Mae gwinoedd coch sych a gwinoedd gwyn sych yn gais cyffredin mewn bwytai a manwerthwyr fel ei gilydd. Mae llawer o frwdfrydig gwin yn eithaf parod i gael gwared ar fwyd melys y byd gwin, sef gwinoedd coch melys a gwinoedd melys gwyn , ar gyfer gwead heddychlon llawn gwin sych ysmygu. Er bod y mwyafrif helaeth o winoedd coch a gwyn yn cael eu gwneud mewn arddull sych, mae yna ffactorau gwahanol a fydd yn dylanwadu ar ba mor dda y bydd gwin sych yn ei arddangos ei hun ar y pala.
Gwin Sych yn erbyn Gwin Melys
Gall y gair "sych" o ran gwin ymddangos yn gyffyrddus yn ddryslyd ar y dechrau ar ôl i bob gwin fod yn wlyb, hylif wedi'i wneud o ddŵr yn bennaf, felly sut mae'r disgrifiad o "sych" yn cyd-fynd â chyfanswm darlun gwin? Pan fydd rhywun yn cyfeirio at win sych, maent yn cyfathrebu'n wirioneddol "nid melys," Yn y byd gwin sych yn wirioneddol gyferbyn â melys. Fodd bynnag, mae melys yn flas gwirioneddol y gall eich blagur blas weld, mae sych yn fwy o ffenomen cyffyrddol a gwead y byddwch chi'n ei weld ar y pala.
Ffactorau Fermentation
Felly sut mae winemaker yn penderfynu pa mor melys neu sych fydd gwin yn y botel? Mae'n ystod y broses o eplesu , lle mae siwgr annedd y grawnwin yn cael ei drawsnewid i alcohol. Os yw vintner yn mynd am win sy'n sych mewn arddull, yna bydd yn caniatáu i'r broses eplesu redeg i gael ei gwblhau, gan drawsnewid y siwgr i alcohol yn llwyr. Os yw'r winemaker yn saethu ar gyfer gwin melys neu sych (heb fod yn sych (lled-melys) gwin, yna bydd yn atal y broses eplesu gwin yn fyr.
Mae dwy ffordd i winemaker atal eplesiad. Y dull cyntaf o roi'r breciau ar eplesu yw lleihau'r gwres. Mae gladdiad yn gofyn am amgylchedd cynnes a chyson pan fydd y tymheredd yn gostwng felly mae trosi siwgr i alcohol. Yr ail ffordd y gall eplesu gael ei atal yn fyr yw trwy ychwanegu alcohol, a elwir hefyd yn gadarnhau .
Pan fydd eplesiad gwin yn cael ei dorri'n fyr, mae'r siwgr sy'n weddill, heb ei gadarnhau, yn hysbys ac yn cael ei garu fel "siwgr gweddilliol" yn aros gyda'r gwin a bydd yn cael ei botelu mewn arddull lai.
Canfod Sych mewn Gwin
Mae dwy ffactor yn chwarae rhan allweddol yn ein canfyddiad palaw o "sych" mewn gwin. Maent yn asidedd a thandinau . Mae asidedd tra'n bresennol mewn gwinoedd coch a gwyn yn dueddol o fod yn haws i'w arddangos mewn gwin gwyn. Fe'i darganfyddir gyntaf gan salivation. Pan fyddwch chi'n cymryd y sip gyntaf hwnnw o win gwyn gydag asidedd gweddus (ceisiwch Sauvignon Blanc y Byd Newydd ar gyfer cychwynwyr), bydd eich ceg yn dechrau dwr ar unwaith. Mewn gwin coch gyda lefelau tannin gweddus, bydd eich ceg yn sychu'n syth gyda'r syniad blas cyntaf hwnnw. Bydd strwythur asidedd a tannin gwin yn siarad "sych" i'ch palad.
Y Ffactor Ffrwythau a Gwin Sych
Wrth gyfeirio at gymeriad ffrwythau anhygoel gwin, rydych chi wir yn cyfeirio at broffil blas aromatig ac eilaidd gwin. Mae nodweddion unigryw ffrwythau gwin, o'r golau i lush, y sitrws i mango mewn gwinoedd gwyn a'r nodweddion ceirio i ffigys tebyg mewn gwinoedd coch, yn golygu bod y ffactor "ffrwythau" mewn gwin yn gyrru. Fodd bynnag, gall tanninau ac asidedd gwin ladd y ffrwythau mewn gwin os ydynt yn anghymesur ac mae'r gwin yn anghytbwys.
Bydd rhai yn cysylltu "ffrwythau" â "melys", mae hyn yn llethr llithrig oherwydd dylai pob gwino gael rhywfaint o gymeriad ffrwythau yn bresennol, ond ni chaiff y rhan fwyaf o winoedd eu dosbarthu fel dull melys. Os yw'r taninau mewn gwin coch yn ysgafn, efallai y bydd y ffrwythau'n ymddangos yn fwy "ymlaen," yn fwy amlwg ar y paleog, yr un peth am asidedd pwysau ysgafn. Felly, bydd gwinoedd coch sydd â llai o strwythur tannin, a wneir o winwydden â chroeniau dannedd fel grawnwin Gamay neu Pinot Noir , yn aml yn ymddangos yn fwy o ffrwythau oherwydd nid oes rhaid i'r cymeriad ffrwythau gystadlu mor hawdd â'r tanninau. Yn yr un modd, gall gwinoedd gwyn sydd â llai o asidedd droi'r ffrwythau ar y blaen ac maent yn ymddangos yn "poenach" oherwydd diffyg asidedd, ond pan edrychwch ar y niferoedd, bydd y siwgr gweddilliol yn debygol o fod yn eithaf isel.
Gwin Sych ar gyfer Coginio
O ran coginio gyda gwin , cofiwch fod y mwyafrif helaeth o winoedd yn sych mewn steil.
Os oes gennych unrhyw amheuaeth, edrychwch ar gynnwys alcohol y gwin, mae gwinoedd gwallt melys o'r Almaen a Chanada yn aml yn is o lawer mewn alcohol (6-11%) na'ch gwin sych safonol sydd fel arfer yn pwyso yn 13.5-15% alcohol. Oes gennych chi hoff win sych yr ydych chi'n ei fwynhau yn y gwydr? Ystyriwch ddefnyddio ychydig o leiniau yn y pot neu sosban hefyd - ffordd hawdd o dynnu blasau'r dysgl allan a'i ategu â pharatoi gwin pan fydd yn cael ei weini.
O ran dod o hyd i win sych, cofiwch fod y rhan fwyaf o winoedd mewn gwirionedd yn sych. Os ydych chi'n cymharu ychydig o winoedd ar restr gwin mewn bwyty, yn mynd rhwng Cab, Merlot neu Syrah ac yn chwilfrydig pa un yw'r sychaf ohonynt i gyd, byddant i gyd yn yr un bêl "sych", ond efallai y byddwch chi canfyddwch un fel sychach na'r nesaf oherwydd lefelau tannin neu alcohol.