Weithiau, byddwn yn dod ar draws tagine Moroccan Moroccan sydd, er nad yw'n draddodiadol, yn debyg o gael ei weini dros reis neu efallai dros gouscws. Dyma un ohonynt. Ac er nad wyf fel arfer yn meddwl i gyfuno blasau melys gyda thomatos, dyma'r ychwanegiadau o sinamon a mêl yn syndod o flasus.
Mae'r tagin yn cael ei baratoi trwy lywio cyw iâr nes ei fod yn dendr gyda nifer hael o deimau, sy'n lleihau i bwri neu jam jam trwchus. Yn yr un modd â chynifer o taginau melys a sawrus, mae addurn cnau crwnog o hadau sesame wedi'u tostio ac almonau ffrio yn hynod gyflenwol.
Mae tagiau morog fel hyn yn cael eu gwasanaethu'n draddodiadol yn gyffredin â bara Moroco i gasglu'r cig a'r saws, ond os ydyn nhw'n dymuno diflannu o'r norm, ewch ymlaen a gwasanaethu hyn ar wely reis grawn hir.
Addaswyd o rysáit gan yr ysgrifennwr llyfr coginio Moroco, Paula Wolfert .
Ceisiwch hefyd Moroccan Tomato Jam , y gellir ei wasanaethu fel ochr neu condiment.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cyw iâr mawr, ei gyfanrwydd neu ei dorri'n ddarnau
- 6 neu 7 tomatos (tua 3 lb. neu 1 1/4 kg)
- 3 llwy fwrdd (80 g) menyn
- 1 winwnsyn bach wedi'i gratio
- 2 neu 3 ewin o arlleg, wedi'i wasgu
- llond llaw bach o cilantro ffres (coriander), wedi'i dorri'n fân
- 1 1/4 llwy de halen
- 1/2 llwy de pupur
- 1/4 siwgwr llwy de
- 1/4 llwy de o dwrmeric
- 1/4 llwy de
- edau saffron , crumbled
- 1 darn bach (2 i 3 ") o ffon cinnamon
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 llwy fwrdd mêl
- 1 llwy de sinamon tir
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 llwy fwrdd o hadau sesame wedi'u tostio (sesame euraidd heb eu clustogi os yn bosibl)
- llond llaw o almonau wedi'u ffrio (gweler y ddolen uchod)
Sut i'w Gwneud
- Peelwch, hadau, a thorri'r tomatos. Mae'n cymryd ychydig o amser os nad ydych chi'n anghyfarwydd â'r dechneg, ond fe gewch chi hongian ohono.
- Trosglwyddwch y tomatos i pot mawr, trwm ynghyd â'r menyn, nionyn wedi'i gratio, garlleg, cilantro, a sbeisys. Ewch i gyfuno.
- Ychwanegwch y cyw iâr, ei orchuddio a'i dwyn i fudferu cyflym dros wres canolig. Peidiwch ag ychwanegu dŵr.
- Parhewch yn sychu, wedi'i orchuddio, nes bod y cyw iâr yn dendr iawn. Bydd hyn yn cymryd tua awr am ddarnau neu hirach ar gyfer cyw iâr cyfan. Trowch y cyw iâr yn achlysurol wrth iddo goginio a phrofi tynerwch trwy weld a allwch chi bennu'r cig o'r esgyrn.
- Pan gaiff y cyw iâr ei goginio, ei drosglwyddo'n ofalus i blât a'i gorchuddio i gadw'n gynnes.
- Ychwanegwch y sinamon mel a daear i'r saws yn y pot ac yn lleihau'r tomatos i bwîe trwchus, melys. Ewch yn aml ac addaswch y gwres i atal y saws rhag llosgi.
- Blaswch ac addasu sesiynau hwylio. Dychwelwch y cyw iâr i'r pot i ailgynhesu'n ysgafn am bump i ddeg munud, gan droi'r cig unwaith neu ddwywaith.
- Trefnwch y cyw iâr ar y plat a gorchuddiwch y saws. Addurnwch gyda'r hadau sesame ac almonau wedi'u ffrio, a'u gwasanaethu.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 591 |
| Cyfanswm Fat | 30 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 11 g |
| Cholesterol | 128 mg |
| Sodiwm | 854 mg |
| Carbohydradau | 44 g |
| Fiber Dietegol | 10 g |
| Protein | 40 g |