Mae'r cawl madarch Siapan (kinoko) a'r wy (tamago) hwn yn cael ei ysbrydoli gan y cawl blodau wyau Tseiniaidd adnabyddus a geir yn aml ar fwydlenni bwytai Tseineaidd.
Er bod llawer o fathau o gawliau sy'n cyd-fynd â phrydau Japaneaidd , y mwyaf cyffredin yw cawl miso, cawliau poblogaidd eraill sy'n cael eu mwynhau yw cawliau dashi neu fwyd môr, yn ogystal â chawliau cyw iâr neu gawliau wedi'u cywasgu â llysiau. Mae'r rhan fwyaf o gawliau yn gysondeb tenau, neu fe'u trwchir gyda roux cornstarch, fel y cawl yn y rysáit hwn.
Mae madarch, a elwir yn "kinoko," mewn Siapan, ac wy, neu "tamago", yn gawl wych o lysiau tendr ac wy mewn cawl ysgafn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/2 pecyn o madarch shimeji (a elwir hefyd yn madarch ffawydd neu bas shimeji; mae 1 pecyn oddeutu 3.5 unsyn)
- 3 madarch shiitake ffres (gellir ei roi yn lle madarch shiitake sych, wedi'i ailgyfansoddi)
- Cwpan 1/4 wedi'i dorri
- moron
- 1/2 dail sbigoglys cwpan (wedi'i dorri i mewn i stribedi; os oes coesau hir ynghlwm yn iawn i'w defnyddio)
- 1 llwy de o olew olewydd ychwanegol
- 3 cwpan o stoc cyw iâr (gellir rhoi hyn yn lle caws dashi Siapaneaidd)
- Dewisol: 1 i 2 llwy de o sylfaen cyw iâr (ar gyfer blas ychwanegol)
- 1 wy
- 1 sinsir darn bach (tua 2 llwy de o leiaf wedi'i dorri) i flasu
- halen, i flasu
- Dewisol: pupur gwyn
- 1 llwy fwrdd o startsh tatws (gellir rhoi starch corn)
- 1 llwy fwrdd o ddŵr
- Dewisol: 1/4 tofu meddal cwpan, ciwbiedig
Sut i'w Gwneud
- Oherwydd bod madarch Shimeji yn cael ei becynnu mewn clystyrau mwy, mae'n bwysig eu torri ar wahân gyda'ch dwylo yn madarch unigol yn ysgafn.
- Torrwch y madarch shiitake yn ddarnau tenau. Os ydych chi'n defnyddio madarch shiitake sych, ailgyfansoddwch nhw mewn dŵr oer am 30 munud i 1 awr. Os ydych ar frys, efallai y bydd madarch wedi'i sychu yn cael ei ailgyfansoddi mewn dŵr poeth mewn tua 10 i 15 munud. Gwasgwch gormod o hylif o'r shiitake wedi'i ailgyfansoddi cyn eu sleisio.
- Torrwch moron mewn cylchoedd bach.
- Torri dail sbigoglys i stribedi.
- Mewn padell fach, gwreswch olew olewydd ac ychwanegu madarch wedi'i dorri. Cogiwch madarch hyd nes ei fod yn wyllt ac yn cael ei dynnu o sosban.
- Nesaf, poron saute yn y sosban, gan ychwanegu mwy o olew olewydd os oes angen. Coginiwch nes bod moron yn oren disglair ac ychydig wedi'i goginio. Tynnwch o sosban.
- Mewn pot stoc cyfrwng, ychwanegwch stoc cyw iâr ac os yw'n well gennych chi, sylfaen cyw iâr (dewisol).
- Ychwanegu madarch a moron i mewn i'r pot a chaniatáu i'r cawl goginio ar wres canolig nes bod y moron a'r madarch yn dendr, tua 10 i 12 munud.
- Mewn powlen fach, cymysgwch wy yn ofalus.
- Ychwanegu'r wyau cymysg i'r cawl, gan droi'n ysgafn wrth i'r wy gael ei ychwanegu i greu "blodau wy" (darnau wy wedi'u coginio).
- Ychwanegu halen, i flasu (dewisol).
- Ychwanegu sbigoglys wedi'i dorri.
- Mewn powlen fach ar wahân, cyfuno starts a dŵr i wneud roux. Ychwanegwch hyn i'r cawl a'i droi'n barhaus nes bod y cawl yn dechrau trwchus.
- Ychwanegu tofu meddal ciwbiedig, os yw'n defnyddio. Byddwch yn ofalus i beidio â throsglwyddo'r cawl ar ôl i'r tofu gael ei ychwanegu wrth i'r tofu meddal dorri ar wahân, ond mae'n ychwanegu gwead rhyfeddol iawn i'r cawl os ydych chi'n dewis ychwanegu'r cynhwysyn hwn.
- Ychwanegu pupur gwyn (dewisol)
- Tynnwch o'r gwres a'i weini.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 151 |
| Cyfanswm Fat | 6 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sodiwm | 1,675 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 2 g |
| Protein | 12 g |