeninel o gwmpas y cig.
- Ychwanegwch 3 cwpan o ddŵr, gorchuddiwch a rhowch y tagine ar diffusydd dros wres canolig-isel. Gadewch i'r tagin gyrraedd mwydryn yn araf a choginiwch am 2 1/2 i 3 awr (gall cig oen gymryd mwy o amser) nes bod y cig yn dendr iawn, a bod y hylifau yn cael eu lleihau i saws trwchus.
- Yn ystod y coginio, efallai y byddwch chi'n ychwanegu ychydig o ddŵr os teimlwch ei fod yn angenrheidiol, ond fel arall, gadewch y tagine heb ei brawf ac osgoi'r demtasiwn i goginio gyda gwres uwch.
- Gweinwch yn uniongyrchol o'r tagine, a fydd yn cadw'r bwyd yn gynnes am hyd at awr.
Yn draddodiadol, caiff y dysgl ei wasanaethu â bara Morocoidd a ddefnyddir i gasglu'r cig a'r llysiau.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 534 |
| Cyfanswm Fat | 35 g |
| Braster Dirlawn | 10 g |
| Braster annirlawn | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sodiwm | 895 mg |
| Carbohydradau | 29 g |
| Fiber Dietegol | 9 g |
| Protein | 28 g |