Prosciutto yw'r gair eidaleg ar gyfer ham. Yn yr Unol Daleithiau, defnyddir y gair prosciutto i ddisgrifio ham heb ei goginio, heb ei goginio, a elwir yn criw prosciutto yn yr Eidaleg. Mae Prosciutto yn doriad brasterog o gig sydd, pan gaiff ei dorri'n denau, â gwead y grochenwaith a bydd yn toddi yn y geg.
Sut mae prosciutto wedi'i wneud?
Mae Prosciutto yn cael ei wneud o goes neu glun bedd mochyn neu borch gwyllt . Unwaith y bydd y goes yn cael ei lanhau, caiff ei halltu'n drwm a'i adael am ddau fis mewn amgylchedd oer a reolir.
Mae'r broses haulu'n dileu gwaed a lleithder dros ben ac yn gwneud amgylchedd anaddas ar gyfer bacteria. Ar ôl y broses graeanu, mae'r halen yn cael ei olchi o'r cig ac yna'n cael ei adael i'r oes sych am hyd at 18 mis. Gall y broses wneud prosciutto gyfan gymryd unrhyw le o naw mis i ddwy flynedd.
Sut y defnyddir prosciutto?
Mae Prosciutto yn cael ei sleisio'n denau yn aml ac yn cael ei wasanaethu fel blasus, naill ai ar ei ben ei hun neu wedi'i lapio o amgylch eitem bwyd arall. Mae Prosciutto yn cael ei baratoi'n aml â bwydydd melys fel melon neu ddyddiadau ond mae hefyd wedi'i weini'n lledaenu o amgylch llysiau ffres neu ysgafn, fel asparagws. Mae prosciutto wedi'i sleisio'n dân yn aml yn cael ei wasanaethu fel rhan o fwrdd cig neu ledaeniad tapas. Gyda phoblogrwydd pizzas gourmet, mae prosciutto wedi dod yn bendant ffasiynol ar gyfer pizzas.
Gellir tynnu cribau neu bennau anymarferol prosciutto a'u coginio i mewn i gawliau a stiwiau ar gyfer blas ychwanegol. Fel arfer caiff y rhain eu gwerthu am bris llawer is na'r cnawd tenau wedi'u sleisio.
Mae Prosciutto yn hynod o fraint a gall fod yn eithaf gludiog, felly mae'n rhaid gwneud slicing gyda naill ai cyllell miniog eithriadol neu slicer cig graddfa broffesiynol. Mae prosciutto wedi'i glywed yn aml yn cael ei becynnu gyda phapur deli rhwng y sleisys i hwyluso trin y sleisen heb ei dywallt.
Tarddiad Dynodiad Gwarchodedig
Creodd yr Undeb Ewropeaidd bolisi Dynodiad Tarddiad Gwarchodedig (PDO) i ddiogelu enw'r rhanbarthau a'u cynhyrchion amaethyddol.
O dan y polisi hwn, dim ond cynhyrchion a gynhyrchir yn y rhanbarthau dywededig sy'n cael yr enw hwnnw. Y ddau rywogaeth fwyaf poblogaidd o prosciutto a ddiogelir gan y PDO yw Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele .
Mae Prosciutto di Parma yn cael ei wneud yn Parma Eidal, yr un rhanbarth yn adnabyddus iawn am gaws Parmesan. Yn aml, mae'r moch a godir yn y rhanbarth hwn yn cael eu bwydo yn weddill o'r broses gwneud caws, sy'n rhoi blas ychydig o gnau bach i'r cig.
Daw Prosciutto di San Daniele o San Daniele del Friuli yn yr Eidal ac mae'n hysbys am ei fod ychydig o flas melyn a lliw tywyllach.
Ble i Brynu Prosciutto
Bellach gellir dod o hyd i Prosciutto yn y rhan fwyaf o delis a charcuteries sydd wedi'u stocio'n dda yn yr Unol Daleithiau. Fel arfer, mae wedi ei sleisio i'w archebu a'i brisio gan y bunt. Mae pris prosciutto yn amrywio'n fawr yn dibynnu ar y gwneuthurwr a lle mae'n cael ei wneud. Gellir dod o hyd i rai prosciuttos Americanaidd am $ 13 y bunt cyn belled â bod Prosciutto de Parma yn gallu codi hyd at $ 30 y bunt.
Weithiau, caiff prynciutto wedi'i becynnu a'i darganfod ei werthu a'i werthu weithiau gyda'r cigoedd deli wedi'u pecynnu ymlaen llaw. Mae'r sleisys hyn fel arfer yn fwy unffurf o ran maint ac mae'r darnau'n dueddol o fod yn fwy na sleis i archebu prosciutto.
Wrth brynu prosciutto, dylai'r lliw fod yn rosy a dylai'r gwead fod yn feddal.
Dylid osgoi Prosciutto sydd â lliw llwyd neu sy'n sych neu'n grisiog o gwmpas yr ymylon. Ni chynigir hysbysebion yn dod i ben neu'n dod i ben, felly gwiriwch â'ch deli am argaeledd.