Sut i Wneud Glace de Viande

Mae'r rysáit glud hwn, a elwir yn glace de viande , yn ostyngiad sylweddol o stoc brown cyffredin. Gellir defnyddio Glace de viande i gryfhau sawsiau, ac mae llwybro o glace de viande yn ffordd wych o flas d i brydau eraill . Mae'n storio'n dda yn y rhewgell, felly mewn pinyn gallwch chi ychwanegu dŵr a throi'r glud yn ôl i mewn i stoc eto.

Mae glaciau yn syml i'w gwneud - dim ond lleihau'r stoc nes byddwch yn troi trwchus a syrupi.

Gair o rybuddiad, fodd bynnag: Os ydych chi'n gwneud glud o stoc sydd wedi'i brynu ar storfa, gwnewch yn siŵr ei bod yn anhygoel. Fel arall, bydd eich glud gorffenedig yn aflan yn hallt. Er mwyn osgoi'r broblem hon, gallwch wneud eich stoc brown eich hun.

Mae Glace de viande yn wahanol i demiglace gan ei fod yn cael ei leihau ymhellach. Er bod demiglace yn stoc sy'n cael ei ostwng o hanner i dri chwarter, mae glace de viande yn cael ei leihau gan ffactor o wyth i 10, hyd nes ei fod yn syrupi. Wrth ddefnyddio glace de viande mewn rysáit sy'n galw am demiglace, efallai y byddwch am ddefnyddio tua hanner cymaint.

• Anhawster: Hawdd
• Amser Angenrheidiol: Tua 1 awr
• Angen offer : Bydd angen llosgwr, sosban fawr o waelod trwm, a phosell lai ar gyfer berwi'r stoc. Cael sgimiwr yn ddefnyddiol i gael gwared ar unrhyw sgwmp o'r wyneb. Bydd angen strainer rhwyll a cheesecloth arnoch, a chynhwysydd storio neu fag rhewgell.
• Angen cynhwysion : Stoc Brown

Dyma sut i wneud Glace de Viande o Stock Brown

1. Mewn sosban fawr, ar waelod trwm, dewch â'r stoc i ferwi ac yna gostwng y gwres i ganolig. Wrth i'r stoc efelychu, mae'n bosib y byddwch yn gweld anhwylderau neu amhureddau eraill yn codi i'r wyneb. Sgipiwch yr anhwylderau hyn i ffwrdd â ladle.

1. Unwaith y bydd y stoc wedi gostwng ychydig dros hanner, arllwyswch trwy strainer rhwyll wedi'i linio â cheesecloth i mewn i bwer llai. Gostwng y gwres ychydig a pharhau i leihau, sgimio yn ôl yr angen.
2. Mae'r glud wedi'i orffen pan mae'r hylif wedi gostwng dros dair pedwerydd ac mae'r glud yn drwchus ac yn syrupi. Pan fyddwch chi'n ei droi, dylai'r gwydr gwisgo cefn eich llwy.

1. Gadewch y glud yn oer.
2. Trosglwyddwch y glud i gynhwysydd gyda chaead ac oergell neu rewi.
3. Os yw rhewi, efallai y byddwch am ei rewi mewn hambwrdd ciwb iâ mewn darnau bach i'w ddefnyddio yn eich ryseitiau. Dylai gadarnhau i gelatin yn yr oergell a gallwch ei dorri i mewn i giwbiau i'w rhewi. Os oes gennych ffurflen mini-muffin silicon, gallech chi rewi llwy fwrdd ym mhob adran. Gan fod ryseitiau'n aml yn galw am lwy fwrdd yn unig, mae rhewi mewn darnau bach yn ffordd gyfleus o gyflawni hyn. Gwasgwch gymaint o awyr o'r bag storio â phosib cyn rhewi.
4. Labeliwch y cynhwysydd gydag enw'r eitem - glace de viande (neu wydredd cig) a'r dyddiad yr ydych wedi'i baratoi. Dylai'r glace de viande gael oes silff o flwyddyn pan gafodd ei rewi.