Diffiniad: Yn y celfyddydau coginio, mae'r gair glace (GLOSS pronounced) yn cyfeirio at ostyngiad trwchus tebyg i surop o stoc a ddefnyddir yn ei dro i flasu sawsiau eraill.
Mae'r gair glace yn golygu "glaze" neu "ice" yn Ffrangeg.
Mae rysáit glud nodweddiadol yn dechrau gyda stoc anhygoel o ryw fath. Mae cig glud, neu glace de viande (gloss de vee-OND), yn cael ei wneud o stoc brown . Gwneir cyw iâr, neu glace de volaille (gloss de vo-LYE), o stoc cyw iâr .
Mae pysgod pysgod, neu glace de poisson (gloss de pwah-SON), yn cael ei wneud o stoc pysgod .
Mae glaciau yn gyfleus yn y celfyddydau coginio oherwydd gall dim ond llwybro bach ychwanegu llawer o flas i saws neu gawl. Mae glaces yn rhewi'n hawdd, ac mae'n fater syml i droi glud yn ôl i mewn i stoc eto trwy ychwanegu dŵr.
Un gair o rybudd: Wrth wneud eich glawiau eich hun, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio stociau di-haint, gan fod y broses ostwng yn golygu y bydd unrhyw halen yn y stoc yn cael ei ganolbwyntio'n ddwys yn y glud olaf, gan ei gwneud hi'n rhy saeth.
Dyma dair ryseitiau glud:
- Rysáit Cig Glad (Glace de Viande)
- Rysáit Glace Cyw Iâr (Glace de Volaille)
- Rysáit Glad Pysgod (Glace de Poisson)
Demi-glace: Mae saws tywyll cyfoethog Demi-glace wedi'i wneud trwy gyfuno hanner stoc brown a saws brown brown (a elwir yn saws Espagnole ) ac yna'n lleihau hynny erbyn hanner (dim ond hanner). Dyma rysáit demi-glace sylfaenol.
Esgusiad: GLOSS