Yn y celfyddydau coginio, mae gwydriadau yn cael eu lleihau'n sylweddol o stoc cyffredin y gellir eu defnyddio i gryfhau sawsiau ac ychwanegu blas i brydau eraill. Maent yn storio'n dda yn y rhewgell, felly mewn pinsh gallwch chi ychwanegu dŵr a'i droi'n stoc eto.
Maen nhw hefyd yn sipyn i'w wneud - dim ond lleihau'r stoc (hynny yw, ei frechru ) nes bod y rhan fwyaf o'r hylif yn anweddu, gan gynhyrchu gwydredd sychog trwchus.
Mae'r rysáit glud hwn, a elwir yn glace de volaille , yn ostyngiad sylweddol o stoc cyw iâr, felly mae'n wych i sawsiau blasu neu brydau eraill y byddwch chi'n eu gwasanaethu gyda chyw iâr.
Sylwch fod y math hwn o wydredd (neu glace fel y'i gelwir yn Ffrangeg, a "gloss") yn wahanol i'r math o wydr melys y gallech ei wneud i ham pan rydych chi'n ei rostio. Mae'r math hwn o wydredd yn blasus o ganlyniad i ganolbwyntio blas cyfoethog y stoc cyw iâr y mae'n deillio ohono, yn hytrach na thrwy ychwanegu siwgr neu dresuriadau eraill.
Wrth siarad am sesiynu: Os gwnewch chi glic cyw iâr o stoc cyw iâr a brynir trwy storfa, gwnewch yn siŵr ei bod yn anhygoel. Fel arall, bydd eich glud gorffenedig yn aflan yn hallt.
Yn yr un modd, os ceisiwch wneud glic cyw iâr trwy leihau brot cyw iâr wedi'i brynu gan siop, ni fydd mor syrupi fel petaech yn ei wneud o stoc cyw iâr wir. Dyna oherwydd y bydd yn ddiffyg colagen - y protein sy'n cynhyrchu'r pethau hynod rhyfeddol ar gyw iâr wedi'i rostio sydd ar ben. Dylai stoc cyw iâr briodol jell yn union fel hynny, ac felly pan fyddwch chi'n ei leihau, bydd ganddi hyd yn oed mwy o gorff.
Yn ffodus, mae'n eithaf hawdd gwneud eich stoc cyw iâr eich hun . Yn wir, stoc cyw iâr yw'r stoc hawsaf y gallwch chi ei wneud eich hun. Gallwch ddefnyddio awgrymiadau adain, neu draed, sy'n cael eu llwytho â cholgen, neu gallwch symffeithio'r carcas o gyw iâr wedi'i rostio.
Mae'r rysáit isod yn dechrau gyda chwartel o stoc, a bydd yn cynhyrchu cwpan o wydredd cyw iâr.
Amser Angenrheidiol: Tua 1 awr
Dyma sut:
- Mewn sosban fawr, ar waelod trwm, dewch â'r stoc i ferwi ac yna gostwng y gwres i ganolig. Wrth i'r stoc efelychu, mae'n bosib y byddwch yn gweld anhwylderau neu amhureddau eraill yn codi i'r wyneb. Sgipiwch yr anhwylderau hyn i ffwrdd â ladle.
- Unwaith y bydd y stoc wedi gostwng ychydig dros hanner, arllwyswch trwy strainer rhwyll wedi'i linio â cheesecloth i mewn i bwer llai. Gostwng y gwres ychydig a pharhau i leihau, sgimio yn ôl yr angen.
- Mae'r gwydredd wedi'i orffen pan mae'r hylif wedi gostwng tua thri pedwerydd ac mae'n drwchus ac yn syrupi. Pan fyddwch chi'n ei droi, dylai'r gwydr gwisgo cefn eich llwy.
- Gadewch y gwydredd yn oer, ei drosglwyddo i gynhwysydd gyda chaead ac oergell neu rewi.