Un o'r seigiau bwyta Tseineaidd gwych yw pysgod cyfan wedi'i ffrio'n frysiog ac yna'n cael ei weini â saws melys. Mae'n gyflwyniad dramatig ac ni ellir curo'r cyfuniad o saws melys-poeth-saethus. Datblygais y rysáit cartref hawdd ei wneud ac mae cystal ag unrhyw fersiwn bwyty. Defnyddiwch bysgod cyfan bach sydd wedi cael eu graddio a'u torri. Mae'n draddodiadol gadael y pen arno, ond gallwch ei dynnu os hoffech chi. Gallwch chi ddefnyddio pysgod creigiau Môr Tawel, bas y môr du, pyllau, porgies, neu unrhyw fath o bas - pantemouth, gwyn, bachmyn, wedi'u gweld - ar gyfer y rysáit hwn, sy'n gwasanaethu 2-4, yn dibynnu ar faint y pysgodyn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 pysgod creigiau cyfan (ond wedi'u graddio a chwistrellu) neu bysgod mawr o faint
- 3 winwns werdd wedi'i dorri
- Darn 1 modfedd o sinsir wedi'i dorri'n fân, wedi'i glicio
- 1 llwy fwrdd o win coginio Tseiniaidd (neu Mirin Siapaneaidd)
- 1 llwy fwrdd
- saws soî
- 1 llwy de o pupur du newydd
- Darn o 3 modfedd o ddarn
- Sinsir
- 1/2 winwnsyn canolig
- 3 ewin garlleg
- 1/2 habanero chile wedi'i dorri'n fân, neu 1-2 chiliwiau Thai neu 1 serrano
- 5 llwy fwrdd o ddŵr
- 5 llwy fwrdd o saws tomato neu gath
- 3 llwy fwrdd o siwgr
- 1 llwy fwrdd o win coginio Tseiniaidd (neu Mirin Siapaneaidd)
- 1 llwy fwrdd o saws soi
- 1 1/2 llwy de dearch corn
- 1 llwy fwrdd cilantro wedi'i dorri'n fân
- 1 llwy fwrdd o winwns werdd wedi'i dorri'n fân neu seddi
- 4 cwpan o olew pysgnau neu lysiau
- 2 blawd cwpan ar gyfer carthu
Sut i'w Gwneud
- Paratowch y pysgod . Torrwch bysedd pob pysgod gyda gwisgoedd cegin neu siswrn. Tynnwch gyllau'r pysgod os ydynt yn dal i fod ynghlwm wrth eu torri allan gyda gwisgo'r gegin . Gwnewch dri sleisen fertigol ar bob ochr o'r pysgod yn rhy fach ar hyd ei hyd. Os oes gennych bysgod hir, gwnewch bedair sleisen. Rinsiwch y pysgod o dan ddŵr oer ac ewch yn sych.
- Marinate y pysgod . Cymysgwch y 3 winwns werdd wedi'i dorri, y darn 1 modfedd o sinsir wedi'i dorri'n fân, llwy fwrdd gwin coginio Tseiniaidd, llwy fwrdd y saws soi a'r pupur du ynghyd, yna arllwyswch y cymysgedd mewn cynhwysydd gwydr neu blastig, neu fag Ziploc . Rhowch y pysgod yn y cynhwysydd a gwnewch yn siŵr bod y marinâd yn amgylchynu'r pysgod.
- Gadewch i hyn eistedd yn yr oergell am 30 munud.
- Paratowch y llysiau . Julienne y darn o sinsir 3 modfedd. Cadwch mewn cof, mae canllaw 3 modfedd, felly gall yr sinsir fod yn fwy yn fwy neu'n llai. Torrwch yr sinsir mewn petryal, a'i dorri'n betrylau tenau tua 1/8 modfedd o drwch. Yna, slicewch y petryalau tenau hyn i mewn i stribedi tenau iawn - mor denau ag y gallwch eu gwneud.
- Lliwchwch y 1/2 winwnsyn i mewn i hanner lluniau tenau iawn.
- Torrwch y cefnau garlleg mor denau ag y gallwch ar hyd ochr hir yr ewin i wneud darnau hir.
- Arllwyswch yr olew i mewn i woc a throi'r gwres ymlaen i ganolig. Os nad oes gennych wok, defnyddiwch y sgilet fwyaf, dyfnaf sydd gennych. Mae wok mewn gwirionedd yn bwysig yma, fodd bynnag, gan fod ei siâp yn atal ffin y gynffon rhag llosgi i siarcol.
- Gwnewch y saws . Cymysgwch y saws tomato - rwy'n defnyddio tomatos puro - siwgr, saws soi, gwin coginio Tsieineaidd, dwr a starts a chodwch yn egnïol i gyfuno. Gosodwch hi o'r neilltu.
- Cymerwch y pysgod allan o'r oergell.
- Gwiriwch y tymheredd olew. Rydych chi am iddi fod tua 300-325 gradd. Os nad oes gennych thermomedr (dylech brynu un!) Mae'r olew yn barod pan fydd gostyngiad o ddŵr yn taflu i'r olew yn syth ar unwaith.
- Ffrio'r pysgod . Tynnwch y pysgod o'r marinâd a'i charthu mewn blawd. Ysgwydwch dros ben, a phan mae'r olew yn boeth, slipwch y pysgod un ar y tro i'r olew. Mae'n debyg y bydd yn rhaid i chi goginio un pysgod ar y pryd. Os felly, trowch y ffwrn ymlaen i "gynnes."
- Ffriwch y pysgod am o leiaf 5 munud yr ochr. Rydych chi am iddi fod yn frown euraid. Gyda olew 300 gradd, byddaf yn ffrio pysgod 1 punt am 8 munud ar yr ochr gyntaf, 5 munud ar yr ochr arall. Bydd angen mwy o amser ar bysgod mwy.
- Pan fydd y pysgodyn cyntaf wedi'i wneud, ei dynnu i blât a rhowch y plât yn y ffwrn cynnes. Ffriwch yr ail bysgod yr un ffordd â'r cyntaf.
- Gorffenwch y dysgl . Pan fydd y pysgod yn cael ei wneud, trowch allan i gyd ond tua 1/4 cwpan o olew. Trowch yn y sinsir wedi ei sleisio, y winwnsyn, y chilion a'r garlleg wedi'i lithro a'i droi dros y gwres uchel am 2-3 munud.
- Ychwanegwch y saws melys-a-sur a'i droi'n dda i gyfuno. Dewch â hyn i ferwi cyflym a'i droi'n dda. Coginiwch am 2-3 munud.
- I weini, arllwyswch ychydig o saws ar blât, rhowch y pysgod ar ei ben a'i addurno gyda'r cywion coch a chilantro. Mae'r ddysgl hon yn mynd orau gyda reis gwyn steamog syml.