Ble mae'r daw annisgwyl mewn gwin yn dod?
Ydych chi erioed wedi meddwl pam mae gwin yn arogleuon ( a chwaeth ) fel bron bob ffrwyth yn y llyfr, heblaw am grawnwin? Neu sut y gall gwin arogli fel vanilla, blasu fel ceirios a gorffen fel satin?
Croeso i fyd y stereoisomers. Peidiwch â phoeni os nad cemeg yr ysgol uwchradd yw'ch peth, nid yw stereoisomers yn wahanol ffurfweddiadau o'r un cyfansoddyn cemegol. Arhoswch gyda mi. Er enghraifft, mae dwy arogl gyffredin yng Nghaliffornia Chardonnay yn afal a menyn, byddwch chi'n clywed digon am "Chardonnay mawr, achlysurol." Felly, mae'r winemaker wedi ychwanegu menyn neu dash o sudd afal i'r gymysgedd eplesu?
Na. Ar wahân i'r gwinoedd gwir ffrwythau, fel gwin mefus neu win winwydd, sy'n cael eu hedfan o gwmpas y farchnad, gwin confensiynol yn cael ei wneud yn unig gan winwydd. Dyna'r peth.
Ffactorau Blas Gwin
Felly, lle mae'r esgidiau eraill, y blasau ac weithiau oddi ar y disgrifiadau o'r wal yn dod? Yr ateb hawdd yw eplesu. Yn y broses fermentu, mae'r burum yn bwyta'r siwgr grawnwin a'i drosi i alcohol ac yn y broses mae llythrennol hefyd yn ffurfio miloedd o gyfansoddion cemegol cymhleth amrywiol. Dyma'r cyfansoddion annigonol sy'n cymryd trefniadau moleciwlaidd tebyg i anrhegion cyfarwydd y gall ein trwyn a'r ymennydd eu categoreiddio - hy afal, menyn, ceirios ac ati.
Blas Gwin: Afal
Yn achos y cariau sydd wedi mynd trwy eplesu malolactig , mae'r broses yn cymryd y cyfansoddion asid malic (meddyliwch afal gwyrdd) yn y bôn, a ffurfiwyd yn ystod eplesiad ac yn eu meddalhau i asid lactig (meddyliwch laeth) a all roi gwin hufenog i'r gwin, ond eto'n dal yr arogleuon tebyg i afal.
Blas Gwin: Menyn
Nawr mae'r menyn a chysylltiad Chardonnay yn dod o gyfansawdd o'r enw diacetyl, sy'n ôlproduct safonol o'r broses eplesu. Gellir dod o hyd i'r un cyfansawdd hwn yn eich cabinet sbeis. Dylech agor potel o fenyn artiffisial a chymryd pibell - yna fe welwch eich fersiwn eich hun o diacetyl ac arogl menyn yn anhygoel.
Os nad ydych erioed wedi cael cyfle i nodi "nodiadau atgyweirio" ar Chardonnay, arllwys Chardonnay o dderw mewn gwydr, rhowch gylchdro iddi a ffoniwch eich trwyn yn y gwydr. Ceisiwch osgoi'r aromas eraill sy'n sgrechian am eich sylw a ffocws, ffocws, gan ganolbwyntio ar y diacetyl. Os na fyddwch chi'n ei gael yn y pasiad cyntaf, yna cymerwch chwif arall o'ch menyn ffug ac yna cuddio a chwythu'r Chardonnay eto. Yn ddiddorol ddigon, byddwch hefyd yn aml yn blasu'r arogl hwn ar orffeniad y Chardonnay pan fyddwch yn llyncu. Rhowch gynnig arni - mae pobl yn synnu sut y gallant elwa'r elfen enwog hon o lawer o Chardonnays gyda'r ymarfer syml hwn.
Blas Gwin: Berry
Yn union fel y broses fermentu, cododd y cyfansoddion cemegol a oedd yn stereoisomers i afal, yr un peth yn digwydd ar gyfer amrywiaeth o aeron coch neu dywyll a eplesu gwin coch. Os bydd y grawnwin yn cael eu tyfu mewn hinsoddau oerach, bydd yr ysgubion aeron a'r blasau dilynol yn fwy llym fel llusgaeron neu llinyn. Mae grawnwin gwres yn arddangos ffrwythau coch cyfoethocach, yn meddwl mefus a meirch duon mawr.
