Mae llaeth menyn ysgafn, ysgafn neu fisgedi cyflym yn cymryd peth ymarfer, ond gallwch chi ei wneud! Does dim byd yn well na bisgedi poethog, melysog, wedi'i rannu gyda menyn wedi'i doddi a mêl yn diflannu i frecwast yn y bore. Ond mae yna rai cyfrinachau y mae angen i chi wybod cyn i chi fynd i'r afael â'r rysáit hon am y canlyniadau gorau.
- Sicrhewch fod y rysáit rydych chi'n ei ddefnyddio yn un da. Y gyfran orau o flawd i fraster yw 1/2 cwpan o fraster ar gyfer pob 2 gwpan o flawd. Bydd mwy o fraster yn gwneud bisgedi meddalach - nid yn broblem fawr; ychydig iawn o fraster, fodd bynnag, yn arwain at fisgedi sych a throm.
- Mae'r math o flawd a ddefnyddiwch yn bwysig. Peidiwch â defnyddio blawd bara oni bai bod y rysáit yn galw amdano (gweler Bisgedi Ffug ), ac osgoi gwenith cyflawn a ffrwythau grawn cyflawn eraill. Byddant yn gwneud y bisgedi'n galed ac yn drwm. Rydym yn mynd am oleuni yma.
- Y cyfuniad gorau yw blawd pob bwrpas (nid yw cannu neu heb ei gannodi yn gwneud gormod o wahaniaeth, ond mae'n well fy mod yn dal i wahanu ar gyfer y canlyniad ysgafn) a blawd cacen. Mae blawd cacen yn flawd meddal sydd â llai o brotein glwten. Fe'i gwelwch yn iawn wrth ymyl y llawr eraill yn y siop groser. Os na allwch chi ddod o hyd i flawd cacen, fe allwch chi 'wneud eich hun' trwy roi llwy fwrdd o 2 lwy fwrdd o gorn y corn i waelod cwpan mesur, ac yna'n llosgi'n ysgafn ym mhob blawd pwrpas i lenwi'r cwpan. Lefelwch i ffwrdd, yna siftiwch gan ddefnyddio cribiwr neu sifter metel. Rwy'n canfod bod y blawd hunan-gynyddol yn rhy salad, ac mae'n well gen i allu rheoli faint a math o leavening yr wyf yn ei ddefnyddio. Mae hefyd yn bwysig iawn i fesur blawd yn gywir . Os ydych chi'n tywallt y cwpan mesur yn y blawd, bydd gennych ormod, a bydd y bisgedi'n galed ac yn drwm.
- Ar gyfer powdwr pobi, rwy'n defnyddio Rumford (rhan o Clabber Girl) a phowdwyr pobi Clabber Girl, gan eu bod yn cynnwys ffosffad calsiwm yn hytrach na sylffad sodiwm mewn cynhyrchion eraill sy'n blasu'n chwerw.
- Pan fydd y rysáit yn galw am bowdr pobi a soda pobi, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio'r ddau! Mae powdr pobi, yn enwedig y math sy'n gweithredu dwbl sy'n codi pan fydd yn cwrdd â hylif ac eto yn y ffwrn, yn darparu'r leavening mwyaf dibynadwy, ac mae soda pobi yn helpu niwtraleiddio cynhwysion asid yn y bisgedi am y blas gorau. Peidiwch â phoeni gormod am y cemeg mewn pobi - mae'r cynhyrchion yn gwneud y gwaith drostynt eu hunain. Dwi'n teimlo y byddwch chi'n fwy hyderus os ydych chi'n deall ychydig am adweithiau cemegol mewn pobi a choginio.
- Mae braster yn hanfodol ar gyfer y bisgedi ysgafn a mwyaf fflaf! Mae menyn yn ychwanegu mwy o flas, ond mae byrhau'n gwneud y bisgedi'n fwy tendr oherwydd nad yw'n cynnwys dŵr neu solidau llaeth. A rhaid i'r braster fod yn oer. Mae braster yn ffurfio pocedi bach trwy'r toes bisgedi, ac wrth i'r braster foddi yn y ffwrn, mae'r CO2 o'r asiant leavening yn cymryd ei le fel y mae'r bisgedi yn codi. Os yw'r braster yn toddi neu'n ei feddwl cyn i'r bisgedi fod yn pobi, bydd y bisgedi'n anodd ac yn fflat oherwydd nid oes lle i'r CO2 fynd heibio heblaw am y bisgedi!
- Peidiwch â gweithio mewn cegin poeth. Os yw'r toes yn ymddangos yn rhy feddal neu'n gynnes, rhowch hi yn y rhewgell am 10-15 munud. Rwy'n hoffi gwneud yn siŵr bod fy nwylo'n oer hefyd, trwy eu dal dan y faucet dŵr oer am ychydig funudau yn ystod y broses pobi. Sychwch eich dwylo a pharhau i fynd.
- Gan fod y toes yn feddal a'r bisgedi'n ddidrafferth, rhowch oddeutu 1 "ar wahân ar dalennau pobi. Os ydynt yn rhy bell ar wahân, bydd y bisgedi yn lledaenu gormod. Os ydynt yn rhy agos at ei gilydd, ni fydd y bisgedi yn y ganolfan yn pobi trwy baratoi'r bisgedi diwedd.
- Yn olaf, mae cyffyrddiad ysgafn yn hanfodol! Trafodwch y toes a'r bisgedi cyn lleied â phosib. Nid ydych am i glwten ddatblygu a'ch bod am i'r braster aros yn oer hyd nes y bydd y bisgedi'n pobi, felly'n diffodd! Meddyliwch am drin cymylau neu wrthrychau cain iawn yn ystod y broses gyfan hon.
Nawr mae'n amser i bobi! Rhowch gynnig ar Fisgedi Ffrwythau Milwraidd , Bisgedi Flaky , Bisgedi Airy, neu Fisgedi Tendr.