Mae'ch cwrw yn chwerw, ond pa mor chwerw?
Unedau Bitterness Rhyngwladol (IBU) yw'r mesuriad safonol o chwerwder canfyddedig mewn cwrw, ansawdd a roddir gan ychwanegu lygad yn ystod ei broses fagu. Mae'r mesuriad safonol hwn o chwerwder yn swyddogaeth o'r crynodiad asid alffa mewn stribed o lygad (gweler y rhestr o lygadau a chynnwys asid alffa yma) a chyfanswm yr amser berwi cwrw lle mae'r amser berwi'n fwy, y mwyaf o IBU y cwrw .
Mae hyn yn ffactor pwysig wrth benderfynu pa mor wir i arddull arbennig yw cwrw, boed yn cyd-fynd â disgwyliadau brand, neu fel mesur a yw cwrw yn dod o fewn manylebau'r bragwr ai peidio. Nid yw mesur IBUs yn cynrychioli rhannau o bob miliwn o asidau iso-alffa mewn ateb cwrw er bod y mesuriad wedi'i ddatblygu i ddangos y cydberthynas rhwng y chwerwder canfyddedig mewn cwrw a chanolbwyntio cyfansoddion chwerw ynddi.
Y fformiwla ar gyfer cyfrifo IBU yw:
W h × AA% × U aa / V w
lle:
- Mae W yn cynrychioli pwysau'r bylchau
- AA%: mae'r canran o asidau alffa yn bresennol yn yr opsiynau
- U aa : defnyddio hop, neu y cant o asidau alffa a ddefnyddir yn ystod y bragu
- V w : cyfaint o wort, neu gwrw cyn eplesu
Mae nifer yr asidau alffa yn y bylchau yn cael ei luosi gan y defnydd (mesur o faint o asidau alffa fydd yn cael ei ddefnyddio mewn gwirionedd yn ystod y bragu) wedi'i rannu gan faint o wort sydd yno.
Dull symlach o ddweud hyn yw ei fod yn dibynnu ar dri pheth: yn gyntaf, pa mor chwerw yw'r bylchau, yn ail, faint o sgwrsio a gellir eu defnyddio, ac yn olaf, faint o gwrw y bydd yr atgyweiriadau yn mynd i mewn.
Y Pedwar Cynhwysion
Mae pob cwrw yn cynnwys, o leiaf, bedwar cynhwysyn: grawn wedi'u torri, llusgo, burum a dŵr, pob un yn cyfrannu'n wahanol i gymeriad cwrw.
Er bod cwrw hoppier fel India pale ales a chwerw Saesneg yn gyffredinol yn llawer mwy chwerw nag arddulliau ffrwythau a brasterog eraill fel German Kölsch , mae pob cwrw yn elwa o ychwanegu bysiau mewn gwahanol alluoedd.
Datblygwyd y mesuriad Unedau Rhyfeddod Rhyngwladol yn y 1950au a'r 60au yn ystod yr adeg honno a ddefnyddiodd y rhan fwyaf o fridwyr bysgod heb ei oeri. Erbyn yr amser y defnyddiwyd llusgoedd mewn bragu, byddai llawer iawn o'r potensial chwerw wedi cael ei golli. Yn ychwanegol at hyn, fel oedran bysgod, maent yn dechrau ocsideiddio, ac mae'r ocsidiad hwn ynghyd â chynhyrchion trawsffurfiol eraill sy'n dechrau cyfrannu'n fwy at chwerwder y cwrw sy'n deillio o hynny. I ddechrau, cymhwyswyd ffactor o 5/7 at gyfrifo IBUs fel dull o amcangyfrif yn agosach at gynnwys y cynnyrch sy'n deillio o resin hop mewn cwrw, er nad oedd yr amcangyfrif hwn yn wir.
Beer Styles ac IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Gwin Barley: 50-100 IBU
- Dubbel Gwlad Belg: 10-25 IBUs
- Tripel Gwlad Belg: 14-25 IBUs
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBU
- Bitter, Cyffredin: 20-35 IBU
- Boc: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBU
- India Pale Ale: 40-80 IBU
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (Americanaidd): 20-55 IBUs
- Pale Ale, Saesneg: 20-45 IBUs
- Pilsner (Almaeneg neu Tsiec): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBU
- Weizen: 13-17 IBUs