Blas Gwin: Vanilla
Mae Vanilla yn byproduct o heneiddio derw. Mae'n werth ymchwilio i'r berthynas hirsefydlog rhwng derw a gwin , yn enwedig gan fod casgenau derw wedi'u defnyddio mewn eplesu gwin a heneiddio casgenni ers canrifoedd.
Defnyddir y dderw rywfaint fel "hwylio" i ychwanegu blas ac apêl tawel i win. Mae Oak yn rhoi blas a chymorth aromatig i'r gwin wrth ychwanegu argraffiadau cyfoethocach, llawnach a chymhlethdod. Ar y trwyn, mae dylanwadau sylfaenol derw yn dueddol o ganu aromau sy'n canolbwyntio o amgylch y rac sbeis, gydag ewin, sinamon, nytmeg, vanilla a "holl sbeisys" yn aromas cyffredin sy'n deillio o amser gwin a dreulir mewn derw. Ar y dafad, mae dylanwad derw yn troi tuag at y blas cyfoethog o caramel, cnau coco, vanilla, sinamon, ewin, mwg, te, mocha, taffi a menyn. Os oes gennych ddiddordeb mewn blasu gwin ar wahân i ddarganfod presenoldeb neu absenoldeb derw ar eich cyfer chi, yna edrychwch ar y Ffrwythau Deunyddiau Gwin a Gwin.
Blasau Gwin: Swyddogaeth o Went?
Cofiwch o'r ysgol elfennol y gall eich blagur blas wirioneddol flasu ar gyfer teimladau: melys, chwerw, sour a halen.
Eto, gall eich trwyn ddarganfod miloedd o aroglion unigol, sydd yn eu tro yn caniatáu i chi flasu cannoedd o wahanol fathau o fwydydd bwyd. Dyna pam ei bod mor bwysig i chi newid eich gwin yn y gwydr, cymryd cymysgedd dwfn ac yna cymryd sip, ei ddal yn eich ceg am ychydig eiliadau fel bod yr hylif yn gallu taro pob un o'ch blagiau gwahanol ar gyfer cyfanswm llun o'r hyn sydd gan y gwin i'w gynnig.
Blasau Gwin Gwyn Cyffredin
Pan fyddwch chi'n meddwl am winoedd gwyn , meddyliwch am ffrwythau gwyn neu fflamau ysgafnach. Mae'r anrhegion a'r blasau mwyaf cyffredin y gallwch eu disgwyl mewn amrywiaethau gwin gwyn yn cynnwys afal, gellyg, sitrws, trofannol, melysog, bricyll, melon, ciwi, banana, mango, pîn-afal, blodau cynnes, menyn ac yn aml fe welwch fwy o asidedd ar y dail gyda gwinoedd gwyn.
Blasau Gwin Coch Cyffredin
Yn union fel y gwnaethoch ystyried ffrwythau ysgafnach gyda gwinoedd gwyn, byddwch am symud i ffrwythau tywyllach ar gyfer proffiliau gwin coch. Mae'r aroglion a'r blasau mwyaf cyffredin ar gyfer amrywiaethau gwin coch yn cynnwys ceirios, llugaeron, mafon, mefus, llusen, llusen, plwm, corsen, ffig a gwahanol lliwiau, sbeisys a byddwch yn sylwi ar fwy o tanninau yn y categori gwin coch yn aml.
Sut mae Hinsawdd yn Effeithio Ar Win Flavors
Nid yw'n gyfrinach fod yr hinsawdd yn effeithio ar bob hen, bob blwyddyn, ond mae hefyd yn chwarae rhan hanfodol yn natblygiad y clystyrau grawnwin unigol a'u proffiliau blas cynhenid. Er enghraifft, bydd arddull gwin yn hollol wahanol yn dibynnu ar ble y tyfodd. Cymerwch Cabernet Sauvignon , er enghraifft, un wedi tyfu mewn rhanbarth oerach ac un wedi tyfu mewn loches heulog cynnes. Beth sy'n digwydd i'r grawnwin? Yn yr ardaloedd oerach, bydd y grawnwinau Cab yn aml yn arddangos blasau tart, tynn fel y ceirios coch neu'r cyrens; Fodd bynnag, mae grawnwin sy'n tyfu mewn hinsoddau cynhesach yn cyflwyno ffrwythau dillad, fel eirin, mefus, mafon a meir duon o ganlyniad uniongyrchol i lefelau afiechyd yn seiliedig ar amlygiad yr haul.
Ar ôl i chi gael triniaeth ar gefndir blasau gwin, rydych chi'n barod i ddechrau blasu gwin fel y manteision .