Delweddau Judy Bellah / Lonely Planet / Getty Images Wedi'i wneud gyda phupur chil poeth, olew chili yw'r cynhwysyn cyfrinachol mewn llawer o brydau Szechuan. Ar wahân i'w ddefnyddio mewn coginio, mae olew chili (a elwir hefyd yn olew poeth chili neu olew pupur) yn cael ei wasanaethu'n aml fel condiment mewn bwytai dimwm neu nwyddau bach. Fel pob chwistrelliad olew poeth, mae'r gyfrinach i wneud olew chili yn gorwedd i gael tymheredd yr olew wedi'i gynhesu'n iawn. Yn rhy oer ac ni fydd yr olew yn amsugno'r blasau; yn rhy boeth a bydd y fflamiau chili yn llosgi. Yn ddelfrydol, dylai'r tymheredd fod tua 225 - 240 gradd Fahrenheit (107 i 122.5 gradd Celsius). Am y canlyniadau gorau, defnyddiwch olew cnau cnau neu olew canola. Gallwch hefyd ddefnyddio olew olewydd os dymunir; dim ond sicrhau bod ganddo bwynt ysmygu digon uchel. (Rhowch wybod am olew olewydd ychwanegol).
Dyma rysáit sylfaenol ar gyfer olew chili. Unwaith y bydd gennych y dechneg i lawr, mae croeso i chi jazz i fyny trwy ychwanegu garlleg, sinsir, cwmin, siwgr neu sbeisys eraill. Er mwyn ei wneud hyd yn oed yn boethach, ychwanegu chileliau wedi'u sychu mwy neu leihau'r olew i 1/3 cwpan. Gellir defnyddio'r olew chili bron ar unwaith, ond i'r canlyniadau gorau adael yr olew am ddiwrnod i ganiatáu i'r blasau gydweddu.
Cynhwysion Olew Chili 10 - 12 chilies sych bach (1 - 2 modfedd o hyd) i wneud 2 lwy fwrdd llwythau chili sydd wedi'u torri'n haen 1/2 cwpan cnau cnau, canola, neu olew olewydd. 1 llwy fwrdd olew sesame, dewisol
02 o 07
Paratoi'r Siwgr Sych
Rhonda Parkinson Torrwch coesau y chilies sych a thynnwch yr hadau. Torrwch y cyllylliau i mewn i fylchau bras (mae'n haws gwneud hyn trwy eu prosesu mewn cymysgydd am tua 20 eiliad). (Trafodwch y pupur gyda gofal - gall yr olew mewn capsicum fod yn beryglus iawn ar gyfer eich croen a'ch llygaid. Efallai yr hoffech wisgo menig plastig wrth drin y pupur siwgr. Cofiwch olchi eich dwylo'n drylwyr â sebon a dŵr ar ôl hynny).
03 o 07
Rhowch y Chili Flakes mewn Cynhwysydd
Rhonda Parkinson Rhowch y fflamiau chili mewn jar sy'n gwrthsefyll gwres gyda sêl.
04 o 07
Gwresogi yr Olew
Rhonda Parkinson Cynhesu'r olew mewn sgilet drwm dros wres canolig i uchel nes ei fod yn dechrau ysmygu. Parhewch i wresogi olew am 20 i 30 eiliad. Tynnwch y sgilet o'r gwres. Arhoswch 3 munud, neu nes bod yr olew wedi oeri i 225 - 240 gradd Fahrenheit (107 i 122.5 gradd Celsius).
05 o 07
Gwaredu'r Olew Gyda Chili Flakes
Rhonda Parkinson Arllwyswch yr olew dros y fflamiau. Ychwanegu 1 llwy fwrdd o olew sesame os yw'n defnyddio.
06 o 07
Oeri a Sychu
Rhonda Parkinson Oeri a thorri'r olew. (Gwnewch yn siŵr eich bod yn achub y fflamiau chili i'w defnyddio mewn ryseitiau eraill).
07 o 07
Mae Olew Chile yn barod i'w ddefnyddio!
Rhonda Parkinson
Gadewch olew y chili am o leiaf 1 awr i roi cyfle i'r blasau gyfuno (yn hirach os byddwch yn ychwanegu olew sesame). Defnyddiwch fel y dymunwch mewn ryseitiau neu fel saws dipio gyda plygu a nwdls. Wedi'i storio mewn cynhwysydd wedi'i selio yn yr oergell, bydd olew chile yn para am o leiaf un mis.