Coginio gydag Oystrys: Mesurau a Chyfwerth

Oystrys Coginio'r Ffordd Cywir

Bydd y connoisseur wystrys yn honni mai coginio'r dwygiffeg yw blasphemi, sy'n well ganddynt eu bwyta'n amrwd ar y hanner cregyn yn eu hylif eu hunain heb unrhyw beth i or-rymio'r blas cain. Efallai y bydd diffynwyr difrifol wystrys amrwd hyd yn oed yn sneer ar unrhyw gyfeiliant i'r gemau hyn, ond mae llawer ohonynt yn eu mwynhau gyda gwasgfa o lemwn ffres, wedi'i saethu â chwistrell, saws mignonette (cyfuniad o bupur, finegr a bach bach), a / neu coctel sbeislyd saws.

Ond mae hanes yr un mor gyfoethog o wystrysau coginio , o'r Oysters Rockefeller enwog ryfeddol i'r stwff wystrys mwy humble a fwydodd Efrog Newydd ers canrifoedd cyn i'r bae Efrog Newydd gael ei ostwng. Ac ar Diolchgarwch, mae stwffio wystrys yn gyfeiliant clasurol i dwrci rost.

Os ydych chi'n coginio wystrys, mae'n ddefnyddiol gwybod sut mae'r pysgod cregyn yn mesur hyd at anghenion eich ryseitiau. Defnyddiwch y siart isod i sicrhau eich bod yn defnyddio'r swm priodol.

Paratoi Oystrys ar gyfer Coginio

Os oes gennych wystrys byw i'w ddefnyddio mewn pryd wedi'i goginio, yn hytrach na bwyta amrwd, gallwch eu stemio (bydd ychydig eiliad yn ei wneud) neu ficrodon (tua 30-60 eiliad ar uchder yn dibynnu ar y wat ffwrn) hyd nes y bydd cregyn ar agor. Yna torrwch nhw o'r cregyn a symud ymlaen. Os ydych chi'n ysgogwr cyntaf, efallai y bydd yn haws i chi os byddwch yn eu taflu yn y rhewgell am tua 10 i 15 munud yn gyntaf. Bydd hyn yn ymlacio'r cyhyrau sy'n tynnu'r gragen yn dynn.

Yn bwysicaf oll, cogwch wystrys yn ysgafn er mwyn osgoi eu troi'n wastraff rwber a gwastraff pysgod cregyn da. Pan fydd yr ymylon yn dechrau curl, maen nhw wedi cael digon o wres.

Cyfwerth Oyster

• 6 wystrys mawr = 1 yn gwasanaethu'n amrwd
• 12 wystrys canolig = 1 yn gwasanaethu amrwd
• 36 i 48 o wystrys Olympia bach = 1 yn gwasanaethu amrwd
• Mae 1 chwart yn troi at wystrys = 6 o gyfarpar
• 6 wystrys dwyrain canolig = 20 oerlys Olympia
• Orsedd Olympia amrwd o 300 i 500 = 1 chwart
• 1 dwsin o wystrys canolig wedi'u cuddio = tua 1 cwpan
• Oystrys canolig 1 cwart = tua 50 oystyr
• Gall 6-1 / 2 ons oerod ysmygu = oddeutu 24 oystyr