Deall sylffidau gwin

Mae sylffitau gwin yn digwydd yn naturiol ar lefelau isel ym mhob gwinoedd, ac maent yn un o'r miloedd o sgil-gynhyrchion cemegol a grëwyd yn ystod y broses eplesu. Fodd bynnag, mae sulfitau hefyd yn cael eu hychwanegu gan y winemaker i warchod a gwarchod y gwin rhag facteria ac ymosodiadau tost-lwyth. I rai, efallai y bydd alergeddau sylffwr yn gysylltiedig â chn pen a sinysau pwmp ar ôl gwydraid neu ddau o win.

Beth yw sylffidau a ble maent yn dod?

Mae sylffwr deuocsid (SO2), neu sylffitau fel y gwyddys amdanynt yn y byd gwin, yn gyfansoddyn cemegol sy'n digwydd yn naturiol ar lefelau isel yn ystod y broses o eplesu gwin .

Fe'ichwanegir hefyd gan lawer o winemakers yn ystod cyfnod eplesu gwinoedd er mwyn gwarchod a chadw cymeriad, blas a lliw y gwin. Mae sylffwr deuocsid yn gwrthfics ac yn gwrthocsidydd yn ei natur - gan ei gwneud yn un o'r cynghreiriaid gorau ar gael i bobl ifanc, gan ei fod yn rhwystro ocsidiad y gwin ac yn ei atal rhag eplesu ei ffordd i finegr. Mae sylffwr deuocsid hefyd yn cael ei ddefnyddio yn y rhan fwyaf o wineries fel rhan o'r drefn cadw tŷ - byddai cemegau llym (meddwl cannydd) yn werthu anodd fel opsiwn glanhau ar gyfer tanciau eplesu, offer, pibellau, falfiau a chaledwedd prosesau eraill, felly sylffwr deuocsid yn aml yw'r glanhawr o ddewis.

"Yn cynnwys sylffidau": Beth sydd mewn Label?

Mae rheoliadau cyfredol y FDA yn yr Unol Daleithiau yn mynnu bod yr holl winoedd, yn y cartref ac mewnforion, sy'n cynnwys 10+ ppm o gyflwr sylffwr deuocsid "Yn cynnwys sylffitau" ar y label. Bwriad y dynodiad label hwn oedd amddiffyn pobl a allai fod yn alergedd i sylffitau (amcangyfrifir 1% o boblogaeth yr UD), mae pobl ag asthma yn y categori mwyaf agored.

Mae arwyddion o sensitifrwydd sulfite yn cynnwys tagfeydd genedigol, cur pen, fflod y croen, broncyfyngiad, cyfog, poen yn y bol, ac aflonyddwch. Yn eironig, oherwydd y dechnoleg sydd ar gael i winemakers heddiw, mae angen i faint o sylffwr deuocsid atal ocsidiad, atal eplesu pellach a sefydlogi'r gwin ar lefel amser llawn.

Y lefel uchaf sulfite gyfreithiol ar gyfer gwinoedd yr Unol Daleithiau yw 350 ppm, gyda'r mwyafrif o winoedd yn cyfartaleddu tua 125 ppm. Byddai lefelau naturiol o sylffwr deuocsid mewn gwin, heb ychwanegion cemegol, yn pwyso tua 10-20 ppm.

Pa Wines sydd â'r Lefelau Sylffitig Isaf?

Gan gadw mewn cof bod yr holl winoedd yn cynnwys rhai sylffitau sy'n digwydd yn naturiol, os ydych chi'n chwilio am winoedd gyda'r lefel isaf o sylffitau, yna gwinoedd organig yw'ch bet gorau, oherwydd yn ôl diffiniad label, mae " Gwin Organig " yn cael eu cynhyrchu o grawnwin organig heb ychwanegiad o gemegau (gan gynnwys sylffwr deuocsid) yn ystod y broses winemaking. Mae gwinoedd pwdin gwyn melys yn cynnwys y mwyaf o sylffwr deuocsid gyda gwinoedd blush a gwinoedd gwyn lled-melys yn dod i mewn yn ail agos ar gyfer cynnwys sylffwr deuocsid. Os ydych chi'n chwilio am winoedd gyda'r lefelau isaf o sylffwr deuocsid ychwanegol, bydd angen i chi swingio i'r sbectrwm gyferbyn a mynd am winoedd coch sych ar gyfer y cynnwys sulfit isaf, ac yna gwinoedd gwyn sych fel y dewis canol.

Y Cysylltiad Rhwng Sulffitau a Phwdin

Mae'n werth nodi bod sulfitau'n amrywio mewn llawer o ffynonellau bwyd eraill y tu hwnt i win. Mae bwydydd wedi'u sychu, jamiau, a llysiau tun neu wedi'u torri'n aml yn aml yn cael sulfitau i'w hatal rhag ocsideiddio a throi brown dros amser ar y silff.

Mewn gwirionedd, mae ffrwythau sych yn tueddu i gario llawer mwy o sylffitau na photel safonol o win. Mae'r ddadl rhwng sulfitau a'u cydberthynas â phwd pen gwin yn parhau, gyda llawer o bobl yn y diwydiant yn cyfeirio at histaminau, taninau , ac wrth gwrs, alcohol fel y rhai sy'n cael eu gwahardd go iawn. Yn y naill ffordd neu'r llall, os yw rhywun yn profi cymdeithas yn bersonol, efallai y byddai'n werth edrych ar opsiynau organig i weld a yw hynny'n newid y canlyniad.