IQF (Wedi'i Rewi'n Gyflym yn Unigol)

Yn y celfyddydau coginio, mae'r term IQF yn sefyll am "wedi'i rewi'n gyflym yn unigol".

Mae bwydydd IQF yn nodedig am y ffaith bod pob darn unigol o fwyd wedi'i rewi ar wahân i'r holl bobl eraill. Felly, er enghraifft, nid yw bag o fys IQF yn cynnwys bloc cadarn o gys wedi'u rhewi, ond yn hytrach, mae pob un o'r pys wedi'u rhewi'n unigol yn rhydd y tu mewn i'r bag. Yn amlwg, mae hyn yn golygu bod bwydydd IQF yn haws i weithio gyda hi.

Tymor arall ar gyfer IQF yw "fflach-rewi."

Mae enghreifftiau o fwydydd IQF yn ffrwythau fel llus, mefus, a chwistrellau; llysiau fel corn, pys, a ffa gwyrdd ; bwyd môr fel berdys a cregyn bylchog ; neu ddofednod, fel braster cyw iâr unigol.

Mae hyd yn oed dofednod cyfan, megis tyrcwn wedi'u rhewi , yn cael eu prosesu gan ddefnyddio'r dull IQF.

Mae'r ffordd y mae bwydydd yn cael ei rewi yn y dull IQF yn golygu anfon eitemau bwyd unigol ar fath o gludo cludo i mewn i rewgell chwyth sy'n rhewi'r eitem yn gyflym iawn. Gan fod yr eitemau bwyd ar wahân pan fyddant yn mynd i mewn, byddant yn aros ar wahân ar ôl iddynt gael eu rhewi.

Sut mae IQF yn Gweithio?

Datblygwyd y broses gan fiolegydd a oedd, er bod pysgota iâ yng Nghanada ar ddiwrnod 40-gradd-is-sero, yn sylwi y byddai'r pysgod y tynnodd allan o'r dŵr o dan yr iâ yn rhewi solet yn syth pan fydd yn eu taflu ar yr eira. Hyd yn oed yn fwy rhyfeddol, fodd bynnag, oedd y ffaith y byddai rhai o'r pysgod hyn yn dal i fod yn fyw ar ôl iddynt gael eu diffodd.

Mae'n rhaid i'r canlyniad syfrdanol hon fod â'r ffaith bod rhywbeth yn rhewi'n gyflym pan fydd yn ffurfio crisialau iâ llai na phan fydd yn rhewi'n araf. Mae crisialau iâ mwyaf yn niweidio celloedd a ffibrau meinwe. Pan oedd y pysgod yn rhewi yn yr amodau 40-is-sero, roedd y crisialau iâ yn rhy fach i rwystro'r waliau celloedd, felly roedd rhai o'r pysgod wedi goroesi.

Mae'r un egwyddor hon yn gweithio gyda bwydydd IQF neu fflach-wedi'u rhewi. Y rheswm pam fod bwydydd yn diraddio pan fyddant yn cael eu rhewi yw bod crisialau rhew mawr yn niweidio ffibrau'r bwyd, fel ei bod yn cael ei lanhau a'i sychu, oherwydd bod y crisialau iâ wedi gwasgu'r ffibrau, gan orfodi cynnwys dŵr y bwyd allan o'r waliau celloedd sydd wedi'u torri.

Mae rhewi'r bwydydd yn gyflym yn cynhyrchu crisialau rhew sy'n fach, ac felly nid ydynt yn achosi niwed i ffibrau'r bwyd.

IQF yn Lleihau Crystallization Iâ

Yn benodol, mae hyn oherwydd bod crisialau iâ yn unig yn ffurfio rhwng 31 a 25 gradd Fahrenheit. Ac yn hwy y bydd eitem bwyd yn ei wario yn yr ystod tymheredd hwn, bydd y crisialau rhew yn ffurfio mwy.

Yr allwedd i IQF yw cyflymu'r bwyd trwy'r parth tymheredd hwn o 31 i 25 F cyn gynted â phosibl.

Er enghraifft, efallai y bydd yn cymryd deg awr i rewi pecyn o bysgod trwy rewi confensiynol (hy eich rhoi yn eich rhewgell gartref). Ond gan ddefnyddio technoleg IQF, dim ond 90 munud y gallai gymryd. Ond yn hollbwysig, yn hytrach na threulio chwech yn llawn (allan o ddeg) oriau yn y parth 31 i 25 yn y dull confensiynol, dim ond 25 munud y mae'n ei ddefnyddio yno gan ddefnyddio IQF.

Gyda llaw, enw'r biolegydd pysgota iâ a ddarganfuodd a chymhwysodd y broses hon at fwydydd wedi'u pecynnu'n fasnachol: Clarence Birdseye.