Mae Velouté yn un o'r pum saws mam o fwyd clasurol. Gellir ei wneud gydag unrhyw stoc gwyn, ond mae'r fersiwn hon, y velouté feal, wedi'i wneud gyda stoc llysiau. Mae yna hefyd velouté cyw iâr a velouté pysgod .
Mae Veal velouté yn sail i'r saws Allemande traddodiadol, yn ogystal â'r saws Aurora clasurol, y saws Poulette a llawer o bobl eraill.
Sylwch nad yw'r velouté yn saws gorffenedig ei hun - hynny yw, nid yw fel arfer yn cael ei gyflwyno fel y mae. Fe allech chi, fodd bynnag, ei symleiddio â halen a phupur a'i ddefnyddio'n fawr gan y byddech chi'n grefi sylfaenol .
Beth fyddwch chi ei angen
- 6 cwpan o stoc llysiau
- 2 ounces menyn eglur
- 2 ounces blawd pob bwrpas
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r stoc milfeddyg i fudferu mewn sosban cyfrwng, yna gostwng y gwres fel bod y stoc yn aros yn boeth.
- Yn y cyfamser, mewn sosban ar waelod trwm ar wahân, toddi y menyn eglur dros wres canolig nes iddo ddod yn ysgubol. Peidiwch â gadael iddo droi'n frown, er - bydd hynny'n effeithio ar y blas.
- Gyda llwy bren, cymerwch y blawd yn y menyn wedi'i doddi ychydig ar y tro, nes ei fod wedi'i ymgorffori'n llawn i'r menyn, gan roi pas lliw melyn. Cynhesu'r past hwn (a elwir yn roux ) am funud arall neu goginio blas y blawd amrwd.
- Gan ddefnyddio gwifren gwifren, ychwanegwch y stoc fwydo poeth yn araf i'r roux, gan synnu'n egnïol i sicrhau ei fod yn rhydd o lympiau.
- Mwynhewch am tua 30 munud neu hyd nes y bydd cyfanswm y gyfrol wedi gostwng tua thraean, gan droi'n aml i sicrhau nad yw'r saws yn torri ar waelod y sosban. Defnyddiwch ladle i dynnu oddi ar unrhyw amhureddau sy'n codi i'r wyneb.
- Dylai'r saws sy'n deillio o fod yn llyfn ac yn egnïol. Os yw'n rhy drwchus, chwistrellwch ychydig yn fwy poeth nes ei bod hi'n ddigon trwchus i guro cefn llwy.
- Tynnwch y saws o'r gwres. Ar gyfer cysondeb llyfn ychwanegol, arllwyswch y saws yn ofalus trwy strainer rhwyll wifren wedi'i linio â darn o gawscwl.
- Cadwch y velouté wedi'i orchuddio nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 54 |
Cyfanswm Fat | 4 g |
Braster Dirlawn | 2 g |
Braster annirlawn | 1 g |
Cholesterol | 13 mg |
Sodiwm | 54 mg |
Carbohydradau | 2 g |
Fiber Dietegol | 0 g |
Protein | 2 g |