Torrynnau Veal Gyda Prosciutto a Sage (Saltimbocca alla Romana)

Mae Saltimbocca , sy'n llythrennol yn golygu "neidiau yn y geg", yn un o'r prydau Rhufeinig mwyaf clasurol: torrynnau mochyn tenau â thaenau o prosciutto a dail saws ffres , pob un wedi'i ddiogelu â phig dannedd ac yna wedi'i ffrio mewn menyn, gyda roux cyflym saws wedi'i wneud trwy chwistrellu ychydig o flawd, gwin gwyn, a sudd lemwn i'r menyn a'r sudd sy'n weddill.

Dydw i ddim yn siŵr a ydynt yn cael eu galw'n "neidiau yn y geg" oherwydd eu bod mor ddelfrydol neu oherwydd eu bod mor gyflym i'w gwneud - efallai y ddau! Mewn unrhyw achos, gallwch gael yr secondo ysgafn a blasus hwn yn barod mewn llai na 20 munud.

Mae llawer o amrywiadau yn bodoli, wrth gwrs, ond weithiau byddant yn cael eu gwasanaethu gyda capers ar ben. Byddwn yn defnyddio capiau llawn halen, wedi'u cymysgu mewn dŵr am tua 10 munud ac wedyn yn cael eu glanhau'n drylwyr i gael gwared â halen dros ben.

Gweini gyda'r un gwin gwyn a ddefnyddiasoch i wneud y saws - argymhellir Frascati neu Colli Romani.

Golygwyd gan Danette St. Onge

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Os nad yw'ch toriadau eisoes yn denau iawn, rhowch nhw rhwng taflenni o bapur cwyr neu lapio plastig a'u buntio'n denau iawn (ychydig yn llai na 1/4 modfedd, neu tua 5mm o drwch) gyda mallet rwber.
  2. Gosodwch slice o prosciutto ar ben pob toriad, yna 1 dail saws ffres ar ben hynny, a diogel gyda phot dannedd pren (Fel arall, gallwch chi roi pob toriad i fyny o gwmpas y prosciutto a saets i ffurfio involtino ).
  1. Am oddeutu 1- neu 2 modfedd o gyfnodau, torrwch ychydig o sleidiau i ymyl y toriadau fel na fyddant yn clymu wrth goginio (gallwch sgipio'r cam hwn, wrth gwrs, os ydych chi'n eu gwneud fel rholiau yn hytrach na thorri fflat ).
  2. Carthwch bob toriad mewn blawd yn ysgafn, gan ysgwyd unrhyw gormodedd.
  3. Toddwch y menyn mewn sgilet a saethwch y torryddion nes eu bod yn frown yn ysgafn, dim ond 1-2 munud bob ochr, a'u coginio'n fwy ar yr ochr fagol na'r ochr prosciutto . Tynnwch y cutlets i fflat.
  4. Gwnewch y skillet gyda sbriws o win gwyn a gwasgfa o sudd lemwn. Cychwch â llwy bren i ddatgloi unrhyw ddarnau brown yn waelod y sosban.
  5. Chwistrellwch y menyn a'r tristiau (chwistrellwch mewn pinyn ychwanegol o flawd, os oes angen), a gwisgwch dros wres isel nes bod y saws yn ei drwch.
  6. Tymor i flasu gyda halen a phupur gwyn.
  7. Gweini'r cutlets gyda'r saws wedi'i dywallt drostynt a lletemau lemwn, am wasgu ar y top.