Mae blodau Hop yn rhoi chwerwder i gydbwyso cwrw
Mae asid o bysgod yn ychwanegu chwerwder i gwrw, mae briffwyr blas yn ceisio eu mesur gyda graddfa Unedau Rhyddid Rhyngwladol (IBU). Ond mae'r canfyddiad o chwerwder mewn cwrw yn newid gyda chwaeth unigol a faint o fras, sy'n ychwanegu'r melysrwydd cydbwysedd, gan wneud y raddfa yn gymharol ddefnyddiol yn unig wrth bennu "hoppiness" neu chwerwder canfyddedig cwrw.
Yr Achos ar gyfer IBU
Trac brechwyr masnachol IBU fel dull rheoli ansawdd, gan eu helpu i gynnal blas cyson o swp i swp.
Mae IBU yn mesur y rhannau fesul miliwn (ppm) o isohumulone, y cemegol sy'n arwain at gynhesu asidau alffaidd yn ystod y berw. Mae crynodiadau uwch isohumulone yn ddamcaniaethol yn arwain at fwy o gwrw chwerw. Ond mae ffactorau eraill yn effeithio ar y blas hefyd.
Yn gyffredinol, mae cwrw gyda IBU o lai na 20 yn arddangos ychydig i ddim presenoldeb. Mae cwrw gydag IBU o 20 i 45, yr amrediad mwyaf cyffredin, yn datgelu presenoldeb ysgafn i amlwg. Gall cwrw sydd wedi gobeithio'n fawr gyda IBU fwy na 45 gael blas eithaf chwerw.
Mae Malt yn ychwanegu melysrwydd, felly gall cwrwiau haelog yn yr ystod IBU uchel ddod i'r amlwg fel mwy melys na chwerw, fel stwff tywyll. Mae Guinness, gyda IBU o 40, yn blasu yn fwy calon i'r rhan fwyaf o yfwyr nag Odell 90 Schilling, cywilydd arddull yn yr Alban gyda IBU o 27 ond yn brathiad arbennig o chwerw ar y gorffen.
Mae blodau'r gwinwydd lluosflwydd, Humulus lupulus , aelod o'r teulu Cannabaceae, neu gywarch, ychwanegiadau yn ychwanegu blas a nodweddion cadwraethol i gwrw.
Mae mathau o oleuni ar asidau alffa'n arwain at fwydydd blasu ysgafnach; mae bragwyr hefyd yn cyflogi dull sych-hopio sy'n ychwanegu blas ac arogl heb gynyddu IBU.
Mae IPAs yn dominyddu'r ras hoppiness, gyda IPAs dwbl a thair-dwys yn gwthio'r sgôr IBU yn yr ystod 70-plus. O'i gymharu, mae lagers poblogaidd poblogaidd fel Coors, Budweiser a Miller yn cael eu cynhyrchu ar raddfa 10 pwynt.
Rhyddhaodd Black Brewery Dogfish yn Rehoboth, Delaware, ei IPA Hoo Lawd du yn 2015 yn 658 IBU, y raddfa uchaf o IBU a ddilyswyd gan labordy. Ond mae llawer o gonyddwyr cwrw yn dadlau nad yw unrhyw gynnydd uwchlaw 100 yn ddim mwy na ploy marchnata gan na all y dawelog gyfartalog ddeall y gwahaniaeth hwnnw.
Yr hyn y mae IBU yn ei olygu i chi
Mae llawer o frithwyr cwrw crefft yn arddangos yr IBU ar eu labeli, felly gallwch chi ddefnyddio'r rhif hwn fel canllaw i asesu eich mwynhad tebygol o fwrw cyn ei brynu. Fel arfer, mae llinellau, pilswyr, blodau, brown, ac awydd hufen, porthorion, malts, a chwrw gwenith yn dod i mewn ar ben isaf y raddfa chwerwder. Fel arfer, mae lliwiau, IPAs, ac amber ales yn amrywio'n uwch.
Ond cofiwch: Gall presenoldeb ffrwythau neu fêl neu fraster effeithio'n fawr ar y canfyddiad o chwerwder, gan ychwanegu melysrwydd llyfn neu ansawdd crisp i'r cwrw. Mae'n gyffredin dod o hyd i IPAs gyda phroffil ffrwythau, fel Citradelic Tangerine IPA neu Bapstraw Point Grapefruit Sculpin Newydd Gwlad Belg. Gall y blas ychwanegol ddod o'r bylchau eu hunain, a all gyfrannu ystod o flasau o ffrwythau i laswellt i sbeislyd, neu o fewnchwanegiad gwirioneddol fel zest sitrws.