Tyrmerig

Mae tyrmerig yn powdr sbeis melyn llachar sy'n cael ei wneud o wraidd planhigyn yn y teulu sinsir ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Fe'i defnyddiwyd yn Asia am filoedd ers blynyddoedd fel lliw, lliwio bwyd, ac mewn meddygaeth draddodiadol Indiaidd.

Fel galangal a sinsir, mae tyrmerig yn fath o wreiddyn (rhisome) ac mae ganddo olwg debyg, heblaw bod ganddo olwg oren. Defnyddir tyrmerig ffres hefyd mewn rhai prydau.

Mae darnau o dyrmerig, curcumin, yn cael eu harchwilio am eu buddion iechyd posibl a gellir eu gwerthu fel atodiad dietegol.

Wrth ddefnyddio twrmerig wrth goginio, byddwch am fod yn ofalus gan y gall staenio'ch dwylo a'ch dillad melyn, er y bydd yn golchi allan.

Fe'i gelwir hefyd yn saffron Indiaidd, tyrmerig.

Blas o Tyrmerig

Mae tyrmerig yn arogl, yn ddaeariog. Disgrifir blas tyrmerig fel ychydig chwerw, mwstard ychydig neu bupur fel siwgr, gyda blas bach sinsir. Fe'i defnyddir amlaf ar gyfer lliwio yn fwy nag ar gyfer y blas. Os byddwch chi'n ei adael allan o rysáit, efallai na fyddwch yn sylwi ar lawer o newid yn y blas, ond ni fydd y dysgl mor euraidd ag y dymunir.

Ar gyfer y nodweddion coloration, weithiau mae'n cael ei roi yn lle saffron, ond mae hynny'n ychwanegu brawyredd bach nad yw'n ddymunol. Yn lle awgrymir am dwrmeg mewn rysáit mae mwstard sych.

Ble i Dod o hyd i Turmerig

Mae powdwr tyrmerig ar gael yn eang mewn rhannau sbeis o siopau groser ac mae'n hawdd ei ddarganfod mewn marchnad ryngwladol.

Paratoir turmerig sych trwy berwi'r rhisomau, a'u sychu mewn ffwrn poeth, ac yna malu gwreiddiau sych. Fel llawer o sbeisys sych, bydd yn colli ei rym mewn tua chwe mis, felly dylech feddwl am gylchdroi'ch stoc.

Mae tyrmeric ffres yn anoddach i'w ddarganfod ond mae'n werth gwerthfawrogi'r hela. Efallai y byddwch chi eisiau edrych ar farchnad ryngwladol dda iawn os oes gennych rysáit sy'n galw am wraidd tyrmerig ffres.

Defnyddir tyrmerig mewn llawer o gymysgeddau sbeis, fel powdr cyri sylfaenol, lle mae bob amser ar y rhestr cynhwysion. Pan fydd gan y cymysgedd liw melyn, mae'n fwyaf aml oherwydd twrmerig. Mae'n gynhwysyn yn saws Swydd Gaerwrangon ac fe'i defnyddir yn aml fel yr asiant lliwio mewn mwstard melyn, cribau, a phicls.

Mae'r rhan fwyaf o dyrmerig yn cael ei dyfu a'i allforio o India, ond fe allwch chi hefyd ei weld yn Tsieina, Fietnam a Peru.

Tyrmerig mewn Bwyd Thai

Mae tyrmerig yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn cyri Thai a llestri blasus eraill. Mae cyri melyn yn cael eu lliw rhag tyrmerig. Gwneir croen cyri melyn Thai gyda thwrmerig a'i ddefnyddio mewn ryseitiau ar gyfer cig, bwyd môr, llysiau, nwdls a chawliau.

Rysáit Cyw Iâr Curry Melyn Haws Thai : Gweler cam wrth gam sut i wneud pastry melyn Thai a'i goginio gyda cyw iâr a llysiau ar gyfer cyri melyn traddodiadol.

Curry Llysiau Aur Thai : Yn hytrach na defnyddio past cyri, byddwch yn defnyddio'r sbeisys sych i greu'r tymhorol ar gyfer y pryden fegan a heb glwten hwn.