Mae Ebi Fry, yn ddysgl Siapan o berdys poblogaidd sy'n bara a dwfn wedi'i ffrio a'i weini â saws tonkatsu neu saws tartar. Mae'r dysgl hon yn cael ei wneud yn aml yn y cartref, ond mae hefyd yn flas "yoshoku", neu'r Gorllewin, sydd i'w weld yn aml ar y fwydlen o fwytai a chaffis Siapan. Mae hefyd yn eitem cinio bento poblogaidd.
Mae Ebi ffry yn wahanol i ddysgl Japan, poblogaidd o brysur , gan fod y batter a ddefnyddir i wisgo'r berdys yn wahanol. Mae ffrwythau ffrwythau wedi'u gorchuddio mewn blawd, yna wedi'u toddi mewn golchi wyau, ac wedyn wedi'u gorchuddio â briwsion bara panko bras i greu tu allan bras trwchus. Ar y llaw arall, mae tempura shrimp yn cael ei dorri mewn batter wedi'i wneud o gymysgedd o flawd, starts, ac wy i greu tu allan ysgafn.
Erthygl Rysáit Diweddarwyd gan Judy Ung.
Beth fyddwch chi ei angen
- 12 berdys mawr (deveiniedig ond coesau yn dal i fod yn gyfan)
- 1 cwpan Siapaneaidd
- briwsion bara panko
- Cwpan 1/4 cwpan pob blawd pwrpas
- 1 wy (wedi'i guro'n ofalus)
- Olew canola ar gyfer ffrio dwfn
- Ar gyfer y saws Tartar:
- 1 wy (wedi'i ferwi a'i dorri'n fân)
- 2 llwy fwrdd o winwnsyn (wedi'i glustio'n fân)
- 2 fysgl llwy fwrdd (wedi'i glustio'n fân)
- 4 llwy fwrdd mayonnaise
- Dashio halen (neu i flasu)
- Dup pupur du (neu i flasu)
- Dewisol: 1/2 cwpan glas bresych (wedi'i dorri'n fân)
Sut i'w Gwneud
- Glanhewch y berdys. Tynnwch bennau a chregyn o shrimp heb dynnu cynffonau. Os na chafodd y berdys eu dadfeddiannu, dim ond torri slit ar gefn y berdys i dynnu'r cribau du (yn edrych fel llinyn) gan ddefnyddio toothpick i godi'r wythïen allan.
- Gwnewch ychydig o incisions ar ochr stumog y berdys ac yn ysgafn i wasgu cefn y berdys i'w sythio. Bydd hyn yn atal y berdys rhag cyrlio pan gaiff ei goginio.
- Patiwch y berdys sych gan ddefnyddio tywelion papur.
- Gosodwch orsaf waith gyda thri llawdrin bas. Rhowch blawd yn yr wy cyntaf, wedi'i guro yn yr ail, a briwsion bara panko yn y pryd olaf. Gwnewch yn siŵr eich bod yn ychwanegu cyffwrdd o halen a phupur du i'r blawd, sy'n helpu i ychwanegu blas i'r ffi ebi.
- Yn gyntaf, llwch y berdys mewn blawd yn ysgafn.
- Yna, trowch y berdys wedi'u gorchuddio â blawd yn y golchi wyau.
- Yn olaf, rhowch y berdys yn y dysgl panko a gwnewch yn siŵr bod y berdys wedi'u gorchuddio'n llwyr â briwsion bara panko.
- Sefydlu plât mawr neu fflat wedi'i orchuddio â thywelion papur i ddraenio'r berdys ar ôl ei ffrio.
- Mewn padell ddwfn, gwreswch olew i tua 340 i 360 gradd Fahrenheit.
- Gwisgwch berdys bara ffres nes eu bod yn frown, gan droi dros unwaith, ac yna gadewch y draenio rhag draenio. Gadewch i'r berdys weddill am eiliad.
- Gwnewch y saws tartar os yw'n well gennych hyn dros ddefnyddio saws tonkatsu potel Siapan.
- Cymysgwch yr wy wedi'i ferwi'n fân wedi'i dorri'n fân, y winwnsyn a'r picls, a thriwsonnaise i gyd gyda'i gilydd mewn powlen fach.
- Tymorwch y saws tartar i flasu gyda halen a phupur.
- Rhowch y ffi ar y plât ynghyd â rhywfaint o saws tartar ar yr ochr a bresych wedi'i dorri'n fân. Gweinwch ar unwaith.